PART1 食物挑选小窍门 17
1 挑选水果的小窍门 17
挑选排毒减肥水果小窍门 17
选苹果 17
选柠檬 18
选弥猴桃 18
选奇异果 19
选葡萄柚 20
选香蕉 20
选火龙果 21
挑选养颜补血水果小窍门 21
选荔枝 22
选桃子 22
选红提 23
选樱桃 23
选石榴 24
选柿子 25
选草莓 25
选红枣 25
挑选补水滋润水果小窍门 26
选梨子 26
选甘蔗 27
选西瓜 28
选椰子 28
选菠萝 29
选哈密瓜 30
选橘子 31
挑选美白养肤水果小窍门 31
选葡萄 31
选芒果 32
选橙子 33
选杨桃 33
选桂圆 34
选木瓜 34
选无花果 35
选杨梅 36
2 挑选蔬菜小窍门 37
挑选排毒减肥蔬菜小窍门 37
选芦笋 38
选苦瓜 38
选白萝卜 38
选黄瓜 39
选韭菜 40
选芹菜 40
选生菜 41
选菱角 41
挑选养颜补血蔬菜小窍门 42
选菠菜 42
选莲藕 43
选南瓜 43
选蚕豆 44
选乌菜 45
选西葫芦 45
选油麦菜 45
选空心菜 46
挑选补水滋润蔬菜小窍门 47
选莴笋 47
选油菜 48
选丝瓜 48
选胡萝卜 49
选白菜 50
选山药 50
选西蓝花 51
选荸荠 51
挑选美白养肤蔬菜小窍门 52
选卷心菜 52
选苋菜 53
选茄子 53
选马铃薯 54
选西红柿 55
选香春 55
选冬瓜 56
3 挑选杂粮小巧门 57
挑选排毒减肥杂粮小窍门 57
选花生 57
选黑豆 58
选绿豆 58
选荞麦 59
挑选养颜补血杂粮小窍门 60
选黑米 60
选黑芝麻 60
选红小豆 61
挑选补水滋润杂粮小窍门 62
选豌豆 62
选燕麦 62
选玉米 63
选薏米 63
选粳米 64
选魔芋 65
选红薯 65
选黄豆 66
4 挑选荤食小窍门 67
挑排毒减肥肉食小窍门 67
选肌肉 67
选鱼肉 68
选鸭肉 68
挑选养颜补血肉食小窍门 69
选乌鸡 69
选兔肉 69
选牛肉 70
挑选滋养润肺肉食小窍门 71
选驴肉 71
选瘦猪肉 71
选鱿鱼 72
挑选润泽养肤肉食小窍门 73
选羊肉 73
选鹅肉 74
选蛋类 74
PART2 食品处理小窍门 74
1 食品清洗小窍门 76
水果清洗小窍门 76
保持水果的完整性清洗 76
水中加盐撮擦清洗 77
使用牙膏热水清洗 77
专用水果清洗液清洗 78
保留淘米水清洗 78
用流动的水清洗 79
使用淀粉清洗 79
使用硬毛刷清洗 80
蔬菜清洗小窍门 81
坚持反复冲清洗 81
细致剥离清洗 81
祛除毛刺清洗 82
自制大豆洗涤剂清洗 82
苏打、小苏打清洗 83
使用清洗液清洗 83
其他食品清洗小窍门 84
干蘑菇洗刷清洗 84
豆腐清洗 85
猪肠清洗 85
鱼类清洗 86
猪肺清洗 87
木耳清洗 87
海蜇清洗 87
冷冻食品清洗 88
2 食品泡发小窍门 89
干货泡发小窍门 89
泡发金针菜 89
泡发干百合 89
泡发粉丝 90
泡发腐竹 90
干菌类泡发小窍门 91
泡发银耳 91
泡发干木耳 92
泡发干蘑菇 92
泡发干香菇 93
干海货泡发小窍门 93
泡发海蜇 93
泡发鱿鱼干 94
泡发鲍鱼干 94
泡发海带 95
泡发海参 96
3 各种食品处理小窍门 97
果蔬去皮小窍门 97
滚水浸烫去皮 97
开水加碱去皮 97
煮沸去皮 98
温水浸泡去皮 98
勺子去皮 99
钢丝球去皮 100
放软后去皮 100
冷冻去皮 101
干果去皮小窍门 101
关门去皮 102
挤压去皮 102
找缝去皮 103
水煮去皮 103
宰杀腿毛小窍门 104
白酒褪毛 104
开水浸泡褪毛 104
加醋煮沸褪毛 105
湿面粉褪毛 105
解冻复原小窍门 106
姜汁返鲜解冻 106
干硬面包复原 107
猪肉解冻 107
电吹风解冻 108
面粉发酵小窍门 108
白酒发酵 108
蜂蜜发酵 109
食盐发酵 109
4 去除异味小窍门 111
腥味去除小窍门 111
