PART 1 烹调诀窍 大厨不外传的烹调妙招开胃冷盘小技巧巧用啤酒拌凉菜 18
巧做麻汁豇豆爽口开胃的萝卜丝巧做开胃京糕营养丰富的东北大拌菜怎样煮出味美色鲜的毛豆 19
怎样做清爽的芥末黄瓜墩拌出营养好吃的黄瓜巧做蜂蜜苦瓜巧做爽口蔬菜沙拉用藕烹制的开胃小菜 20
拌金针菇的小窍门巧拌木耳松花蛋怎样吃味才美美味营养的豆制品巧制五香花生仁轻松自制美味酱牛肉 21
简单营养的拌海带丝爽脆的凉拌海蜇巧做不肥腻的口水鸡酱鸡爪和卤鸭翅的小窍门巧做营养美味的培根卷荤素热菜色味佳炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽 22
菜肴熟后巧淋沸油如何炒油菜色味俱佳炒透蒜薹有技巧烹调白菜保持鲜香的方法脆嫩爽口的炒菜花虎皮青椒巧烹制 23
保持青椒的鲜脆藕丝这样炒不会变黑巧炒丝瓜不变色巧吃鲜藕拔丝菜肴轻松做 24
如何炒洋葱更美味怎样炒土豆丝脆嫩爽口蒸出光滑细腻的蒸蛋豆腐宜先蒸再煮豆腐怎样烹饪才入味外脆里嫩的炸豆腐 25
滑炒肉片有窍门巧炒腰花炒腰花如何才香嫩怎样炸出不缩且酥脆的猪排怎样做出好吃的扣肉和肘子猪肝怎么炒才好吃 26
炒猪肚怎样才能肉质爽口 怎样煮出味道鲜美的火腿火腿宜煮不宜炒烧牛肉不缩的技巧怎样巧炒牛肉怎样炖牛肉熟得快 27
怎样使红烧牛肉增味快速炖出美味羊肉自制美味羊排的窍门快炒孜然羊肉烹兔肉有窍门巧手烤兔腿 28
如何炖鸡味道更鲜美 28
10分钟做出好吃的鸡怎样炸鸡串怎样做出好吃的鸡柳炸出美味鸡块怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭 29
怎样让凉烤鸭恢复酥脆怎样做出脆嫩的子姜鸭片怎样烤鹅肉炸出皮脆肉嫩的乳鸽鲜香水产教你做蒸出好看的鱼 30
怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润清蒸鳜鱼的注意事项煎出完整的鱼煎鱼的注意事项炸菊花鱼的好方法 31
炸鱼巧增香做鱼头的窍门炒出鲜嫩完整的鱼片怎样炖鱼味道更鲜美烧鱼怎样避免肉碎 32
做鱼宜用哪些调料烧鱼怎样才入味烹制嫩滑鲜美的淡水鱼烹调冻鱼的妙招妙法煮鱼，酥软又可口 33
鲇鱼放豆腐巧增鲜巧做银鱼怎样吃生鱼片烹制鳝鱼有技巧鱿鱼需熟食 34
如何炒鱿鱼才能卷起来如何做出鲜美鱼丸怎样汆虾丸、鱼丸才光滑爽嫩怎样选择做鱼丸的鱼怎么炒虾仁才会又大又鲜嫩螃蟹熟了吗 35
蒸蟹不掉脚的诀窍海蟹宜蒸不宜煮巧做鲜贝怎样烹制爽脆海蜇炒出恰到好处的蛤蜊做好主食有诀窍巧煮陈米 36
一锅煮出软硬两样饭香喷喷的沙锅焖米饭小心米饭的维生素流失巧用剩米饭做米饼炒米饭松松软软才好吃 37
怎样做出松软好吃的糙米饭怎样防止煮出夹生饭小米饭好吃不难做花样杂粮饭美味又营养自发粉的使用 38
怎样和面不粘盆发面过程巧掌握快速发面的窍门巧做多味花卷 39
巧蒸香喷喷的大馒头巧辨馒头的生熟巧用橘皮蒸馒头馒头松软要加“料”怎样烙饼松软可口 40
巧蒸窝窝头巧煮面条不粘连手擀面怎样煮才好吃面条各异不同烹煮怎样做好炸酱面的“酱” 41
怎样炒河粉不易碎怎样和饺子面怎样做饺子馅营养又美味巧拌馅不出水煮饺子不粘连美味汤羹巧手煲怎样熬粥不溢锅 42
煮出绝对好吃粥的秘诀轻松熬出香滑爽口粥怎样煲出美味的鸡粥香甜可口的腊八粥美味海鲜粥底、料要分煲 43
根据季节为家人熬制营养粥怎样做汤才味美熬制鲜汤的技巧快速使汤香浓的妙招做汤怎样掌握水温 44
做汤也需防焦煳煲汤应善用原汤汤料应先烫煮巧煲清汤的小窍门巧做奶油浓汤 45
让浓汤变清巧煲骨头汤做榨菜肉丝汤有诀窍熬出风味浓郁的老鸭汤怎样熬出香醇的鸡汤怎样制作松花蛋汤 46
快速煮好绿豆汤做出漂亮的蛋花汤巧使鱼汤中的鱼完整不碎怎样使鱼汤更鲜煲出不腥的鱼汤 47
鲜鱼熬出奶白汤巧制美味鲫鱼汤怎样做蛤蜊汤紫菜汤怎样增鲜腌腊风味有窍门腌渍食品怎样去除有害物 48
久置蔬菜不宜腌渍腌菜不宜浸泡太久腌渍美味红辣椒巧手腌雪里红自制开胃辣白菜做出别有风味的腊肉 49
巧炒腊肉夏季腌制腌肉的窍门吃腊肉讲究搭配轻松自制香浓酱肉腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好简单西餐家中做烘焙的技巧 50
