第一章 关注营养平衡 1
本章概述 1
第一节 生命的基础能源——糖类芝麻开门 1
基础知识全解 2
一、葡萄糖是怎样供给能量的 2
糖类 2
葡萄糖的结构与性质 3
1．葡萄糖的还原性 3
2．葡萄糖是人体内最重要的供能物质 4
二、淀粉是如何被消化的 5
淀粉的水解 5
1．淀粉的存在 5
2．淀粉的组成和结构 5
3．淀粉的性质 5
三、纤维素有什么生理功能 7
纤维素的生理机能 7
模糊点·易错点·障碍点 8
1．糖类的概念及通式 8
2．有关葡萄糖组成、结构与性质、用途的判断 9
3．淀粉和纤维素水解产物检验实验 10
方法·技巧·能力 11
1．思维发散点：膳食纤维素是人体的“第七营养素” 11
2．综合能力点：糖类知识综合 12
3．探究能力点：淀粉水解程度的探究 13
4．思想方法点：仿生是一种重要的科学方法 13
课后习题演练 14
第二节 重要的体内能源——油脂 15
芝麻开门 15
基础知识全解 15
一、油脂的成分 15
油脂的成分 16
二、油脂在体内发生了什么变化 18
油脂在体内的变化过程 18
模糊点·易错点·障碍点 19
1．正确区分“酯”与“脂” 19
2．油脂和矿物油的区别 20
方法·技巧·能力 21
1．思维发散点：废食用油利用的原理 21
2．综合能力点：油脂知识综合 21
3．能力探究点：植物油所含官能团及特征性质 22
4．思想方法点：油脂与肥胖不能划等号 22
课后习题演练 23
第三节 生命的基础——蛋白质 24
芝麻开门 24
基础知识全解 25
一、蛋白质的组成和结构 25
氨基酸 26
氨基酸组成了蛋白质 27
二、蛋白质的性质 28
盐析 28
变性 29
颜色反应 30
三、人体必需氨基酸 30
人体必需氨基酸 31
模糊点·易错点·障碍点 33
1．盐析与变性的区别 33
2．盐析与渗析的区别 33
3．氨基酸、蛋白质、酶的区别与联系 34
方法·技巧·能力 34
1．思维发散点：三色反应 34
2．综合能力点：与氨基酸有关的同分异构体 36
3．探究能力点：自制松花蛋 36
4．思想方法点：蛋白质意味着生命现象 37
课后习题演练 37
第四节 维生素和微量元素 39
芝麻开门 39
基础知识全解 39
一、维生素 39
维生素 39
维生素C 40
二、微量元素 42
微量元素 42
1．人体中的微量元素 42
2．碘 43
3．铁 44
模糊点·易错点·障碍点 46
1．维生素C、碘、铁对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较 46
2．维生素C的化学性质 47
方法·技巧·能力 48
1．思维发散点：编制食谱 48
2．思想方法点：药补不如食补 49
课后习题演练 49
本章整合 53
1．本章知识网络 53
2．营养平衡 54
难点·综合·易错点 54
1．各类营养物质间的转化关系 54
2．既能与酸反应又能与碱反应的物质 55
方法·技巧·能力 56
1．思维发散点：营养学理论的三大误区 56
2．综合能力点：各类营养物质的功能 57
3．探究能力点：家庭快速检验三聚氰胺 58
4．思想方法点：平衡膳食思想 58
三年高考两年模拟名题赏析 60
第二章 促进身心健康 63
本章概述 63
第一节 合理选择饮食 64
芝麻开门 64
基础知识全解 64
一、认识水在人体中的作用 64
水在人体中的作用 64
二、食物的酸碱性 67
食物的酸碱性 67
三、安全使用食品添加剂 68
食品添加剂及其滥用的危害 68
1．食品添加剂：为改善食物的品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入的天然或化学合成的物质。 68
2．食品添加剂 69
四、正确对待保健食品（鲁科版） 71
模糊点·易错点·障碍点 74
1．天然食品添加剂与合成食品添加剂哪个更安全 74
2．科学进补 75
3．食品安全 75
方法·技巧·能力 76
1．思维发散点：水与人类 76
2．综合能力点：合理选择饮食 77
3．探究能力点：三步自制咸鸭蛋 78
4．思想方法点：中华民族饮食文化的精髓 79
课后习题演练 79
第二节 正确使用药物 82
芝麻开门 82
基础知识全解 82
一、人工合成药物 82
人工合成药物 82
二、天然药物 86
天然药物的结构、性质与用途 86
模糊点·易错点·障碍点 90
1．药物的毒副作用 90
2．典型有机物的结构与性质 91
3．与抗酸药组成相关的计算 93
方法·技巧·能力 94
1．思维发散点：中药与西药的比较 94
2．综合能力点：合理选择药物 95
3．能力探究点：有机官能团的识别 95
4．思想方法点：珍爱生命、拒绝毒品 99
课后习题演练 99
本章整合 102
1．本章知识网络 102
2．健康文明的生活方式 102
难点·综合·易错点 103
1．药物合成中常见化学反应类型 103
2．有机药物的合成 104
方法·技巧·能力 105
1．思维发散点：现代生物技术在中医药领域中的应用 105
2．综合能力点：健康文明的生活方式 105
3．思想方法点：良好习惯，是健康人生的基础 106
三年高考两年模拟名题赏析 107
第三章 探索生活材料 113
本章概述 113
第一节 合金 114