鱼类腥味去除 111
柠檬汁除腥 112
黄酒去腥 112
猪肺去腥 112
涩味去除小窍门 113
苏打去涩 113
盐渍去涩 114
冷冻去涩 114
沸水去涩 115
膻味去除小窍门 116
羊肉膻味去除 116
猪腰膻味去除 117
牛肉膻味去除 117
其它异味去除小窍门 118
水果巧去车内异味 118
装修异味去除 119
冰箱异味去除 119
衣服异味去除 120
保鲜妙法小窍门 121
菠菜保鲜 121
冬笋保鲜 122
猪肝保鲜 122
香菜保鲜 122
生姜保鲜 123
豆腐干贮存 124
食品贮存小窍门 124
豆腐干贮存 124
腊肉贮存 124
白菜窖外贮存 125
土豆贮存 125
变质预防小窍门 126
低温贮藏 126
高温杀菌 127
腌渍防变质 127
脱水防变质 127
PART3 巧制美食小窍门 127
1 烹饪食品小窍门 130
食品巧煮小窍门 130
巧煮猪肝 130
巧煮骨头汤 131
巧煮牛肉 131
巧煮饺子 132
巧煮面条 132
巧煮元宵 133
巧煮粥品 133
巧煮大闸蟹 134
巧煮牛奶 135
巧煮陈仓米 135
巧煮鸡蛋 136
食品巧炒小窍门 137
巧炒土豆丝 137
巧炒茄子 137
巧炒茄子 138
巧炒豆芽 138
巧炒丝瓜 138
巧炒鸡蛋 139
巧炒洋葱 140
巧炒菠菜 140
巧炒花椰菜 141
巧炒虾仁 141
巧炒牛肝 142
巧炒肉片 142
巧炒花生米 143
食物巧煎小窍门 144
巧煎鸡蛋 144
巧煎鱼 144
巧煎馒头片 145
食物巧炸小窍门 146
巧炸花生米 146
巧炸豆腐 147
巧炸薯片 147
巧炸猪排 148
巧炸菊花鱼 148
巧炸辣椒油 149
食品巧炖小窍门 150
巧炖牛肉 150
巧炖鸡 150
巧炖骨头汤 151
巧炖老鸭 152
巧炖猪肉 152
巧炖鱼 153
巧炖土豆 153
食品巧腌小窍门 154
巧腌蹄筋 154
巧腌蛋类 154
巧腌肉 155
食品巧蒸小窍门 156
巧蒸鱼 156
巧蒸鸡蛋 157
巧蒸馒头 157
巧蒸排骨 158
食品巧拌小窍门 158
巧拌肉馅 159
巧拌素馅 159
巧拌沙拉 160
巧拌豆角 160
食品加热小窍门 161
微波炉加热 161
热陈馒头 162
巧热剩饭 162
食品调味小窍门 163
巧用啤酒调味 163
巧用食糖调味 164
巧用洋葱调味 164
巧用醋调味 165
巧用生姜调味 165
巧用食盐调味 166
巧用酒调味 167
烹饪补救小窍门 167
调味失误巧补救 168
蒸米饭失误巧补救 168
蒸馒头失误巧补救 169
2 食品自制小窍门 170
蜜饯自制小窍门 170
蜜饯橘皮自制 170
蜜饯金橘自制 171
蜜饯橄榄自制 171
蜜饯西瓜皮自制 172
冷饮自制小窍门 173
可可雪糕自制 173
果仁冰淇淋自制 173
香蕉冰淇淋自制 174
面点自制小窍门 175
刀削面自制 175
冷面自制 175
面包自制 176
腌腊自制小窍门 177
腊肉自制 177
鱼干自制 177
香肠自制 178
甜食自制小窍门 179
草莓酱自制 179
芝麻糖自制 180
豆沙自制 180
花生酪自制 180
饮料自制小窍门 181
橙子饮料自制 181
汽水自制 182
冲泡咖啡 182
酸梅汤自制 183
可可饮料自制 183
杏仁茶自制 184
茉莉花茶自制 184
西瓜露自制 185
菜类自制小窍门 185
豆腐花自制 185
肉松自制 186
人造海参自制 186
臭豆腐自制 187
蛋类自制小窍门 187
松花蛋自制 188
醋蛋自制 188
茶叶蛋自制 189
糟塌蛋自制 189
调料自制小巧门 190
咖喱油自制 190
香醋自制 190
辣椒油自制 191
色拉酱自制 191
饭粥自制小窍门 193
八宝饭自制 193
茶水煮饭 193
白酒炒饭 194
麻油煮饭 194
糕点自制小窍门 195
重阳糕自制 195
