第一章 概述 1
第一节 油菜生产发展概况 1
一、我国油菜生产发展的三个阶段 1
二、我国菜籽油在膳食植物油中的占有量 4
第二节 油菜的品质改良 5
一、高含油量油菜品种的选育 6
二、合理脂肪酸油菜品种的选育 7
三、优良菜籽饼粕油菜品种的选育 9
四、油菜杂种优势的利用 10
第三节 油菜生物技术的利用 11
一、利用生物技术改良油菜的品质性状 11
二、利用生物技术提高油菜的抗性 12
第四节 油菜籽的加工 12
一、制油工艺的现状、改进和创新 13
二、菜籽油的深加工 15
三、油脚的深加工和综合利用 16
四、菜籽饼粕的深加工和综合利用 17
第二章 油菜籽的组成及各组成的营养价值 19
第一节 油菜籽的主要化学组成 19
一、油菜籽的种皮和胚 19
二、油菜籽的主要化学成分 20
第二节 油菜油脂的组成、化学特性及营养价值 22
一、天然油菜油脂的组成 22
二、菜籽油的脂肪酸组成及其营养价值 24
三、天然油菜油脂中类脂物的组成及其营养价值 33
四、其他 61
第三节 菜籽饼粕的主要化学组成及营养特性 62
一、菜籽饼粕的主要化学组成 62
二、菜籽蛋白质与压榨饼粕中的菜籽蛋白质 62
三、油菜籽中碳水化合物 83
四、菜籽多糖与功能特性 83
五、菜籽饼粕中的有害和抗营养物质 87
六、纤维素 125
七、矿物质 126
第三章 油菜籽的制油工艺和途径 127
第一节 概述 127
一、制油的常用工艺 128
二、菜籽制油工艺的发展趋势 129
第二节 预榨-浸出制油工艺 132
一、油菜籽预处理 133
二、预榨 137
三、浸出 140
四、油脂精炼 143
第三节 菜籽油制取新技术的应用与进展 157
一、膨化-浸出制油工艺 158
二、脱壳-挤压膨化-浸出工艺 160
三、脱壳-低温压榨（冷榨）-浸出制油工艺 162
四、脱壳-冷榨-膨化-浸出制油工艺 165
五、酶法制油工艺（水酶法） 166
第四章 菜籽油和油脚的精深加工 169
第一节 菜籽油的精深加工 169
一、压榨油与浸出油 170
二、冷榨油 170
三、调和油 171
第二节 脱臭馏出物的精深加工 173
一、总体工艺路线 174
二、菜籽油脱臭馏出物与甲醇（即料液比）对甲酯化反应的优化比例 175
三、游离脂肪酸甲酯化 175
四、甘油酯的水解-甲酯化实验设计 180
五、菜籽油脱臭馏出物甲酯化后的处理 185
六、生物柴油与维生素E的制备方法——超临界萃取方法 186
七、粗固醇的精制 194
八、植物固醇油酸酯的制备 195
第三节 水化油脚的精深加工 198
一、水化油脚制备脂肪酸 199
二、从菜籽水化油脚制备磷脂 201
第五章 菜籽饼粕的综合利用 204
第一节 菜籽饼粕未能综合利用的主要原因 204
一、有害物质硫苷 206
二、抗营养因子 207
第二节 菜籽饼粕的去毒与去抗途径 209
一、菜籽饼粕中有害物质硫苷的去除途径 209
二、菜籽饼粕抗营养因子的去除途径 213
第三节 菜籽饼粕中蛋白质的精深加工 217
一、菜籽饲用浓缩蛋白的制备 218
二、菜籽分离蛋白的制备 222
第四节 生物活性菜籽多肽的制备 226
一、生物活性肽概述 226
二、Alcalase碱性蛋白酶与Flavourzyme复合风味酶制备菜籽多肽 232
三、国产2709碱性蛋白酶制备菜籽多肽 240
第五节 菜籽活性多糖的制备 247
一、水提菜籽多糖（WRPS）的提取制备 248
二、碱提菜籽多糖（BRPS）的提取制备 253
三、酸提菜籽多糖（ARPS）的提取制备 258
第六节 菜籽活性多酚的制备 264
一、多酚的提取 264
二、多酚的纯化 266
三、从油菜籽饼粕或油菜籽种皮中提取多酚的萃取剂及其制备方法 268
第七节 植酸（盐）的制备 271
一、植酸钙的制备 272
二、植酸的制备 274
第八节 菜籽饼粕的综合利用 275
一、菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程 276
二、菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程的特点 276
三、菜籽饼粕综合利用的展望 277
附录一 英文缩略词表 279
附录二 一些测定方法汇编 281
参考文献 285