不可缺少的香辛料怎样做出纯正的美式牛排巧做蒜香牛排鲜嫩的黑胡椒牛排浓香飘逸的红酒鸡翅 51
做奶油三文鱼的小窍门烹制美式龙虾焗出香味的窍门怎样做好法式蜗牛自制香蒜面包 52
海鲜沙拉的制作窍门奶酪焗时蔬自制瑞典肉圆种类丰富的意大利面自制香喷喷的意大利比萨教你炸美味薯条 53
自制水果蛋塔的窍门自制苹果派的诀窍巧制法式洋葱汤意大利浓汤的做法风味小吃有绝招巧手包咸肉粽 54
巧做龙须糕巧做驴打滚川味点豆花的技巧烤羊肉串的小窍门秘制蟹黄烧卖 55
巧手包出上海三鲜小馄饨巧做海南椰丝包巧做鸡蛋春卷自制油酥烧饼的窍门巧做特色鱼饼 56
巧做山东大煎饼自制醪糟的窍门巧做正宗朝鲜冷面丰盛的过桥米线开胃的川味凉粉 57
自制四川凉面的诀窍怎样选料自制糯米肠自制哈尔滨红肠巧做麻辣鸭舌怎样做鸡爪冻 58
自制腐乳的窍门怎样烹制鸭血粉丝汤台式风味碗子翅自制蚵仔煎的秘诀怎样做茶汤 59
巧手自制香酥酱核桃自制牛皮糖的诀窍桂林风味水糍粑的做法怎样自制天津糕干轻松搞定可口甜品巧做杏仁豆腐 60
教你做诱人的红豆奶糕自制凤梨酥的窍门做蛤纹酥的小窍门巧手自制老婆饼清香爽口的冰皮月饼 61
让水果蛋糕松软的关键步骤怎样做钵子糕自制开胃的山植糕做出香脆的麻团自制汤圆永远经典的提拉米苏 62
自制美味丰富的果酱怎样做椰奶布丁自制水果西米露巧做香甜蜜汁枣熬制美味南瓜粥巧调芝麻糊 63
巧炸脆皮鲜奶营养美味的银耳汤自制香浓爽滑的冰淇淋清凉的绿豆沙精制冰糖燕窝饮品自制有秘诀花式豆浆巧搭配 64
怎样自制健康酸奶鲜榨蔬菜汁的要领哪些水果和蔬菜最适合搭配出蔬果汁自制珍珠奶茶的窍门巧制清凉的雪顶咖啡 65
奶昔是怎样做成的如何制作巧克力味的汽水自制鸡尾酒巧分层创新自制果味啤酒怎样自制蜂蜜柚子茶巧用微波炉营养不流失哪些容器适用于微波炉 66
恰当使用锡箔纸把握好微波炉加热的时间盖上盖子留住营养如何避免生熟不均正确解冻才能留住营养 67
忌用微波炉烹制菜花用微波炉做红薯更营养微波炉烧茄子好处多用微波炉消灭腌腊肉的有害物质微波炉热牛奶需讲究方法PART 2 棘手问题巧处理 不可不知的烹调细节巧制调味汁让菜增色的调味汁 68
荤菜冷吃常用什么汁调味巧配葱油汁巧配姜汁巧配红油汁 69
怎样制作辣椒油怎样榨花椒油番茄酱汁怎样调制怎样调制糖醋汁家庭自制蚝油汁怎样制作叉烧汁 70
沙茶酱是怎样做成的自制鲜香提味的蟹油烹饪内脏不可缺少的五香调味汁调制经典黑椒汁卤汁配制的秘诀照烧汁怎么做 71
宫保汁的调法怎样调出美味豉汁调制香甜蜜汁的方法自制多味汁胡椒粉怎样制作怎样制作孜然粉椒盐好吃又营养 72
自制下饭香辣酱巧手自制蛋黄酱怎样制作豆瓣酱怎样制作番茄酱调出美味的烤肉酱 73
和芝麻酱的技巧怎样制作果酱制作果酱增香的技巧怎样制作花生酱调料会添加调味须知 74
按序添加调味品烹调材料口味搭配有诀窍如何正确使用酱油烹调美味巧加醋料酒与醋怎样同时使用 75
根据食材正确使用料酒料酒不宜用白酒代替烹调巧放糖大火炒时蔬的加盐技巧味精的正确添加法让香料充分发挥作用 76
烹制哪些菜肴宜放大料葱为什么不能长时间烹调炒鸡蛋如何放葱花炸花椒可使炒菜香味扑鼻姜可去除海鲜中的寒气怎样正确使用葱姜蒜炝锅 77
芡汁的几种使用方法怎样正确使用咖喱调制鱼香味应注意什么炖肉香醇放料是关键味道巧调整炖牛肉加茶叶味道更鲜美 78
炖鱼加些啤酒好咸鱼太咸怎么办加料炒洋葱更美味加酒炒蛋更鲜美酱菜太咸巧处理 79
菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜菜太酸，用松花蛋减轻酸味醋放多了，加适量白糖菜太辣，加点醋芥末放多了，如何减辣味把酱油当成醋，可撒小苏打去味烹调巧去苦瓜的苦味 80
怎样去除圆白菜的异味黄瓜苦涩一招除巧去菠菜苦涩味做鲜笋怎样防苦去除鲜黄花菜的有毒物质 81
让豆芽好吃没有豆腥味豆腐腥味去除法料酒去腥效果好如何去除猪肉异味去除猪肚臊味的方法巧去猪腰的腥味 82
巧除猪心异味怎样去除羊肉的膻味烹调兔肉巧除腥巧除鸡爪的腥味巧去米饭焦煳味 83
妙除沙丁鱼腥臭味冻鱼如何做得鲜嫩无腥味怎样去除鱼汤中的腥味如何去除海产品干货的腥味巧除面条的碱味菜肴嫩化哪些调料可以使肉变嫩 84
