第一章 概述 1
一、树莓及其栽培史 1
二、树莓的营养与保健价值 4
（一）树莓的营养成分 4
（二）树莓的保健成分 6
三、我国树莓生产现状与展望 11
（一）我国发展树莓产业的优势 11
（二）我国树莓的产业化前景 12
第二章 树莓的生物学特性 14
一、营养生长 14
（一）芽 14
（二）茎 15
（三）叶 19
（四）根系 19
二、花和果实 21
（一）花和果实形态 22
（二）花芽分化 24
（三）开花、授粉和结实 30
（四）果实发育 31
（五）结实力及产量 32
三、物候期和年龄时期 34
（一）物候期 34
（二）年龄时期 37
第三章 树莓的生态学特性 39
一、温度 39
二、光 40
三、水分 41
四、风 42
五、土壤 42
六、地形 43
七、大气环境 43
八、经济地理条件 43
第四章 树莓优良品种 44
一、树莓品种引进概况 44
二、树莓的品种类型 44
（一）树莓类群 45
（二）黑莓类群 45
三、树莓品种简介 46
（一）夏果型红树莓 46
（二）秋果型红树莓 49
（三）黄树莓 52
（四）黑树莓 52
（五）紫树莓 53
（六）黑莓 53
第五章 树莓繁殖技术 56
一、苗圃地的选择 56
（一）苗圃的准备 56
（二）整地和施肥 56
二、苗木繁殖方法 57
（一）分生繁殖 57
（二）压条繁殖 59
（三）组培繁殖 60
三、苗木出圃和贮藏 61
（一）壮苗标准 61
（二）挖苗 61
（三）苗木处理 62
（四）苗木包装 62
第六章 树莓种植园选择与栽植 63
一、园地选择 63
二、树莓园的类型 64
（一）平原良田建园 64
（二）沙荒地建园 64
（三）丘陵山地建园 65
三、栽植技术 66
（一）整地 66
（二）挖穴或定植沟栽植 66
（三）栽植方式与密度 67
（四）栽后管理 68
第七章 树莓园的栽培管理 69
一、土壤管理 69
二、施肥管理 69
（一）氮肥 70
（二）磷肥 71
（三）钾肥 72
（四）有机肥 72
三、水分管理 74
（一）适时灌溉 74
（二）注意灌溉水的水质 75
（三）灌溉系统的选择 76
四、田间管理 76
（一）松土 76
（二）除草 76
（三）中耕 77
五、修剪与棚架 77
（一）修剪和棚架对树莓栽培的意义 77
（二）棚架类型与功能 78
（三）整形修剪 80
六、主要虫害和病害的防治 91
（一）虫害防治 91
（二）病害防治 93
七、休眠和防寒 97
（一）休眠 97
（二）防寒 98
第八章 树莓果实的采收、保鲜与贮运 100
一、果实采收 100
（一）采前措施 100
（二）采收时机 100
（三）采收方式 102
（四）采收用具 102
二、果实保鲜与贮运 102
（一）果实保鲜贮藏 103
（二）果实保鲜运输 105
第九章 树莓产品加工技术 108
一、树莓酸奶制作工艺 108
（一）材料与方法 108
（二）操作要点 108
（三）成品质量标准 109
（四）质量指标的检测方法 110
二、树莓普通果酱制作工艺 112
（一）材料与方法 112
（二）操作要点 112
（三）易出现的问题及解决办法 113
（四）成品质量标准 114
三、高温不化（低温不冻）树莓果酱的研制 114
四、树莓果汁制作工艺 115
（一）工艺流程 115
（二）操作要点 115
五、树莓果酒和果露制作工艺 116
（一）原料选择 116
（二）榨汁过滤 116
（三）发酵 117
（四）换桶 117
（五）装瓶与灭菌 117
六、树莓啤酒的研制 117
（一）工艺流程 117
（二）成品质量要求 118
七、糖水黑莓罐头制作工艺 118
（一）工艺流程 118
（二）操作要点 118
八、黑莓浓缩汁加工工艺 119
（一）工艺流程 119
（二）操作要点 119
第十章 树莓销售市场 121
一、顾客自采 121
二、鲜果市场 122
三、加工 122
附录一 树莓引进优良品种在北京地区的果实成熟时间 123
附录二 国外树莓病虫害的诊断与识别 125
参考文献 135