第一章 餐饮企业聚集的经济学分析 1
第一节 餐饮企业聚集的优势和劣势 5
第二节 聚集对餐饮企业经营影响的实证研究 12
第二章 餐饮企业集群的演化规律 16
第一节 餐饮企业集群的演化轨迹 16
第二节 消费者“扎堆”行为对集群规模的影响 23
第三节 餐饮企业集群寿命周期的影响因素 29
第三章 餐饮企业集群的竞争、合作与创新 38
第一节 竞争对餐饮企业集群的影响 38
第二节 合作对餐饮企业集群的影响 41
第三节 创新对餐饮企业集群的影响 46
第四章 餐饮企业集群的经营模式 50
第一节 餐饮企业集群的管理模式 50
第二节 餐饮企业集群的投资模式 62
第五章 餐饮企业集群的区域特征 69
第一节 餐饮企业集群的空间类型 69
第二节 不同人口聚集区餐饮企业的分布规律 73
第三节 餐饮企业聚集规模与设施密度的依存关系 86
第四节 影响餐饮企业分布密度的经济因素 89
第五节 餐饮企业集群的选址原则 92
第六章 餐饮企业集群的管理政策 100
第一节 餐饮企业集群发展的常见问题 100
第二节 基于集群寿命周期的管理策略 112
第三节 优惠政策对餐饮企业集群发展的影响 114
第四节 餐饮企业集群的物业管理 122
第七章 餐饮企业集群的竞争战略 125
第一节 餐饮企业集群的定位战略 125
第二节 影响餐饮企业集群竞争力的因素 130
第八章 餐饮企业集群的绩效评价 140
第一节 投入产出法在集群绩效衡量中的应用 140
第二节 餐饮企业集群绩效的综合评价 146
第九章 餐饮企业集群的规划与推广 152
第一节 餐饮企业集群的规划 152
第二节 餐饮企业集群的推广 160
参考文献 164
后记 172