绿豆糕自制 196
巧克力蛋糕自制 196
干果制止小窍门 197
奶油瓜子自制 197
五香花生自制 198
板栗自制 198
盐水黄豆自制 199
酱菜自制小窍门 199
辣菜自制 199
萝卜干自制 200
泡菜自制 200
八宝菜自制 201
酒类自制小窍门 201
米酒自制 202
西瓜酒自制 202
葡萄酒自制 203
杨梅酒自制 203
其他自制小窍门 204
茶叶泡制 204
涮羊肉 204
煮牛奶 205
清除蜂蜜沉淀 205
3 食品烹调小窍门 207
菜肴嫩化小窍门 207
土豆丝嫩化 208
海带嫩化 208
鸭肉嫩化 209
牛肉嫩化 210
鱼肉嫩化 210
防溅防溢小窍门 211
炒菜防溅油 211
炸食物防溢油 211
煎蛋防溅油 212
熬粥防溢 212
节省食油小窍门 213
炒菜省油 213
油炸食品省油 214
茄子省油 214
味道调整小窍门 215
辣味调整 215
酸味调整 216
咸味调整 216
油腻调整 217
调料增加小窍门 218
食盐增加 218
味精增加 218
料酒使用 219
食醋使用 220
糖类使用 220
咖喱增加 221
火候掌握小窍门 221
蛋类烹调火候掌握 222
肉类烹调火候掌握 222
蔬菜烹调火候掌握 223
烹调技法小窍门 223
炒 224
爆 224
熘 225
炸 226
烹 226
煎 227
烧 228
焖 228
炖 229
蒸 229
贴 230
焯 231
煮 231
烩 232
炝 232
腌 233
拌 234
烤 235
卤 235
冻 236
熏 237
4 巧制境外美食小窍门 238
巧制德国菜式小窍门 238
巧制德国土豆沙拉 238
巧制德国土豆饼 239
巧制德国斋菜 239
巧制德国烩牛肉 240
巧制韩国料理小窍门 241
巧制八宝全鸡 241
巧制扒野兔肉 241
巧制白果烧牛肉 242
巧制炒粉条 242
巧制韩国拌饭 243
巧制炒什锦西红柿 244
巧制大白菜泡菜 245
巧制大酱豆腐 246
巧制冻土豆松糕 246
巧制豆腐饼 247
巧制粉蒸肉 248
巧制韩国白煮肉 248
巧制韩国传统冷面 249
巧制韩国烤肉 249
巧制韩国旱蒸南瓜 250
巧制韩国荷叶鸭 251
巧制韩国辣味鱿鱼 251
巧制墨西哥菜式小窍门 252
巧制墨西哥面饼卷 252
巧制墨西哥烤鸡腿 253
巧制墨西哥水饺片 253
巧制墨西哥咖啡卷 254
巧制日本菜式小窍门 255
巧制茶巾寿司 255
巧制豆腐皮寿司 256
巧制海鲜刺身 256
巧制荷兰豆烧麦 257
巧制日本红豆饭 257
巧制日式海鲜炒面 258
巧制日式馒头 259
巧制日式炸豆腐 259
巧制鳗鱼饭 260
巧制紫菜卷寿司 260
巧制四喜饭 261
巧制意大利菜式小窍门 262
巧制比萨饼 262
巧制干酪通心粉 263
巧制芥末拌黄瓜 263
巧制芦笋拌虾面 264
巧制烧牛扒 265
巧制意大利炒饭 266
巧制意大利奶酪包 266
巧制意大利野菇培根面 267
巧制意式烩大虾 268
巧制三文鱼 268
巧制法国菜式小窍门 269
巧制白菜薄荷 270
巧制冰冻茄丁 270
巧制菠萝莴笋 271
巧制法国白酒田螺 272
巧制法式拌菜花 272
巧制法式甜椒色拉 273
巧制核桃鸡汤 273
巧制茄子沙拉 274
巧制西红柿鳕鱼 275
巧制美国菜式小窍门 275
巧制黑胡椒牛柳 275
巧制火鸡三明治 276
巧制家乡三明治 276
巧制美式龙虾 277
巧制奶酪汉堡包 278
巧制蜜汁牛肋骨 278
巧制泰国菜式小窍门 279
巧制黑人鱼沙拉 280
巧制鸡茸葵花汤 280
巧制南瓜椰汁咖哩 281
巧制泰式咖哩鲑鱼 282
巧制泰式凉拌冬粉 282
巧制泰式凤梨炒饭 283
巧制印度菜式小窍门 284
巧制印度炒羊肉 284
巧制印度咖喱泡菜 285
巧制印度咖喱菜花 285
巧制印度炒饭 286
巧制生炒咖喱鸡块 287
巧制咖喱牛排 287