前言 1
有机葡萄与葡萄酒生产 1
HACCP 体系与食品质量安全 5
环境污染与无公害葡萄生产 11
酿酒葡萄品种的适应性与栽培方式 17
法引酿酒葡萄营养系品种研究初报 22
葡萄园生草制的研究 29
化学控制技术打破落叶果树休眠的研究进展 34
酒精发酵的生物化学 38
醋酸菌与葡萄酒酿造 48
苹果酸-乳酸发酵相关酶及其基因研究进展 54
苹果酸-乳酸酶基因转化酿酒酵母的研究进展 59
固定化微生物技术的应用 62
苹果酸-乳酸细菌固定化载体的研究 71
固定化酒类酒球菌（Oenococcus oeni）SD-2a的酿酒特性研究 76
酒类酒球菌菌株（Oenococcus oeni）SD-2a氨基酸代谢研究 82
葡萄酒生产中的膜分离技术 85
葡萄酒中的花色素苷 88
葡萄酒小容器酿造 97
仪器分析在葡萄酒检验中的应用进展 100
生物传感技术在发酵工业和葡萄酒酿造中的应用 103
葡萄多酚物质干燥方法的研究进展 105
葡萄酒感官分析保证体系的探讨 109
植物基因克隆的方法和策略 111
世界葡萄与葡萄酒产业发展现状 117
加速学院发展，推动行业技术进步 123
附录 126