第一章 肉牛业的现状及前景 1
1.牛在人类的生产和生活中有何作用？ 1
2.牛肉在人类食物结构中的地位如何？ 1
3.当前国内肉牛业的发展状况如何？ 2
4.当前国外肉牛业的发展形势怎样？ 2
5.怎样计算肉牛的饲养成本和经济效益？ 4
6.我国农村发展肉牛业的前景怎样？ 5
7.我国不同自然经济区肉牛业的发展规划应怎样制定？ 9
8.发展肉牛业应当采取的决策有哪些？ 10
第二章 肉牛的生长发育和肉质评定 13
9.牛的产肉性能是怎样形成的？它受哪些因素的影响？ 13
10.肉牛的胴体由哪几种组织构成？ 18
11.如何进行肉牛的胴体鉴定和肉质评定？ 22
12.影响胴体及肉质的因素有哪些？ 30
第三章 生产牛肉的牛种（品种）和利用 39
13.什么是品种？它是怎样形成的？ 39
14.夏洛来牛的基本特点是什么？ 40
15.利木赞牛的基本特点是什么？ 42
16.海福特牛的体形外貌和生产性能有何特点？ 43
17.婆罗门瘤牛的特点及其在肉牛生产中的地位如何？ 45
18.除了上述几个品种以外，还有哪些有名的肉牛品种？ 46
19.肉乳兼用型短角牛的主要特点是什么？ 48
20.西门塔尔牛的体形外貌和生产性能有何特点？ 50
21.丹麦红牛的基本情况如何？ 52
22.兼用型黑白花牛（小荷兰牛）的主要特点是什么？ 54
23.秦川牛的体形外貌和生产性能的特点是什么？ 56
24.南阳牛有什么特点？ 58
25.我国还有哪些黄牛品种？它们的特点是什么？ 59
26.中国水牛的基本情况和主要特点是什么？ 61
第四章 肉牛的鉴定和选择 65
27.肉牛的外貌特点和各部特征是什么？ 65
28.肉牛的外貌鉴定方法有哪些？ 66
29.肉牛综合鉴定的方法和程序是什么？ 69
30.经过鉴定程序以后的肉牛怎样进行选择？ 74
31.不同时期肉用种牛的选择依据是什么？ 76
32.什么是选配？肉牛的选配方法有哪些？ 76
第五章 肉牛的性状遗传和育种 78
33.肉牛的主要质量性状有哪些？它们是怎样进行遗传的？ 78
34.什么是肉牛的数量性状？它们的遗传规律是什么？ 81
35.什么是本品种选育？怎样进行本品种选育？ 89
36.什么是品系育种？在实践中怎样使用？ 92
37.什么是MOET育种方案？ 93
38.什么是杂交？如何估计杂种优势？ 93
39.什么是级进杂交？怎样使用这种杂交方法？ 94
40.什么是导入杂交？怎样使用导入杂交？ 95
41.什么是经济杂交？怎样在肉牛生产中使用经济杂交的方法？ 96
42.什么是轮回杂交？什么是终端轮回杂交？ 97
43.什么是育成杂交？举例说明其在肉牛品种培育中的应用 98
44.何谓种间杂交？在养牛生产实践中有哪些种间杂交的成功例子？ 98
45.杂交育种工作应当划分几个阶段？各阶段的主要任务是什么？ 100
46.我国各类牛的育种方向是什么？ 101
47.在肉牛生产中有哪些记载表格？ 103
48.我国肉牛育种协作组拟定的良种登记办法，主要内容有哪些？ 104
49.肉牛群的组成和各类牛的合理比例是多少？ 105
50.什么是牛的繁育体系？怎样建设农村的肉牛繁育体系？ 106
第六章 肉牛的繁殖 108
51.母牛的发情表现有哪些？ 108
52.怎样做好母牛的发情鉴定？ 109
53.进行牛群发情鉴定每天需要观察几次？为什么？ 109
54.配种前必须做好哪些准备工作？ 110
55.怎样才能做到及时准确的配种（输精）？ 111
56.最适宜的输精部位是何处？ 112
57.怎样选择好输精（配种）用的公牛及精液？ 112
58.母牛的妊娠是怎样发生和维持的？ 113