怎样使肉丝更嫩滑防止烤肉又焦又硬做丸子肉与淀粉的最佳比例腌出嫩而多汁的鸡脯肉煮出鲜嫩的荷包蛋 85
煮蛋保持鲜嫩的方法煮老鸭的嫩肉法鸡蛋怎样炒不会老怎样炒虾仁能保鲜嫩炒蔬菜加肥肉的小秘诀营养保持食用油荤、素要搭配 86
怎样搭配食物更营养怎样烹饪蔬菜最有营养可生食的蔬菜尽量生吃烧猪蹄如何增营养怎样烹调下水能提高营养 87
煮骨头怎样增加营养成分炖肉中途加热水留住营养怎样烹饪胡萝卜最有营养蘑菇怎样烹饪最有营养煮鸡蛋的最佳时间怎样烹饪海鱼最有营养 88
吃菜也应喝汤煮大米粥加碱破坏营养素怎样减少面食的营养损失热水煮饭更营养哪种牛奶最有营养 89
怎样正确食用蜂蜜酱油抗病又防癌食盐不宜过多加盐的时机因“油”而异牛奶煮粥营养更易吸收烹调有技巧巧加油，炒挂浆肉片不粘锅 90
巧加香油熬粥防溢怎样让海带煮得更烂红烧肉加雪里红，肉味更鲜炖老鸡加黄豆，味鲜熟得快沸水煮笋加薄荷叶不缩小 91
芋头能去除荤食的燥性巧用白萝卜使混浊的油变清紫菜可去汤中油腻苹果可使白糖结而复散柠檬片使白灼虾更鲜美香蕉放黑了可和面巧加水可避免蔬菜烧焦 92
用绿茶给豆腐提味乌龙茶煮粥的妙招炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦白酒使油炸花生仁更酥脆米酒炒鸡蛋的秘诀葡萄酒可让火腿更易保鲜 93
啤酒调味更鲜美用啤酒炖鸡味道好用米酒巧揭锅巴米酒能使坨面条散开用白酒加速面粉发酵煮土豆加点牛奶味道更佳 94
牛奶使菜花更白嫩牛奶蒸蛋柔软味美用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高炒菜时加点牛奶轻松补钙牛奶炖鱼头，汤白味鲜 95
烧鱼加奶，去腥又增香牛奶炒制的虾仁美味可口用酸奶做鸡肉的窍门酸奶做菜的妙招煮饭加牛奶味道更鲜美如何炒菜更鲜美 96
PART 3 食材选购门道 菜市场中的技巧战绿色时蔬超市选菜的诀窍 98
哪些蔬菜易受农药污染如何避免选到农药蔬菜怎样买到真正的放心蔬菜这样的蔬菜不要买新鲜时蔬购买禁忌 99
避免买回虫眼蔬果如何选购青菜根据季节选菠菜如何选购新鲜的芹菜哪个季节吃茼蒿两招辨识鲜嫩鸡毛菜 100
什么样的圆白菜不宜买根据粗细选优质菜心怎样挑选野菜怎样挑选大白菜挑选韭菜学问多细看花球选西蓝花 101
哪种辣椒有营养怎样辨别辣椒的辣味如何挑选黄瓜买冬瓜也有讲究三招选到美味苦瓜怎样区分番茄的等级 102
根据吃法选番茄根据烹饪方式选购土豆怎样挑选茭白看表皮选山药哪种南瓜又甜又面怎样挑选牛蒡 103
如何识别“硫黄冬笋”选购茄子看“眼睛”怎样挑选胡萝卜买萝卜通用法则怎样挑选鲜金针菇怎样鉴别毒蘑菇 104
如何挑选鲜香菇怎样选购猴头菇怎样辨别池藕和田藕选莲藕不能只看颜色黄花菜的选购方法避免挑到“化学豆芽” 105
怎样挑选四季豆怎样挑选豌豆挑选最好吃的扁豆新鲜豇豆的挑选怎样选购新鲜毛豆时令水果慎重选择反季节水果 106
在超市选水果的禁忌购买苹果轻敲弹明辨种种问题水果为不同人群选购适宜苹果选购优质香蕉 107
买回芝麻蕉马上吃购买草莓应带绿蒂怪状草莓要丢弃怎样挑选香甜的橘子购买鲜梨观花脐怎样挑选水分丰富的橙子 108
怎样选到最甜的葡萄靠鼻子选桃子根据口味选择葡萄三招辨出西瓜大又甜哈密瓜越“丑”越香甜用手摸出李子的生熟 109
怎样辨别杏的生熟慧眼识出好荔枝认准时节买樱桃怎样鉴别霉变的甘蔗甘蔗发红要远离挑选清甜的火龙果 110
怎样挑选熟透的芒果选购营养丰富的椰子怎样挑选异香浓郁的榴莲如何选购猕猴桃购买柚子挑重果一看二尝选红枣 111
不容错过的秋柿子怎样挑选木瓜如何挑选新鲜的山竹鲜桂圆买对不买贵优质肉类怎样识别注水猪肉 112
巧识猪肉是否新鲜把安全猪肉买回家怎样挑选叉烧肉 113
适合炒菜的鲜猪肉慧眼识别“再冻肉”怎样选购鲜肝怎样选购猪心适合做肉丸的鲜猪肉怎样鉴别猪肚的质量 114
怎样挑选猪肠轻松辨识猪前蹄与后蹄怎样挑选蹄筋怎样选购猪腰按烹饪方式选好羊肉巧辨山羊肉与绵羊肉 115
识别优质羊肉怎样选到新鲜牛肉熬出鲜香牛肉汤挑选适合做馅的牛肉怎样鉴别牛、羊肉的老嫩购买动物性食材要依季节来选 116
