第一章 薯类简介 1
第一节 薯类的品种与地域分布 1
第二节 薯类的营养价值 5
第三节 薯类的贮藏 9
第二章 薯类食品加工 23
第一节 薯类食品加工技术与设备 23
第二节 甘薯加工工艺 46
第三节 马铃薯加工工艺 66
第四节 山药加工工艺 86
第三章 薯类发酵食品加工 91
第一节 薯类制酒工艺 91
第二节 其他薯类发酵食品加工工艺 96
第四章 薯类淀粉及淀粉制品加工 105
第一节 薯类淀粉加工技术与设备 105
第二节 薯类淀粉加工工艺 130
第三节 薯类淀粉制品加工工艺 143
第五章 薯类变性淀粉生产 159
第一节 概述 159
第二节 变性淀粉生产工艺 161
第六章 薯类综合利用 181
第一节 薯渣的综合利用 181
第二节 薯汁的利用 189
第三节 薯叶和薯茎的利用 190
参考文献 194