59.母牛的妊娠检查一般需几次？ 113
60.牛妊娠检查的方法有哪些？ 114
61.肉牛的合适配种年龄（或时间）怎样确定？ 116
62.母牛的正常怀孕期有多少天？怎样推算预产期？ 116
63.母牛分娩前有哪些表现？怎样做好分娩前的准备 117
64.分娩有哪几个阶段？主要表现是什么？ 118
65.母牛发情的激素控制有何意义？ 120
66.控制母牛发情的激素有哪些？如何使用？ 120
67.什么是超数排卵？进行超排的意义是什么？ 121
68.胚胎（受精卵）移植的技术步骤有哪些？它的优点何在？ 122
69.影响胚胎移植推广的因素有哪些？ 123
70.诱发产犊（分娩）的目的、方法和效果是什么？ 123
71.衡量牛群繁殖性能的指标有哪些？如何计算？ 124
72.影响母牛繁殖率的因素有哪些？ 125
第七章 肉牛的营养原理 130
73.牛胃是由哪几部分组成？它们的作用是什么？ 130
74.瘤胃微生物的作用有哪些？ 132
75.牛的营养需要可以分为哪几部分？ 136
76.维持的能量需要是怎样测定和计算的？ 136
77.生长的能量需要怎样测定和计算？ 139
78.怀孕母牛的能量需要是怎样测定和计算的？ 140
79.哺乳肉用母牛的能量需要怎样计算？ 142
80.肉牛的蛋白质需要怎样表示？ 142
81.维持需要的蛋白质数量是怎样得来的？ 143
82.生长牛的蛋白质需要量如何计算？ 143
83.怀孕时的蛋白质需要量怎样计算？ 143
84.产奶时的蛋白质需要量怎样计算？ 144
85.新蛋白体系是怎样表示和计算牛体的每日蛋白质需要量的？ 144
86.怎样估计矿物质的需要量？牛体所需矿物质都有哪些？ 145
87.钙和磷的需要量是怎样计算的？ 145
88.简介肉牛几种矿物质及微量元素的推荐量。 146
89.简介肉牛对几种脂溶性维生素的需要量。 147
第八章 肉牛常用的饲料和日粮 148
90.精饲料可分为几类？其特点如何？ 148
91.谷实类饲料的营养特点是什么？举例说明。 148
92.用来饲喂肉牛的薯类饲料主要有哪些？ 150
93.糠麸类饲料的特点是什么？举例说明。 150
94.饼粕类饲料有何特点？举例说明。 151
95.青饲料有哪些种类？举例说明其特点。 153
96.什么是牧草？简述豆科与禾本科牧草的典型代表。 155
97.什么是粗饲料？它具有哪些特点？ 158
98.介绍几种肉牛常用的秸秆饲料。 159
99.什么是秕壳？它的营养价值如何？ 161
100.树叶可以作饲料吗？ 161
101.什么是青干草？怎样调制青干草？ 162
102.什么是青贮饲料？怎样调制青贮饲料？ 163
103.动物性饲料有哪几类？它们的特点是什么？ 165
104.有哪些工业副产品可以饲喂肉牛？ 166
105.有哪些矿物质饲料必须向肉牛的日粮中补充？ 168
106.什么是非蛋白含氮物饲料？怎样使用尿素喂肉牛？ 169
107.配合肉牛日粮的原则是什么？ 170
108.简介肉牛日粮配合的方法。 171
109.介绍几组肉牛的常用日粮，好吗？ 173
第九章 肉牛的饲养管理与放牧肥育 175
110.根据生长时期，肉牛的生产方式有哪几种？ 175
111.加强种公牛饲养管理的意义何在？ 175
112.怎样做好成年种公牛的饲养？ 177
113.怎样饲养后备种公犊牛和育成公牛？ 178
114.种公牛有哪些生理特点？ 180
115.种公牛的精液是怎样形成的？性反射对射精有何影响？ 181
116.怎样做好种公牛的管理？ 182
117.繁殖和肉牛生产有何关系？ 184
118.什么是体膘？怎样进行肉用母牛的体膘评分？ 184