多面鉴别健康活禽怎样选购新鲜的光鸡怎样挑选真正的柴鸡教你看清病死畜禽肉如何买到优质的熟鸡选购腌腊肉要看保质期 117
选购美味的熟肉制品如何辨明香肠质量怎样挑选优质火腿怎样识别咸肉质量新鲜水产品选购海鲜的窍门 118
辨识鲜鱼的方法如何在水产市场选到放心鱼清蒸选什么鱼红烧选什么鱼生吃选什么鱼 119
炒鱼片选什么鱼怎样鉴别野生黄颡鱼熬鱼汤选什么鱼选购优质带鱼怎样挑选泥鳅死鳝鱼不宜食用 120
巧分鱿鱼和墨鱼如何区分河虾和海虾简单辨识皮皮虾的公母怎样挑选鲜河虾怎样把鲜海虾选回家鉴别质量合格的小龙虾 121
清楚区分基围虾与竹节虾如何鉴别野生螃蟹怎样挑选肥硕的肉蟹怎样挑选大闸蟹怎样识别中毒蟹怎样挑选海蟹 122
品尝各种蟹的最佳时节活贝与死贝怎样区分怎样鉴别安全的贝类海鲜怎样挑选河蟹如何买到不含泥沙的贝壳怎样挑选牡蛎 123
养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别怎样鉴别海参质量鲍鱼的头数怎么算如何分辨真假鲍鱼喷香主食如何鉴别劣质大米 124
如何辨识陈米与新米如何辨识染色小米西米的选购要点不同的吃法选用不同的大米选购挂面也有讲究 125
面粉选购的窍门买馒头也有学问巧识掺入色素的玉米面如何辨识手工拉面和机制面如何选购面点、主食家常调味品食用油的种类 126
根据烹饪方式选择合适的油从外观区分植物油的种类鉴别优质花生油怎样选择橄榄油选购纯正的小磨香油怎样选择醋 127
如何鉴别掺假的香油如何选购优质酱油如何鉴别假盐如何选购姜怎样选葱 128
谨防掺假的辣椒粉慧眼区别真假大料如何识别优质花椒怎样鉴别优质鸡精如何区分黄芥末和绿芥末 129
怎样选购豆豉怎样选购豆蔻如何鉴别染色黑芝麻如何鉴别真假蜂蜜四招挑选优质蜂蜜其他食材挑选豆腐的诀窍 130
根据烹饪方式选豆腐三辨无毒粉丝鉴别优质腐竹的方法鉴别真假血豆腐怎样挑选优质月饼 131
巧识变质糕点科学选购蜜饯怎样挑选新鲜板栗怎样挑选鲜鸡蛋怎样辨识优质松花蛋轻松辨别莲子的优劣 132
如何鉴别高品质竹荪怎样挑选红枣怎样挑选干木耳银耳并非越白越好怎样挑选干百合 133
怎样挑选鲜百合怎样挑选海带怎样鉴别虾皮质量紫菜巧选购巧选优质海米巧辨真假野生人参 134
巧识阿胶鉴别燕窝珍品怎样挑选鱿鱼丝巧识优质蜂王浆如何鉴别啤酒的品质 135
巧辨碳酸饮料的新鲜怎样选购葡萄酒怎样鉴别新鲜的牛奶怎样识别变质酸奶怎样鉴别白酒的品质PART 4 食材处理技巧 美味升级通关秘籍洗切妙招正确淘米法 136
洗刷蔬果更干净彻底去除农药残留巧除菜叶上的小虫和虫卵不用洗洁精也能洗净菜哪些蔬果需要浸泡 137
如何清洗蘑菇表面的泥沙韭菜、圆白菜怎么去农药怎样洗葡萄更干净巧洗红枣如何清洗莲子上的污物巧去木耳污物猪肉如何洗效果才好 138
用醋清洗猪肚效果好如何去猪肝内的污物猪腰清洗有方法猪肠的清洗技巧猪蹄清洗有技巧 139
如何清洗咸肉巧洗猪舌、牛舌猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味兔肉在烹调前要用清水浸泡怎样除去鱼体黏液怎样去除泥鳅体内泥土如何去除螃蟹的内脏 140
漂洗冷冻虾仁的技巧用小牙刷清理虾蟹怎样去除海蜇皮的泥沙 141
如何漂洗贝类苦杏仁如何才能去污如何除掉桃毛清洗瓜果的窍门怎样切面包才美观 142
巧切洋葱不流泪巧切均匀的洋葱丁巧切蓑衣黄瓜利用牙签切黄瓜片巧切番茄不流汁 143
巧切圆条状蔬菜怎样切辣椒不辣手巧切竹笋怎样切山药不手痒好刀法使鲜蘑菇入味 144
切鸡蛋不易碎的方法巧切松花蛋不粘刀正确切爆炒肉片快速切土豆丝的妙招让熟肉整齐美观的切法 145
切猪肝要掌握好时间怎样切火腿切出美丽肉冻如何切牛柳妙切涮羊肉的肉片怎样切好家禽的肉 146
片烤鸭片的方法鸡片可以这样切如何切鱼不打滑如何将鸡腿切成鸡丁巧切大鱼 147
怎样将整鱼切成鱼片怎样处理活甲鱼怎样片无皮鱼肉巧手切鱼丝 147
9种家常切法分步图解 148
巧除妙取轻松剥掉番茄皮 150
教你巧剥土豆皮巧剥蒜皮三法怎样去除芋头的黏液怎样让山药不脱手巧借小工具剥橙 151
怎样剥除牛蒡的皮怎样快速剥蚕豆皮巧剥生菜怎样去除芝麻皮剥出完整的核桃仁怎样快速剥去生板栗皮 152
