1 绪论 1
1.1 保健（功能）食品的定义、分类与发展背景 1
1.1.1 保健（功能）食品的概念与定义 1
1.1.2 保健食品的分类 2
1.1.3 保健食品的发展背景 7
1.2 海洋保健食品的概念与范畴 9
1.3 海洋生物多样性 10
1.3.1 海洋生态系统的多样性 10
1.3.2 海洋生物的多样性 13
1.4 海洋生物活性成分的多样性 15
1.4.1 海洋生物活性成分的性质特点 16
1.4.2 海洋生物活性成分的分类 16
1.5 海洋食物的营养特点与保健特性 17
1.5.1 海洋食物的营养特点 18
1.5.2 海产品的主要保健特性 19
1.6 海洋生物活性成分与保健食品研究与开发历程 23
1.6.1 海洋生物活性成分研究的历史与发展趋势 23
1.6.2 海洋保健食品的研究开发历史、现状与优势 25
2 海洋保健食品资源 28
2.1 海洋动物 28
2.1.1 水母类 28
2.1.2 珊瑚类 30
2.1.3 星虫类 31
2.1.4 腹足类 31
2.1.5 双壳类 34
2.1.6 头足类 37
2.1.7 甲壳类 39
2.1.8 肢口类 41
2.1.9 海星类 41
2.1.10 海胆类 43
2.1.11 海参类 45
2.1.12 鱼类 47
2.1.13 爬行类 55
2.1.14 哺乳类 56
2.2 海洋大型藻类 57
2.2.1 红藻 57
2.2.2 褐藻 59
2.2.3 绿藻 62
2.3 海洋微型藻类 64
2.3.1 绿藻 64
2.3.2 金藻 65
2.3.3 红藻 66
2.4 海洋微生物 66
2.4.1 蓝细菌 67
2.4.2 细菌 68
2.4.3 放线菌 69
2.4.4 真菌 70
3 海洋生物的活性成分 72
3.1 海洋动物的活性成分 72
3.1.1 海洋动物的多糖及糖苷类化合物 72
3.1.2 海洋动物的活性蛋白、肽及氨基酸 86
3.1.3 海洋动物的脂类及脂肪酸类化合物 97
3.1.4 海洋动物的皂苷类化合物 102
3.1.5 海洋动物的萜类活性化合物 108
3.2 海洋植物的活性物质 110
3.2.1 海藻的活性多糖 110
3.2.2 海藻的活性氨基酸及活性肽 140
3.2.3 海藻的活性脂类 155
3.2.4 海藻的活性萜类 166
3.2.5 海藻的活性酚类 168
3.2.6 海藻的其他活性物质 172
3.3 海洋微藻的活性物质 174
3.3.1 海洋微藻的活性多糖 175
3.3.2 海洋微藻的活性脂类 180
3.3.3 海洋微藻的活性蛋白 188
3.3.4 海洋微藻的β-胡萝卜素与类胡萝卜素 190
4 海洋生物活性成分的提取、分离与结构分析 194
4.1 海洋生物活性成分的提取、分离与纯化 194
4.1.1 海洋生物活性成分的提取 194
4.1.2 海洋生物活性成分的分离与纯化 201
4.1.3 应用实例 225
4.2 海洋生物活性成分的结构鉴定 229
4.2.1 结构研究中常用的波谱技术 229
4.2.2 其他光谱方法 248
4.2.3 应用实例 250
5 海洋保健食品的功能评价 259
5.1 功能评价动物实验 259
5.1.1 增强免疫力功能检验方法 259
5.1.2 体内抗氧化实验 264
5.1.3 抗癌活性实验 266
5.1.4 辅助降血糖活性的检验 267
5.1.5 辅助降血脂功能检测方法 268
5.1.6 辅助降血压功能检验方法 270
5.1.7 减肥功能检验方法 270
5.1.8 改善睡眠功能检验方法 271
5.1.9 增加骨密度功能检验方法 273
5.1.10 改善消化功能试验方法 275
5.1.11 对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法 276
5.1.12 促进排铅功能检验方法 277
5.1.13 对辐射危害有辅助保护功能检验方法 278
5.1.14 对胃黏膜损伤有辅助保护功能检验方法 281
5.1.15 通便功能检验方法 282
5.1.16 调节肠道菌群功能检验方法 283
5.1.17 改善营养性贫血功能实验 284
5.1.18 改善生长发育作用检验方法 285
5.1.19 改善记忆功能检验方法 286
5.1.20 缓解体力疲劳功能试验 288
5.2 功能性评价人体试食实验 289
5.2.1 降血糖功能检验方法 289
5.2.2 降血脂功能检验方法 290
5.2.3 辅助降血压功能检验方法 291
5.2.4 减肥功能检验方法 291
5.2.5 抗氧化功能检验方法 292
5.2.6 增加骨密度功能检验方法 292
5.2.7 缓解体力疲劳功能实验 293
5.2.8 改善记忆功能实验 295
5.2.9 改善消化功能作用检验方法 296
5.2.10 对胃黏膜损伤有辅助保护功能检验方法 298
5.2.11 改善生长发育作用检验方法 298
5.2.12 调节肠道菌群功能检验方法 299
5.2.13 通便功能检验方法 299
5.2.14 促进排铅功能作用检验方法 300
5.2.15 改善营养性贫血功能试验 301
5.2.16 抗氧化功效的检测 301
5.2.17 改善痤疮功能实验 302
5.2.18 改善皮肤水分功能检验方法 302
5.3 细胞水平功能检验 303
5.3.1 抗肿瘤功能的评价方法 303
5.3.2 血管内皮细胞的作用体系 305
5.3.3 抗自由基实验 307
5.3.4 细胞水平降糖药物筛选方法 308
5.3.5 体外血管紧张素转化酶（ACE）的抑制作用 309
5.3.6 药物敏感性测定（体外抗菌活性） 310
6 海洋保健食品的加工新技术与发展趋势 311
6.1 保健食品加工新技术 311
6.1.1 新的分离技术 311
6.1.2 微粉与超微粉粉碎技术 321
6.1.3 微胶囊技术 324
6.1.4 纳米技术 328
6.1.5 低温干燥技术 331
6.1.6 生物技术 334
6.2 我国海洋保健食品的研究开发现状与发展趋势 339
6.2.1 我国批准的海洋保健食品的现状 340
6.2.2 已批准的产品原料来源、剂型与功能分布现状 341
6.2.3 海洋保健食品的研究开发前景 344
参考文献 351