上 篇 老年人的生理特点与营养特征 3
1老年人的生理特点 3
1.1人到底能活多久 4
1.2老年人的生理变化 6
1.2.1心血管系统渐渐老化 7
1.2.2神经系统逐渐衰退 8
1.2.3消化道与肝脏开始逐渐退化 8
1.2.4泌尿系统功能逐渐失调 9
1.2.5呼吸系统功能逐渐减退 10
1.2.6骨骼和肌肉功能开始蜕变，骨骼开始变脆、变松 10
1.2.7体内水分日渐减少 11
1.2.8免疫功能逐渐下降 11
1.2.9内分泌系统的功能发生变化 12
1.2.10毛发、皮肤和五官等衰老症状 13
2老年人的营养需要 15
2.1老年人的热量需要 16
2.2老年人的蛋白质需要 17
2.2.1蛋白质的生理特点 18
2.2.2老年人蛋白质的适宜摄入量 19
2.3老年人的脂肪需要 20
2.3.1脂肪在人体中的功与过 21
2.3.2老年人脂肪的适宜摄入量 25
2.4老年人的维生素需要 26
2.4.1可以使老年人明目和健肤的维生素A 27
2.4.2功能众多的维生素B家族 28
2.4.3解毒、抗坏血病、防癌功臣——维生素C 30
2.4.4强壮骨骼的维生素D 32
2.4.5减缓衰老的重磅武器——维生素E 33
2.4.6止血英雄——维生素K 34
2.5老年人的矿物质需要 34
2.5.1能使老年人筋骨强健的钙和磷 35
2.5.2有助于预防老年人贫血的铁 37
2.5.3可减缓老年人记忆力衰退的铜、锌、碘 38
2.5.4有助于老年人防癌的硒 39
2.5.5能使老年人降血糖、血脂和抗衰老的铬、镁、锰 41
2.5.6易诱发老年人心血管疾病的食盐 42
2.5.7有助于老年人降血压的钾 43
2.5.8对老年人骨骼和牙齿有保护作用的氟 44
2.6老年人的碳水化合物及膳食纤维需要 44
2.6.1碳水化合物的种类 45
2.6.2可以被人体消化吸收的碳水化合物的生理功能 46
2.6.3不能被人体消化吸收的膳食纤维的生理功能 47
2.6.4老年人碳水化合物的需要量 49
2.7老年人的水分需要 50
2.7.1水的主要生理功能 50
2.7.2老年人对水的需要量 51
3老年人的饮食原则和良好饮食习惯 53
3.1老年人膳食营养的三大饮食原则 54
3.1.1保持适宜体重，摄入的热量要与活动平衡 55
3.1.2提升膳食营养的质量，注意主食与副食的平衡 58
3.1.3多吃蔬菜、水果和薯类，维持体内酸碱平衡 60
3.2老年人的良好饮食习惯 62
3.2.1食物多样，宜粗不宜精 62
3.2.2三餐分配合理，忌暴饮暴食 64
3.2.3适量吃鱼虾、禽、蛋、瘦肉，提高营养水平 66
3.2.4常食奶、豆及其制品，健身益寿 67
3.2.5蔬菜和水果不能离，菌类、海生植物常相伴 68
3.2.6适量饮水，膳食中配汤 70
3.2.7保持食欲不偏食，荤素搭配应适宜 71
3.2.8食物宜清淡，注意补充必需矿物质和适量营养剂 74
3.2.9注意食品卫生和安全，不吃变质食物 75
3.2.10戒烟、限酒 76
4营养素的食物来源与益寿食品 77
4.1老年人营养素的食物来源 77
4.1.1蛋白质的食物来源 78
4.1.2脂肪的食物来源 81
4.1.3各种维生素的食物来源 82
4.1.4常量元素和微量元素的食物来源 90
4.1.5碳水化合物的食物来源 97
4.2老年人的健身益寿食品 99
4.2.1有益于老年人健康长寿的动物性食品 100
4.2.2有益于老年人健康长寿的谷类食品 110
4.2.3有益于老年人健康长寿的蔬菜 118
4.2.4有益于老年人健康长寿的水果 133
4.2.5有益于老年人健康长寿的菌藻类食品 144
4.2.6有益于老年人健康长寿的坚果 147
5老年人的营养失调及所产生的疾病 150
5.1蛋白质的摄入不足和过量及所导致的疾病 151