巧去枣核巧手快剥玉米粒快速剥出完整鸡蛋巧剥松花蛋壳让蛋清蛋黄巧分家 153
去除带鱼的白膜快速剥除鱿鱼皮巧去虾线巧剥皮皮虾皮怎样快速剥虾皮 154
虾头的沙包在哪怎样挤出虾肉巧取蟹肉怎样剔出螺肉巧剥墨鱼皮巧开海胆怎样将猪皮处理干净 155
炖鸡块怎样脱骨怎样做脱骨凤爪怎样做脱骨鱼巧刮鱼鳞有妙招巧开罐头食材回鲜老牛肉回鲜法 156
怎样使老鸡、老鸭肉变嫩炖老鸡的回鲜法冻鸡鸭返鲜全靠姜凉烤鸭复香脆咸肉复鲜法 157
冻鱼返鲜妙法面包、馒头回软的妙招巧使黄馒头变白嫩硬蛋糕变软又美味剩米饭返鲜的妙招 158
剩米饭变新饭的窍门妙法处理夹生饭如何使结晶的蜂蜜恢复怎样使跑味的芥末复呛怎样使受潮的干果回脆怎样使橘子变甜巧使小黄瓜变香脆 159
怎样使冰箱里的蔬菜复鲜凋萎的蔬菜返鲜法怎样使洋葱复鲜怎样使萎缩的苹果复鲜生鲜解冻冻肉巧用啤酒回鲜 160
调过味的肉如何解冻快速化冻肉有妙法烹制哪些冻菜不必化冻胡萝卜的解冻法鱼虾的解冻方法 161
整条鱼如何解冻速冻烧卖、包子如何解冻冷冻烤鱼简单解冻高手教你妙解冷冻炒饭巧焯妙烫哪些蔬菜炒前宜焯烫 162
彻底烫去农药残留怎样防止焯过水的蔬菜变色焯出清脆爽口的芥蓝烹炒速冻蔬菜的妙招使四季豆保持清脆的妙招 163
焯烫让香椿清香四溢使山药脆爽不黏稠的方法白菜焯烫不宜挤汁芹菜、青椒宜用热水焯烫胡萝卜焯烫的方法 164
如何焯烫菠菜炒蒜薹时宜先焯水烹制萝卜别忘烫教你这样烫竹笋如何焯烫木耳如何焯烫干海带 165
鸡肉怎样焯烫煮蛋应凉水下锅煮白肉应沸水下锅焯烫猪蹄的方法焯烫兔肉的妙招挂糊上浆根据烹饪方式巧调浆 166
怎样避免“飞浆”蛋黄挂糊的技巧如何用蛋清挂糊软炸类食物清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸做拔丝菜的挂糊技巧 167
炸茄合有妙法炸猪排选用哪种挂糊方法裹面粉煎鱼易酥烂炸虾仁巧用蛋泡糊干料泡发干货巧泡发营养少损失 168
泡发的方法可多样笋干的泡发技巧玉兰片的泡发小技巧口蘑的泡发技巧 169
猴头菇的泡发小技巧元蘑的泡发技巧干香菇的泡发灵活掌握木耳泡发的时间黄花菜的泡发小技巧怎样提高木耳的涨发率 170
巧泡莲子银耳的泡发技巧银杏的泡发技巧红枣的泡发要适当 171
百合的泡发技巧泡粉条的适宜水温腐竹泡发技巧怎样泡米粉软而不烂怎样涨发牛鞭快速涨发干猪皮 172
怎样泡透蹄筋醋水发制牛肚快又好泡发海蜇妙法海带泡发技巧泡发鱼翅的方法 173
巧发银鱼等干料鱼肚的泡发技巧巧发鱿鱼泡发鲍鱼干的技巧泡发干贝的技巧 174
泡发墨鱼的技巧泡发海参的妙法蛏子干的泡发技巧冻海参需要泡发吗 175
海参泡发的禁忌海米的泡发技巧巧发西米如何掌握泡糯米的时间PART 5 食物储存方法 抓住营养救生圈蔬果保鲜叶菜类蔬菜的保鲜方法 176
如何保存大白菜水分不流失如何将芹菜保鲜如何将韭菜、韭黄保鲜延长胡萝卜的保鲜期防止萝卜糠心 177
长期储存青椒的方法怎样防止土豆发芽苹果充当土豆保鲜剂延长四季豆的保质期怎样防止大蒜干瘪 178
怎样存放鲜笋新鲜菌类的保存方法新鲜的番茄储存有妙法怎样使香菜保香怎样保存鲜姜香葱回栽可保鲜 179
冬季怎样保存大葱豆类保存方法哪些水果最容易变质水果保鲜的适宜温度冰箱巧存新鲜水果如何保存西瓜 180
西瓜保鲜要“穿衣”存储苹果、梨时注意温度如何保存猕猴桃怎样延长荔枝的保鲜期如何保存香蕉如何保存柑橘 181
如何保存鲜嫩的草莓削皮的水果巧保存存储山植有诀窍柚子保鲜禁忌木瓜存储方法肉蛋储存冷冻保鲜的通用原则 182
冷冻保鲜的时限真空包装延长保鲜期夏天保存鲜肉的秘诀怎样存放猪肉排骨怎样存放能保鲜 183
巧存动物肝脏腌肉类不宜冷藏肉馅保鲜的小窍门鲜肉初加工后更易保鲜巧使培根保鲜腊肉存放方法 184
羊肉片的保鲜期有多长牛排巧保鲜熟食不宜存放过久肉类罐头的保质期 185
肉汤如何保存营养不流失煎炸肉类的保存法鸭肉怎样防腐鸡肉的冷冻保鲜法鲜禽肉怎样存放更卫生 186
火腿保存的妙招香肠保鲜的窍门肉松的保存方法如何存储酱牛肉烤鸡的保质期有多长 187
鸡蛋保存技巧茶叶蛋的存放方法蛋类的保质期有多长长期储存咸蛋的方法保存松花蛋怕低温水产存放如何保鲜鱼类 188