119.母牛的体膘评分与其产后繁殖率有何关系？ 186
120.怎样根据体膘评分制定饲养方案？ 190
121.在管理上怎样利用体膘评分的结果？ 191
122.简述肉用母牛的繁殖周期及其变化规律。 192
123.如何提高肉用母牛的繁殖率？ 194
124.怎样做好怀孕、干乳母牛的饲养？ 198
125.产前、产后母牛的饲养管理要点是什么？ 199
126.怎样进行舍饲泌乳母牛的饲养管理？ 201
127.如何做好泌乳母牛的放牧饲养？ 202
128.怎样做好繁殖母牛的管理工作？ 203
129.简述肉用母牛的挤奶方法。 204
130.初生犊牛为什么要喂初乳？怎样喂初乳？ 205
131.什么是常乳期？怎样做好常乳期犊牛的饲养？ 207
132.哺乳期犊牛的主要管理措施有哪些？ 211
133.犊牛进行肥育的方式有哪几种？怎样进行育肥犊牛的饲养？ 213
134.什么是育成牛期？育成期饲养的主要任务是什么？ 214
135.怎样做好不同阶段育成母牛的饲养？ 216
136.育成牛的管理措施有哪些？ 218
137.简述育成牛育肥期不同组织的生长特点及育肥方法。 219
138.成年育肥牛的范围是什么？具有什么样的特点？ 221
139.成年育肥牛营养需要的特点是什么？ 221
140.简述成年牛的育肥方法及育肥方案。 222
141.育肥牛的主要管理措施有哪些？ 223
142.如何提高牛的育肥效果？ 223
143.有草地的地方，可以选择哪几种放牧方式？ 226
144.放牧肥育的主要优缺点是什么？ 226
145.牛的放牧行为有哪些表现？ 227
146.牛的放牧采食量及其影响因素有哪些？ 229
147.肉牛的放牧方法有哪些？ 230
148.怎样根据季节划分牧场和组织放牧？ 233
149.肉牛的肥育模式有哪几种？ 235
第十章 肉牛的屠宰与测定 239
150.制定统一的肉牛屠宰方法有何意义？ 239
151.肉牛屠宰前要进行哪些准备工作？ 239
152.怎样进行肉牛屠宰？ 240
153.肉牛屠宰时必须进行哪些项目的测量？如何测量？ 241
154.怎样进行肉牛胴体的分割？ 243
155.肉质评定的项目和方法有哪些？ 245
第十一章 肉牛常见病的防治 247
156.肉牛的主要消化道疾病有哪些？它们是怎样引起的？ 247
157.前胃蠕动弛缓是怎样得的？如何诊断和防治？ 247
158.发生瘤胃臌气的病因和症状有哪些？如何进行防治？ 247
159.瘤胃积食是怎么引起的？如何防治？ 248
160.真胃炎是怎样发生的？应如何防治？ 249
161.酮病是怎样发生的？应如何治疗？ 249
162.产褥热是怎样发生的？应该采取哪些防治措施？ 250
163.什么叫青草搐搦症？它是怎样发生的？应怎样治疗？ 251
164.牛的子宫炎是怎样发生的？治疗方法有哪些？ 252
165.何谓胎衣不下？怎样进行防治？ 252
166.乳房炎是怎样发生的？如何防治？ 253
167.在放牧条件下牛最易患的寄生虫病有哪些？它们对畜牧生产有何危害？ 254
168.肝片吸虫病是怎样发生的？如何防治？ 255
109.什么是焦虫病？应怎样防治？ 255
170.什么是传染病？牛患哪些传染病？ 256
171.传染病的传染来源及传播途径有哪些？ 256
172.怎样做好传染病的一般防疫工作？ 257
173.结核病是怎样发生的？如何进行防治？ 258
174.布氏杆菌病是怎样发生的？如何防治？ 258
175.牛流行性感冒是怎样发生的？如何防治？ 259
176.饲料和化学药品中毒是怎样发生的？应该怎样急救和预防？ 260