第1章 相关常识 5
一、蛋糕知识 5
1.生日蛋糕的起源 5
2.各种蛋糕名称的由来 5
二、巧克力知识 6
1.巧克力的由来 6
2.巧克力的熔解 6
3.巧克力的调温 8
三、鲜奶油的操作及注意事项 8
1.鲜奶油的解冻 8
2.鲜奶油的打发温度 9
3.鲜奶油的打发方法 9
4.鲜奶油打发后的储存及注意事项 10
四、蛋糕装饰的色彩运 10
1.颜色的搭配 10
2.色彩的调配 11
五、蛋糕的创意与装饰 11
1.蛋糕的创意 11
2.蛋糕的装饰 12
第2章 工具介绍 14
一、裱花嘴简介 14
二、喷枪的使用 16
三、常用其他设备、工具及原理简介 18
1.设备类 18
2.工具类 19
3.原料类 22
第3章 实际操作 24
一、坯子的抹法 24
1.直角坯抹法 24
2.弧形坯抹法 26
3.心形坯抹法 28
4.双层坯抹法 30
二、各种花边的制作 32
1.玫瑰花嘴花边 32
2.星嘴花边 36
3.百合花嘴花边 41
4.拔草嘴花边 42
5.扁齿花嘴花边 43
6.组合花边 44
三、花卉的制作 56
1.花卉制作的要领 56
2.各种花卉的制作 57
贴士 花卉蛋糕的常识 116
四、蛋糕上常用字的写法 116
1.生日快乐 116
2.寿 118
3. happy birthday 119
4. LOVE 120