如何存放活鱼刚杀活鱼巧保存鲜鲫鱼能存放多久带鱼如何存放 189
咸鱼的保存方法生鱼片的保鲜期有多长泥鳅存藏有技巧怎样保存鲜鱿鱼海参巧储可延鲜清水存活蟹螃蟹巧处理延长保鲜期 190
熟螃蟹的保鲜虾仁的保鲜妙招鲜虾巧储存南极虾能在冷冻室中放多久怎样保存鲜龙虾新鲜贝类冷藏之前巧处理 191
怎样防止虾皮变质海带怎样保存干海货巧存储海鲜忌反复冷冻熟海鲜怎样存放防腐剂浸泡可延长保鲜期其他食物储存食品防腐的常规法则 192
密封罐防潮用途多速冻食品的保质期鱼丸、虾丸的保鲜法巧存粮不发霉防止大米生虫 193
怎样防止面食变硬面包新鲜保存法面包不宜放进冰箱保存巧存饼干不受潮怎样存放月饼 194
夏季豆腐防馊的方法豆类的存放红枣储藏有妙法怎样保存花生仁葡萄干的保存方法 195
美味巧克力的保存技巧巧存红糖不结块妙法防止酱油发霉如何保存白糖夏季存放醋的方法蜂蜜的保存方法 196
食用油的储存法怎样储存花生油怎样防止香油失香虾酱可以保存多久如何防止番茄酱发霉蜂王浆的保存方法 197
豆浆存放有技巧怎样使牛奶保鲜不变质牛奶保存的最佳温度新茶巧保存中药保存有技巧 198
碳酸饮料不跑气咖啡豆的存放方法喝剩的咖啡怎样保存果酒的保存方法白酒的保存方法啤酒的保存方法 199
葡萄酒的保存有讲究葡萄酒为何要卧放药酒的保存时间怎样延长米酒的保质期黄酒的保存方法家常15种食格存放技巧 200
PART 6 厨房节能窍门 厨房里的省钱攻略巧用做菜下脚料巧吃芹菜叶 202
巧吃茄子蒂如何制出味美的韭菜花蒌蒿的嫩叶可凉拌、炒食白萝卜叶可做酸菜 203
红薯的叶茎是一道“健康菜”莴笋的叶子可做菜芦荟叶可做凉拌面的调料魔芋可与蔬菜肉类同食高手教你清炒牛蒡叶枸杞叶可烹炒、凉拌及做汤 204
萝卜叶拌蚕豆的做法巧用荷叶橘子叶的健康吃法巧用芝麻叶做菜肴银杏叶是珍贵的保健品妙手煲白菜根汤 205
巧用空心菜根炒牛肉巧用菠菜根熬粥菠菜根配红枣的健康吃法芹菜根和肉丝同炒清甜鲜嫩芹菜根煮熟可腌咸菜韭菜根的多种吃法 206
巧用荠菜根包饺子水煎苦菜根的妙用茼蒿根的健康吃法黄花菜的根可以炖肉或炖鸡百合根巧拌梅肉无花果根的妙用 207
巧用萝卜皮烹制美味的菜肴茄子皮的做法有哪些如何妙吃西葫芦皮如何妙吃南瓜皮妙手煲一碗黄豆皮汤豌豆皮也可以清炒 208
用甜瓜皮做汤羹的妙招鲜苹果皮可以熬大米粥怎样用橙子皮做法式烤鸭柠檬皮不可小视的调味功效用柚子皮做出百变滋味巧用废猪皮炖猪皮冻 209
用肥腻的鸡皮做美味菜肴让废弃的鸭骨成为一道滋补大餐废弃羊骨可用来熬汤节省食用油根据食材选对油 210
以炒代炸的省油法烧茄子油少又好吃怎样炒蔬菜省油炒土豆丝省油办法多炸带鱼省油的妙招 211
炒肉菜的省油法巧用高汤省油法巧炸馒头片松脆又省油自制炸薯条的省油窍门炸元宵省油三法节水窍门水龙头漏水浪费多 212
选对水龙头巧节水在水槽中放水盆的节水法一水多用节水法厨房无油废水的再利用洗菜要省水需要巧安排蔬菜先择后洗省水又干净 213
改变解冻的费水习惯如何在炒菜间省水洗餐具如何省水厨房省电怎样正确使用节能灯 214
厨房照明方式和亮度的选择厨房家电选多大功率好及时断开电饭锅怎样煮饭更省电 215
锅具、电磁炉巧搭配怎样选择节电电磁炉电磁炉的省电妙法巧用微波炉省电又省时食品巧解冻也可省电 216
电冰箱省电巧安置使用电冰箱的省电窍门多怎样用电炒锅余热炒菜怎样速冻营养又省电怎样使用电热水器方便又省电哪种抽油烟机更省电 217
抽油烟机巧清洁可省电抽油烟机省电窍门电水壶省电的方法饮水机的节电小窍门电烤箱的节电方法节约燃气巧用挡风罩避免浪费 218
匹配炉具巧节能做饭及时调整火焰保持通风巧节燃气借炉灶余温巧烹饪火候合理省气又省时 219
防止液化气罐受冷可省燃气煮豆粥的节能妙法煲汤的省气窍门煮粥前泡米更省气巧煮鸡蛋也可以省气百物妙用婴儿奶瓶做量杯 220
巧用杯子倾倒袋装食品巧用易拉罐使剪刀更锋利碗底或砂纸可替代磨刀石锡箔纸有助速冻铝箔可以成刷子 221
巧用吸管巧用保鲜膜防滑用保鲜膜保护厨房墙壁保鲜袋的大作用保鲜袋芯变支架巧用瓶盖巧封食品袋的牙签和皮筋 222
用旧报纸磨刀小竹帘做煮饺子的好帮手巧用牙膏驱虫蚁咖啡豆可做除味剂厨房里竹炭用处多巧用茶叶 223
