罐头 1
第一章 罐头的概述 1
第二章 罐头的分类及识别生产日期打号 4
第一节 罐藏原料分类 4
第二节 罐藏原料的加工方法分类 4
第三节 罐藏容器分类 6
第四节 识别罐头产品生产日期打号 6
第三章 罐头的生产 8
第一节 罐藏容器 8
第二节 罐头生产过程 9
第四章 罐头的质量要求和感官检验方法 15
第一节 罐头的质量要求 15
第二节 罐头的感官检验方法 17
第五章 罐头的保管和运输 19
第一节 罐头在保管中的质量变化 19
第二节 罐头的保管和运输 24
附录 26
奶制品 29
第一章 奶粉 29
第一节 奶粉的种类、成分与性质 29
第二节 奶粉的制造 31
第三节 奶粉的质量标准和感官检验方法 33
第四节 奶粉常见的变质现象及原因 37
第五节 奶粉的保管 38
第二章 炼乳 40
第一节 炼乳的分类、成分和性质 40
第二节 炼乳的制造 41
第三节 炼乳的质量标准 42
第四节 炼乳常见的变质现象及原因 43
第五节 炼乳的保管 45
第三章 奶油 46
第一节 奶油的分类、成分及性质 46
第二节 奶油的生产 47
第三节 奶油的质量标准 48
第四节 奶油常见的变质现象及原因 49
第五节 奶油的保管 50
第四章 其它奶制品 52
第一节 干酪 52
第二节 冰淇淋 53
第三节 麦乳精 54
附录 羊奶的营养价值 55