芝麻开门 114
基础知识全解 114
一、认识合金 114
合金的特殊结构与特征性质 114
二、使用合金 117
合金的应用 117
1．铁合金 117
2．铝合金和铜合金 118
3．新型合金 120
模糊点·易错点·障碍点 121
1．不锈钢不是永不生锈的钢 121
2．合金探秘 122
3．合金PK纯金属 123
方法·技巧·能力 123
1．思维发散点：合金的发展趋势 123
2．综合能力点：合金中各种金属组成的有关计算 124
3．探究能力点：合金中金属成分的探究 125
4．思想方法点：结构决定性质 125
课后习题演练 126
第二节 金属的腐蚀与防护 127
芝麻开门 127
基础知识全解 127
一、金属的腐蚀 127
金属的腐蚀 127
1．化学腐蚀 128
2．电化学腐蚀 129
二、金属的防护 131
金属腐蚀的防护 131
模糊点·易错点·障碍点 134
1．化学腐蚀与电化学腐蚀的比较 134
2．牺牲阳极保护法的电化学原理 135
方法·技巧·能力 135
1．思维发散点：铜的吸氧腐蚀 135
2．综合能力点：金属防护方法选择 136
3．思想方法点：牺牲保护法 136
课后习题演练 137
第三节 玻璃、陶瓷和水泥 138
芝麻开门 138
基础知识全解 138
一、玻璃 138
玻璃 138
二、陶瓷 140
陶瓷 140
三、水泥 142
水泥 142
四、玻璃和陶瓷的新发展 143
新型无机非金属材料 143
五、宝石（鲁科版） 144
宝石的性质与用途 144
1．宝石的性质 144
2．宝石的用途 144
模糊点·易错点·障碍点 145
1．硅单质及其化合物的性质 145
2．玻璃的性质及应用 146
方法·技巧·能力 146
1．思维发散点：新型无机非金属材料 146
2．综合能力点：传统硅酸盐工业产品 147
3．思想方法点：无机非金属材料发展启示 148
课后习题演练 149
第四节 塑料、纤维和橡胶 150
芝麻开门 150
基础知识全解 150
一、合成材料 150
塑料 151
纤维和橡胶 152
二、复合材料 155
复合材料 155
家居装饰材料 156
衣料的洗涤和熨烫 157
模糊点·易错点·障碍点 158
1．高分子化合物 158
2．聚合反应的类型 158
方法·技巧·能力 159
1．思维发散点：可降解塑料的发展趋势 159
2．综合能力点：材料的结构与性质 160
3．思想方法点：导电塑料启示 162
课后习题演练 162
本章整合 165
本章知识网络 165
难点·综合·易错点 165
1．影响金属腐蚀快慢的因素 165
2．聚合反应的典型举例 166
方法·技巧·能力 167
1．思维发散点：材料科学发展的前景 167
2．思想方法点：材料设计的思想 167
三年高考两年模拟名题赏析 169
第四章 保护生存环境 172
本章概述 172
第一节 改善大气质量 173
芝麻开门 173
基础知识全解 174
一、大气污染的危害 174
大气主要污染物 174
1．酸雨 176
2．臭氧层受损 177
3．温室效应与全球气候变暖 177
二、改善大气质量 180
减少大气污染物的原理和方法 180
模糊点·易错点·障碍点 184
1．酸雨≠pH＜7的雨水 184
2．对催化剂的再认识 184
3．与空气污染有关的化学反应方程式 185
方法·技巧·能力 186
1．思维发散点：吸烟的危害 186
2．综合能力点：大气中SO2的危害与治理 187
3．探究能力点：雨水pH的测定 189
4．思想方法点：防治空气污染从我做起 189
课后习题演练 190
第二节 爱护水资源 192
芝麻开门 192
基础知识全解 193
一、水体污染的危害 193
水污染 193
二、改善水质 197
水污染的治理 197
模糊点·易错点·障碍点 200
1．水和水体的区别 200
2．节水与污染的关系 200
3．城市自来水获取 201
方法·技巧·能力 202
1．思维发散点：污水处理中的综合利用 202
2．综合能力点：爱护水资源 203
3．探究能力点：天然水的净化 203
4．思想方法点：爱护水资源，应加强规划，预防为主，治理为辅 204
课后习题演练 204
第三节 垃圾资源化 205
芝麻开门 205
基础知识全解 206
一、垃圾处理 206
垃圾资源化 206
二、白色污染 210
白色污染及治理 210
三、化学品的安全使用（苏教版） 212
化学品的安全使用 212
模糊点·易错点·障碍点 214
1．“白色污染”是指白色污染物吗？ 214
2．环保人士在行动 214
3．垃圾处理三原则 215
方法·技巧·能力 215
1．思维发散点：环保宣传日 215
2．综合能力点：垃圾综合利用 216
3．探究能力点：废塑料热解 216
4．思想方法点：垃圾是没有充分利用的资源 218
课后习题演练 218
本章整合 220
本章知识网络 220
难点·综合·易错点 220
1．无毒无害而又十分稳定的物质也会欺负人吗？ 220
2．北京奥运会最大的一块金牌 221
3．合理地使用化学物质 221
方法·技巧·能力 223
1．思维发散点：水伦理 223
2．综合能力点：保护生存环境 224
3．思想方法点：人与环境友好相处 225
三年高考两年模拟名题赏析 225