用茶渣除微波炉异味茶水擦地效果好巧用白糖巧用红糖小小花椒用处多杀菌消毒的盐水用处多 224
巧用盐除污垢巧用盐让苹果不生锈可以对抗油污的碱巧用发酵粉美白牙齿淀粉的用处多植物油的妙用 225
醋的妙用白醋巧除污垢和异味葱的妙用用土豆皮去除洗碗槽中的雾气姜的外用妙法 226
用途广泛的大蒜巧用苹果泥巧用洋葱去除煳锅底巧用苦瓜蔬果美容效果好 227
意外烫伤救助办法多果汁的妙用葡萄酒的妙用柠檬的多种用途可以美容的鸡蛋清 228
蛋清成为强力胶牛奶的妙用啤酒清洁剂效果好巧用面粉好处多 229
煮面汤可以把地板擦亮面包充当保鲜剂可以对付油污的面包妙招解救鱼刺卡喉变废为宝有妙招让食物袋变废为宝 230
洋葱皮擦玻璃光亮无比萝卜头的妙用巧用土豆皮去茶垢烂韭菜的妙用葱须的妙用 231
自制应急小漏斗自制炒南瓜子苹果皮的妙用橘皮的妙用用梨皮煮水除铁锅油垢巧用香蕉皮用柚子皮自制香辛料 232
妙用西瓜皮巧用走味的核桃仁鸡蛋壳除垢本领强巧用鸡蛋壳碎片驱虫蚁用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角巧用面包渣清洁地毯 233
喝剩的可乐清洁马桶剩可乐可以灭蟑螂废茶渣用处多淘米水洗菜更干净淘米水擦地更光亮发酵牛奶当肥料喝剩的啤酒可擦厨房地板 234
用牙膏将玻璃杯变亮鸡毛除瓷砖污垢烟灰擦洗水龙头效果好利用废油巧擦抽油烟机废油除油污的窍门在旧保鲜袋上涂牙膏擦水壶 235
巧除餐具上的鱼腥味巧用白酒擦桌布保鲜袋清洗后重复利用如何去除厨房下水道怪味玻璃瓶子做筷筒玻璃瓶做调料罐巧用有破损的碗碟 236
可乐瓶子制漏斗饮料瓶做小喷壶巧用塑料瓶清理堵塞给水槽不锈钢滤网穿袜子用袜子清洁料理台用废纸盒自制垃圾桶巧用废瓶盖瓶盖垫起肥皂 237
美丽酒瓶做灯罩保鲜膜芯筒有妙用巧用冰棍棒做笔筒擦洗玻璃物品的窍门自制多彩储物筒旧背心可做成电饭锅罩 238
自制刮鱼鳞的小工具牛奶盒的妙用牛奶箱的改造用面口袋做抹布漂亮包装盒变身存钱罐废旧毛笔除灰尘 239
破旧内衣可做拖把水果篮储物好方便用旧毛衣擦炉具旧丝袜的妙用把肥皂头收集起来再利用PART 7 厨房、厨具保洁 构筑健康防线厨房消毒除污厨房的正确消毒法 240
厨房清洁必备好帮手厨房抹布该选用哪种材质清洁剂、消毒剂不可混用逐一消灭厨房里的油污死角 241
如何清洁磨泥板厨房墙壁巧除污清洗厨房地板上的油渍木质门窗的清洁方法巧刷厨房纱窗如何去除灶具死角污垢 242
厨房玻璃清洁有妙法让油污的顶灯重现光彩厨房料理台的清理窍门巧除洗碗槽中的雾气巧除煤气炉火架污垢擦洗水龙头的窍门 243
如何清洗血渍抹布消毒三法如何去除顽固污垢开放式厨房的洁净关键厨房去味清除厨房异味常用法 244
菜肴勿混放通风最重要巧除装饰材料味厨房去味不宜用香精清除角落里的霉味 245
如何驱散中药味如何去除刀具上的葱蒜味巧用生姜去除厨具异味如何去除餐具的腥味淘米水巧除木制砧板的腥味 246
巧除砧板异味二法如何除去干锅的煳味炖肉巧除初次使用的新锅异味除去铁锅里的锈味水煮法去除木制餐具的异味怎样去除密闭容器的异味 247
巧除玻璃瓶里的异味垃圾桶去除异味有妙法巧去玻璃杯污垢怎样去除橱柜异味如何去除下水管的臭味厨具清洗餐具消毒不容马虎 248
餐具的多种消毒法餐具除污的妙法如何清洗锅盖如何让铝锅变亮 249
使奶锅易洗的窍门巧除平底锅焦垢如何清洗壶嘴里的污垢用蛋壳去茶垢塑料餐具巧清洗洗碗的小窍门 250
洗餐具忌用洗衣粉厨房抹布的清洁轻松清除面盆上的面垢如何去除玻璃瓶内油污木砧板的清洗和消毒 251
塑料砧板消毒的窍门巧用牙刷清理削皮刀借用醋清洁特殊器皿不锈钢餐具的清洗方法轻松处理不锈钢餐具上的水痕厨房电器的使用与保养电饭锅的清洁 252
轻松除掉电饭锅锅底的焦煳物电饭锅的使用禁忌正确使用电炒锅巧用电烤箱炸花生仁电烤箱的使用须知 253
正确使用电磁炉与电磁炉搭配使用的炊具正确设定抽油烟机的高度巧除抽油烟机的顽固油污抽油烟机巧防污染 254
不锈钢厨具的正确使用和保养正确使用微波炉用微波炉巧榨果汁怎样去除微波炉异味巧用微波炉自制香味餐巾纸 255
