第一章 水果切雕的基本常识 1
基本工具 1
容器的选择 4
水果切雕的拼摆与刀工、刀法 5
常用的水果原料 6
果雕的艺术构思 7
水果切雕的卫生要求 8
第二章 水果切雕篇 10
橙的切雕 10
苹果的切雕 13
西瓜的切雕 16
菠萝的切雕 20
香蕉的切雕 22
芒果的切雕 24
番荔枝的切雕 26
木瓜的切雕 27
猕猴桃的切雕 28
鳄梨的切雕 29
山竹果的切雕 30
香瓜的切雕 30
哈蜜瓜的切雕 31
莲雾的切雕 31
杨桃的切雕 32
火龙果的切雕 32
红毛丹的切雕 32
第三章 水果拼盘篇 34
拼盘的种类 34
水果拼摆与刀工、刀法 35
拼盘实例 36
第四篇 果汁制作篇 58
果汁的浓度与分类 58
制作果汁的方法 59
甜果汁的制作要点 60
果汁的色彩与果汁杯饰 61
制作果汁的基本工具 63
制作果汁的注意事项 64
单种果汁简介 65
果汁实例 67