前言 2
译者序 3
导言：与咖啡共度好时光 7
烘焙 8
研磨 10
创制 12
冲泡 15
调配 17
品尝 18
Part1：追求自己的品味 19
探求咖啡新品味 20
烘焙咖啡豆的选购 22
烘焙豆的泡沫鉴别 24
研磨要领 26
研磨粗细分五级 28
烘焙豆的保存方法 30
冲泡方法 32
纸滴滤式冲泡法 34
绒布滴滤式冲泡法 38
虹吸式冲泡法 42
直火式蒸馏咖啡冲泡法 46
蒸馏咖啡机冲泡法 48
咖啡机冲泡法 50
冰咖啡冲泡法 52
荷兰式咖啡冲泡法 54
越南式咖啡冲泡法 58
土耳其式咖啡冲泡法 60
渗滤式咖啡冲泡法 61
咖啡杂学：何时、何地、谁发明了咖啡 62
Part2：发掘独特口味 63
独特的口味从咖啡豆开始 64
挑拣出生豆中混杂的缺陷豆 66
烘焙之前 68
烘焙程度分八级 70
烘焙器具介绍 72
烘焙操作方法 74
学会杯试 80
咖啡杂学：速溶咖啡及易拉罐装咖啡的诞生 84
Part3：咖啡豆的奥秘 85
咖啡豆产于何处？ 86
咖啡果的构造 88
咖啡的故乡 90
咖啡三大品种 92
咖啡果的水洗加工法 94
咖啡果的非水洗加工法 96
咖啡豆的等级分类：以大小分类 98
一目了然的咖啡豆的等级分类：以海拔高度分类 100
全球咖啡豆指南：中美洲及加勒比海地区的咖啡豆 102
全球咖啡豆指南：南美及非洲地区的咖啡豆 104
全球咖啡豆指南：亚洲及夏威夷的咖啡豆 106
调配独创的混合咖啡 108
口味均衡的特选混合咖啡 110
苦味为主的混合咖啡 111
酸味为主的混合咖啡 112
香味为主的混合咖啡 113
美式混合咖啡 114
浓郁厚重的混合咖啡 115
咖啡杂学：全球咖啡消费量知多少 116
Part4：享受花式咖啡 117
卡布其诺 118
肉桂卡布其诺 120
欧蕾咖啡 121
热摩卡 122
维也纳咖啡 123
三色咖啡 124
冰欧蕾咖啡 126
冰卡布其诺 127
冰沙香草咖啡 128
香草冰淇淋咖啡 130
爱尔兰利口酒咖啡 131
卡鲁阿咖啡酒奶 132
皇室咖啡 133
咖啡杂学：咖啡对人体有哪些益处 134
Part5：咖啡器具介绍 135
杯具赏析 136
滴滤器具 144
虹吸壶、绒布滴滤式套具和热水壶 146
咖啡机、保温器 148
蒸馏咖啡机、牛奶打泡器 150
烘焙器、研磨器 152
其他冲泡器具 154
咖啡杂学：日本专业咖啡协会 156
Part6：咖啡栽培的尝试 157
栽培咖啡树 158
建造玻璃温室 160
从种子开始栽培咖啡 162
收获咖啡果 164
从果实加工成生豆 166
烘焙、品尝 168
咖啡与香蕉的密切关系 170
咖啡用语小词典 172