微波炉的擦洗方法电冰箱的使用禁忌电冰箱的摆放电冰箱停用后的保养巧用蜡纸防冷冻食物被“粘”住电冰箱密封条的保养 256
巧用筷子清理电冰箱的小缝隙电冰箱快速巧除霜电冰箱如何除异味洗碗机的正确使用洗碗机小故障巧应对哪些餐具不宜用洗碗机消毒柜的日常保养 257
厨房电热水器的安全使用快捷方便的自动豆浆机哪些食物不能放入搅拌机搅拌机与榨汁机的区别使用巧用蛋壳清理榨汁机 258
电水壶不宜空烧电水壶除垢法如何清除咖啡壶内的沉淀物烤面包机的清洁窍门煮蛋器的使用方法 259
水龙头的保养方法厨房料理台怎样保养更延年橱柜使用需注意哪些怎样合理安排橱柜的空间餐具收放要透气防虫灭虫有窍门捕杀蟑螂的技巧 260
用哪些东西可以诱杀蟑螂消灭苍蝇有办法蚊蝇巧驱防止蚊虫叮咬的窍门如何消灭家里的蚂蚁 261
巧用烟丝能防虫橱柜怎样巧防虫怎样点蚊香安全且有效灭臭虫的技巧木制砧板防虫蛀收纳有招利用上部空间的吊柜设计 262
根据需要设计橱柜橱柜上的门也可以利用碗柜空间巧利用巧制抽屉整理盒可调整高度的隔板设计 263
巧妙使用玻璃门人性化的拉篮代替抽屉操作台上的开放式收纳台面上的迷你小橱柜多用途的沥水架防水铁网让杂物上墙 264
可移动的储物架采用嵌入式冰箱节省大空间合理安排冰箱内的空间微波炉多用架的使用冰箱内食物的科学收纳法 265
冷冻食品的分类存放哪些菜不适合放入冰箱正确整理厨具使用挂钩充分利用狭小空间巧使吸盘挂钩更牢固按照使用频率收纳厨具 266
锅盖巧收纳成套的物品最好放在一起锅碗瓢盆怎么放杯碟的摆放方法玻璃器皿的收放长期不用的餐具收纳 267
适当处理几乎不用的餐具长期不用的铝制品怎样收纳使用塑料容器要多注意根据食物选择不同的盛具调料的收纳技巧适合储存大米的器具 268
隐藏起来的米箱怎样整理食品养成收藏漂亮包装的习惯巧用资料架垃圾桶也可以藏起来厨房小工具的收纳方法养成及时清理的习惯 269
存放塑料袋的注意事项杂乱塑料袋巧整理擅用门后空间将小件杂物集中起来为新厨具预留空间PART 8 厨房禁忌 登上健康快车使用厨具的禁忌忌用铁锅煮绿豆 270
搪瓷制品的安全使用忌用白铁桶存放酸性食物别用铜锅炒白菜忌用铁锅炒菜加醋忌用铜器盛醋 271
忌用铝锅盛菜肴炒菜锅忌连续使用不清洗铝锅不宜久置不用铝铁制品不宜混用锡器不宜盛食物餐具不宜装饰过多 272
忌用有异味的木料做砧板忌用油漆或雕刻镌镂的木竹筷沙锅的使用禁忌忌用不锈钢炊具加酒烹饪忌用不锈钢或铁锅熬中药使用不锈钢厨具的禁忌 273
保温瓶不宜存放牛奶、豆浆金属容器不宜存放蜂蜜刀具的使用禁忌酸性饮料忌与金属容器接触使用酒精炉的禁忌使用铜锅的禁忌烹调方法的禁忌洋葱不宜炒太久 274
青蒜不宜过熟烹制豆类食物要熟透炒菜油锅不宜烧得过旺炒菜用油不宜多烹调绿叶菜时间不宜久 275
鲑鱼不宜烧太熟鲫鱼不宜炸哪些肉类不宜煎炸牛奶不宜煮太久面肥存放不宜太久烹 制豆腐不宜放葱调料品使用的禁忌忌用各类花色瓷器放置调料 276
夏季不宜使用哪些调料品食醋还需讲科学炒菜放糖有讲究鸡精调味不可滥用添加料酒讲究时间 277
绿色蔬菜不宜放酱油做菜加放味精有讲究橄榄油使用不宜多豆油不宜凉拌食用蚝油不宜太过加热胡椒忌与芥末同食 278
哪些人不宜吃芥末哪些食物不宜与芥末同食姜忌与酒同食蒜忌炒过熟葱忌与大蒜同食烹调绿叶菜不宜加醋黑胡椒煮肉不宜久 279
煮豆加盐不宜早烹调火腿的禁忌哪些人不宜食用辣椒炒鸡蛋不宜放味精饮食禁忌饭忌吃得过饱 280
吃晚饭的禁忌吃火锅的禁忌炒菜油锅不宜烧得过旺黏食不宜多吃豆腐虽好，多吃也不宜 281
哪些人不宜吃花生四季豆不宜生食芋头不宜生吃番茄不宜空腹吃吃水果的禁忌吃西瓜也有禁忌哪些人不宜吃香蕉 282
螃蟹不宜生食哪些人不宜吃螃蟹海鲜和水果的搭配禁忌冷藏的熟食不宜马上食用哪些动物内脏不宜食用吃肝脏忌过量 283
饮水的禁忌喝牛奶的禁忌喝饮料的禁忌饮茶的禁忌夏季喝啤酒不宜冰冻蜂蜜不宜热饮 284
喝咖啡的禁忌哪些人不宜饮酒喝豆浆的错误方式慎食的食物不宜空腹吃的食物不宜多吃的食物 285
不宜凉吃的食物口味变样不宜食用易致毒的食物可能致癌的食物疾病患者不宜食用的食物美容饮食禁忌 286
减压健脑饮食禁忌高脂血症患者忌食肥胖症患者忌食糖尿病患者忌食癌症肿瘤患者忌食 287