前言 1
一、“特菜”概述 1
1.什么是“特菜”？ 1
2.如何界定“特菜”的范围？ 1
3.“特菜”为什么成为蔬菜种植中的热点？ 3
4.“特菜”包括哪些种类？ 4
5.国外引入的“特菜”有哪些？ 4
6.我国稀有种类“特菜”有哪些？ 6
7.易地种植的“特菜”有哪些？ 7
8.人工驯化栽培的野生“特菜”有哪些？ 8
9.我国生产芽苗类蔬菜的历史如何？ 9
10.新颖芽苗类蔬菜有哪些种类？ 10
11.芽苗菜栽培需要哪些设施和材料？ 11
12.什么是“体芽菜”？ 11
13.“特菜”的特点是什么？ 13
14.特菜“特”在哪里？ 14
15.什么是“特种”（zhǒng）？ 14
16.什么是“特种”（zhòng）？ 15
17.哪种无土栽培方式适合种“特菜”？ 16
18.什么是“特卖”？ 17
19.什么是“特吃”？ 17
20.在哪里可以买到“特菜”种子？ 18
21.有卖野菜种子的吗？ 18
22.“特菜”难种植吗？ 19
23.樱桃萝卜“特”在哪里？ 19
24.球茎茴香“特”在哪里？ 20
25.抱子甘蓝“特”在哪里？ 21
26.如何正确引导“特菜”生产？ 21
27.如何确定“特菜”生产的数量与茬口？ 22
28.“特菜”的商品品质要求如何？ 22
29.“特菜”的营养品质要求如何？ 23
30.哪些“特菜”含有较高的蛋白质？ 23
31.“特菜”含有脂肪吗？ 24
32.“特菜”含有的食用纤维有何作用？ 24
33.“特菜”含有哪些维生素？ 25
34.“特菜”含有哪些矿质元素？ 25
二、“特菜”生产与食品安全 26
35.“特菜”的卫生安全品质要求如何？ 26
36.影响“特菜”卫生安全品质的主要污染物有哪些？ 26
37.大气环境中的污染物有哪些？ 27
38.我国“特菜”生产的水污染状况如何？ 27
39.对“特菜”产品安全造成危害的有机化合物有哪些？ 28
40.影响“特菜”生产的有害元素有哪些？ 28
41.镉（Cd）对“特菜”食品安全有 哪些影响？ 28
42.铬（Cr）对“特菜”食品安全有 哪些影响？ 29
43.铅（Pb）对“特菜”食品安全有哪些影响？ 29
44.汞（Hg）对“特菜”食品安全有哪些影响？ 29
45.砷（As）对“特菜，食品安全有 哪些影响？ 29
46.氟（F）对“特菜”食品安全有哪些影响？ 30
47.影响“特菜”生产的土壤污染有哪些？ 30
48.硝酸盐含量过高影响“特菜”品质安全吗？ 31
49.“特菜”中硝酸盐含量值有何规律？ 31
50.影响“特菜”产品质量安全的农药有哪些？ 32
51.什么是无公害蔬菜？ 32
52.“特菜”是无公害食品吗？ 33
53.什么是绿色食品？ 33
54.“特菜”是绿色食品吗？ 34
55.“特菜”如何申报绿色食品？ 35
56.如何识别属于绿色食品的“特菜”？ 36
57.什么是有机食品？ 36
58.“特菜”是有机食品吗？ 37
59.“特菜”发展的方向如何？ 37
60.“特菜”生产对空气质量环境有何要求？ 38
61.“特菜”生产对土壤中有害元素最大限量有何要求？ 39
62.“特菜”生产对灌溉水质量有何要求？ 40
三、“特菜”生产设施与设备 42
63.用于栽培“特菜”的保护地设施有哪些？ 42
64.什么是高效节能型日光温室？ 42
65.什么是现代化大型连栋温室？ 43
66.“特菜”生产的辅助设备及生产资料有哪些？ 44
67.高效节能型日光温室生产“特菜”需要加温吗？ 44
68.北方冬季“特菜”生产育苗如何使用电热线？ 45
69.“特菜”生产中对日光温室保温被有何要求？ 46
70.“特菜”生产中遮阳网有何作用？ 46
71.“特菜”生产中防虫网有何作用？ 47
72.“特菜”生产中滴灌软管有何作用？ 47
73.哪种二氧化碳施肥装置适用于“特菜”生产？ 48
74.一些“特菜”生产为什么使用反光幕？ 48
四、“特菜”栽培管理技术 49
75.“特菜”生产如何选择品种？ 49
76.“特菜”播种前如何处理种子？ 49
77.如何选择“特菜”生产育苗场地？ 50
78.“特菜”生产如何选择育苗容器？ 51
79.如何制作纸质育苗筒？ 52
80.如何配置营养土？ 52
81.如何做好“特菜”生产苗期管理？ 53
82.“特菜”生长的温、光控制方法有哪些？ 54
83.“特菜”生长的水、气控制方法有哪些？ 55
84.“特菜”生长中的肥料如何使用？ 56
85.控制“特菜”生产土壤病虫害的方法有哪些？ 56
86.“特菜”生产中病虫害的物理防治方法有哪些？ 57
87.“特菜”生产中病虫害的生物防治方法有哪些？ 58
88.“特菜”生产中可使用的农用抗生素有哪些？ 59
89.“特菜”生产中可使用的植物源农药有哪些？ 59
90.使用化学药物防治病虫害的法律法规有哪些？ 60
91.使用化学药物防治“特菜”病虫害的要求有哪些？ 62
五、“特菜”采后处理 63
92.如何进行“特菜”的采后处理？ 63
93.“特菜”采后预冷需要注意哪些问题？ 64
94.如何对“特菜”进行短期贮藏？ 64
95.“特菜”的销售包装有哪些要求？ 65
96.“特菜”的包装有哪些常用的技术？ 66
97.“特菜”的运输有哪些要求？ 67
98.如何做好“特菜”的营销宣传？ 67
99.“特菜”的产品分级与包装有什么重要性？ 68
100.“特菜”是否要让利营销？ 68