第一章 概论 1
一、草菇的分布及起源 1
二、草菇的栽培价值 4
（一）草菇的营养价值 4
（二）草菇的药用与保健价值 13
（三）草菇栽培的生态价值 15
（四）草菇栽培的经济价值 16
三、草菇生产发展中的一些问题 18
（一）食用菌发展面临的形势 18
（二）草菇生产的主要发展趋势 21
（三）进一步发展草菇种植应该采取的措施 22
第二章 草菇的生物学特征 25
一、草菇的形态和结构 26
（一）细胞学基础 26
（二）草菇的细胞 27
（三）菌丝体 29
（四）子实体 31
二、发育和生活史 33
（一）担孢子的形成和萌发 35
（二）营养菌丝的生长 39
（三）厚垣孢子的形成和萌发 39
（四）子实体的发育过程 41
三、草菇生长发育所需的营养条件 43
（一）碳源 43
（二）氮源 45
（三）无机盐 46
（四）维生素 47
（五）生长激素 48
四、环境因子对草菇生长的影响 48
（一）温度 48
（二）水分和湿度 49
（三）酸碱度（pH） 50
（四）氧气和二氧化碳 50
（五）光照 51
第三章 遗传与育种 52
一、草菇的繁殖 52
（一）有性繁殖 52
（二）无性繁殖 54
二、遗传与变异 56
（一）遗传与变异的物质基础 56
（二）突变与重组 58
三、草菇的菌种选育 60
（一）自然选育 60
（二）人工驯化育种 61
（三）孢子分离法育种 61
（四）杂交育种 65
（五）诱变育种 67
（六）原生质体技术育种 78
（七）基因工程技术育种 82
第四章 草菇菌种的生产 84
一、菌种的类型和制种程序 85
（一）菌种类型 85
（二）菌种的制作流程 86
二、菌种生产的主要设备 87
三、草菇菌种生产中常用的培养基 107
（一）培养基的类型 107
（二）培养基的配制 109
（三）添加剂及其应用 115
四、消毒与灭菌 116
（一）热力灭菌 117
（二）辐射灭菌 122
（三）过滤除菌 123
（四）化学药剂灭菌 123
（五）渗透压消毒 124
（六）蒸汽臭氧灭菌 124
（七）灭菌效果的检查 125
五、菌种的分离与培养 126
（一）菌种的分离 126
（二）接种 130
（三）培养 134
（四）液体菌种的制备 136
六、菌种的质量检验 139
七、菌种的保藏、衰退和复壮 141
（一）菌种的保藏 141
（二）菌种的退化和复壮 147
八、菌种生产中的常见杂菌 149
九、生产中常用的草菇菌株 152
十、有关“种”的概念和菌种的标记 156
第五章 草菇栽培技术 160
一、草菇栽培中常用的培养料 160
（一）主要原料 160
（二）常用辅料 163
（三）培养料的配方设计 165
（四）草菇栽培中常用的培养基 171
（五）培养料的发酵 172
二、草菇的室外栽培 187
（一）草菇室外栽培的一般方法 188
（二）草菇的间套栽培 201
三、草菇的室内栽培 212
（一）室内栽培的一般方法 213
（二）室内草菇栽培的其他方式 220
（三）不同培养料的草菇室内栽培 230
四、草菇的其他栽培方法 236
（一）大棚肋式畦栽培技术 236
（二）育秧大棚周年栽培食用菌技术 238
（三）塑料袋栽培法 239
（四）菌糠栽培法 242
（五）草菇反季节栽培技术 247
（六）地热温室周年栽培草菇 249
（七）草菇的覆土栽培 251
（八）波浪式薄层栽培草菇 255
五、草菇栽培过程中的一些技术问题 256
（一）草菇栽培中的二次接种 256
（二）地脚菇 256
（三）草菇生产过程中的关键环节及其控制 257
（四）对草菇低产和产量不稳定诱因的简单分析 261
六、草菇的采收和储运 262
（一）草菇采收的时机 262
（二）草菇采收的方法 263
（三）草菇的分级 265
（四）鲜菇的运输 265
七、草菇的液体发酵技术研究 265
（一）发酵液配方 265
（二）液体摇瓶培养 265
（三）质量检查 266
（四）产品收集 266
第六章 草菇栽培的病虫害防治 267
一、草菇病虫害防治的一般原则 267
二、草菇病害 269
（一）竞争性杂菌 269
（二）寄生性杂菌 279
（三）生理性病害 282
（四）细菌和病毒性病害 287
三、草菇虫害 288
（一）菇蚊 288
（二）线虫 289
（三）跳虫 290
（四）菇螨 291
（五）蛞蝓 292
（六）蝼蛄 293
四、常用药剂及其使用方法 293
（一）常用杀菌剂 293
（二）常用杀虫剂 297
（三）农药使用的一般原则 302
第七章 银丝草菇栽培技术 304
一、生物学特性 305
二、银丝草菇的栽培 306
（一）栽培季节 306
（二）栽培原料的选择 307
（三）菌种 307
（四）栽培方式 308
（五）发菌和出菇 309
（六）适时采收 310
（七）病虫害防治 310
第八章 草菇的保鲜和加工 311
一、草菇的保鲜 311
（一）影响草菇保鲜质量的因素 311
（二）草菇保鲜方法 317
（三）草菇保鲜包装 326
二、草菇的加工 328
（一）草菇干制技术 329
（二）草菇腌制方法 341
（三）盐水草菇罐头加工技术 347
（四）草菇蜜饯的制作技术 353
（五）草菇饮料（酒）的加工技术 355
（六）草菇风味类食品的加工技术 357
（七）草菇调味品加工 359
（八）菇类保鲜剂的提取 362
（九）草菇多糖的提取 362
（十）草菇的家庭园艺栽培 364
（十一）草菇工艺品加工 364
三、草菇加工过程中的几个问题 365
第九章 草菇药膳和家常食谱 370
一、草菇药膳食谱 370
（一）辅助治疗高血压 370
（二）预防心脑血管疾病（降低胆固醇含量） 371
（三）辅助治疗慢性肝炎 372
（四）辅助治疗贫血、身体虚弱 374
（五）预防和辅助治疗癌症 375
（六）辅助治疗产后少乳 376
（七）益寿延年，增强体质 377
（八）其他保健验方 378
二、家常草菇菜谱 378
附录 385
附录一 生产中常用化合物俗名、学名对照表 385
附录二 常用消毒剂配制及用法 385
附录三 常用农药防治对象及用法用量表 386
附录四 常压灭菌所需时间 387
附录五 农副产品主要矿质元素含量（％） 387
附录六 农作物秸秆及副产品化学成分（％） 388
附录七 培养料的含水量％（一） 389
附录八 培养料的含水量％（二） 389
附录九 菌种生产的基本设备 390
附录十 蒸汽压力与温度对照表 392
附录十一 草菇及其产品的等级标准 393
附录十二 霉菌、细菌、虫卵在高温发酵条件下存活率 395
附录十三 食用菌生产常用符号和缩写名词 395
参考文献 397