5.2脂肪的摄入不足和过量及所导致的疾病 152
5.3维生素的缺乏与过量及所导致的疾病 153
5.3.1维生素A的缺乏与过量所引发的疾病 153
5.3.2B族维生素的缺乏与过量所引发的疾病 155
5.3.3维生素C的缺乏与过量所引发的疾病 160
5.3.4维生素D的缺乏与过量所引发的疾病 161
5.3.5维生素E的缺乏与过量所引发的疾病 162
5.3.6维生素K的缺乏与过量所引发的疾病 163
5.4矿物质的缺乏与过量对健康的影响 163
5.4.1钙缺乏与过量对健康的影响 163
5.4.2铁缺乏与过量对健康的影响 164
5.4.3铜缺乏与过量对健康的影响 165
5.4.4碘缺乏与过量对健康的影响 166
5.4.5锌缺乏与过量对健康的影响 166
5.4.6铬缺乏与过量对健康的影响 167
5.4.7镁缺乏与过量对健康的影响 167
5.4.8锰缺乏与过量对健康的影响 168
5.4.9钠缺乏与过量对健康的影响 168
5.4.10氟缺乏与过量对健康的影响 170
5.4.11硒缺乏与过量对健康的影响 170
5.4.12钾缺乏与过量对健康的影响 171
下篇 老年人的常见病与饮食营养 175
6高血压与饮食营养 175
6.1老年人高血压的判别 175
6.2高血压的危害及诱发的主要因素 177
6.3高血压的营养防治 182
6.4常见平稳降压的食物 187
6.5老年高血压患者食谱举例 189
7冠心病与饮食营养 193
7.1冠心病的判别 194
7.2冠心病的危害及诱发因素 195
7.3冠心病的营养防治 197
7.4预防冠心病的常见食品 205
7.5老年冠心病患者食谱举例 213
8糖尿病与饮食营养 217
8.1糖尿病的判别 218
8.1.1糖尿病的分型 218
8.1.2糖尿病的临床表现 219
8.1.3糖尿病的诊断标准 220
8.2糖尿病的危害及诱发因素 221
8.2.1糖尿病的危害 222
8.2.2诱发糖尿病的危险因素 226
8.3糖尿病的饮食营养 229
8.4预防糖尿病的主要食品 243
8.5老年糖尿病患者食谱举例 246
9骨质疏松症与饮食营养 252
9.1老年骨质疏松症的判别及表现 253
9.1.1老年骨质疏松症的判别 253
9.1.2老年骨质疏松症的表现 254
9.2引发骨质疏松症的主要因素 256
9.3骨质疏松症的合理营养原则 261
9.4老年人防止骨质疏松症的误区 268
9.5老年人补钙食谱举例 270
10肥胖与饮食营养 273
10.1肥胖症的判别 274
10.1.1什么是肥胖症 274
10.1.2肥胖的诊断方法及标准 275
10.2肥胖的危害及诱发因素 277
10.3肥胖症的饮食原则 283
10.4有益于减肥的主要食品 290
10.5老年人减肥食谱举例 292
11癌症与饮食营养 295
11.1癌症的判别与临床表现 296
11.1.1早期癌症的征兆 297
11.1.2癌症的确诊 299
11.2引发癌症的主要因素 299
11.3癌症与饮食营养 305
11.3.1脂肪与癌症 306
11.3.2蛋白质与癌症 308
11.3.3碳水化合物与癌症 308
11.3.4维生素与癌症 309
11.3.5常量元素、微量元素与癌症 312
11.4预防癌症及癌症患者的饮食措施 315
11.4.1预防肿瘤的饮食措施 316
11.4.2老年癌症患者的饮食措施 320
11.5主要防癌食品 323
11.5.1日常防癌食品 323
11.5.2主要抗癌中药 333
11.6老年癌症患者食谱举例 334
12老年痴呆症与饮食营养 337
12.1老年痴呆症的判别 338
12.1.1老年痴呆症的分期 339
12.1.2老年痴呆症的几大信号 340
12.2引发老年痴呆症的危险因素 342
12.3老年痴呆症与饮食营养 344