1概论 1
第一节 肽营养学的概念 1
第二节 肽营养学的地位 2
第三节 肽营养学的发展趋势 4
小结 4
2肽的基本概念 5
第一节 肽的定义、组成、命名和分类 5
第二节 肽的结构及其分析 9
第三节 肽在体内的代谢 23
第四节 肽的生理功能 33
小结 34
3生理活性肽 36
第一节 抗菌肽 36
第二节 多肽生长因子 52
第三节 免疫调节肽 62
第四节 抗凝肽 80
第五节 阿片活性肽 89
第六节 抗高血压肽 103
第七节 血糖调节肽 115
第八节 金属元素载体肽 134
第九节 肿瘤抑制肽 141
第十节 胃肠肽 148
第十一节 利钠肽 157
小结 166
4食品感官肽 168
第一节 食品感官肽的定义及发展概况 168
第二节 食品感官肽的分类及应用 171
小结 181
5内源性生物活性肽 184
第一节 重要的内源*性生物活性肽 184
第二节 内源性生物活性肽的合成 211
第三节 内源性生物活性肽的应用 218
小结 224
6外源性生物活性肽 226
第一节 外源性生物活性肽发展概况 226
第二节 外源性生物活性肽的制备方法 233
小结 244
7海洋生物活性肽 247
第一节 鱼类肽 248
第二节 藻类肽 253
第三节 扇贝肽 256
第四节 海绵肽 259
第五节 海鞘肽 266
第六节 其他海洋生物肽 270
小结 272
8陆地生物活性肽 275
第一节 植物肽类 275
第二节 动物肽 292
第三节 谷胱甘肽 302
小结 306
9生物活性肽在保健食品／功能食品中的应用 309
第一节 生物活性肽在抗氧化类保健食品中的应用 312
第二节 生物活性肽在增强免疫力类保健食品中的应用 319
第三节 生物活性肽在辅助降血脂类保健食品中的应用 328
第四节 生物活性肽在辅助降血糖类保健食品中的应用 331
第五节 生物活性肽在辅助降血压类保健食品中的应用 333
第六节 生物活性肽在增加骨密度保健食品中的应用 339
第七节 生物活性肽在缓解体力疲劳保健食品中的应用 343
第八节 生物活性肽在美容产品中的应用 349
第九节 生物活性肽在减肥食品中的应用 353
第十节 生物活性肽在抗肿瘤产品中的应用 356
小结 357
10生物活性肽在运动中的应用 360
第一节 蛋白质的运动营养功能 360
第二节 蛋白质营养发展的未来——活性肽的运动营养功能 364
第三节 活性肽在运动中应用的前景与展望 369
小结 370
11肽营养学的研究前景和面临的挑战 374
小结 377
专业词汇中英文对照 378