第一部分 面粉类饼食 1
一、蒸制类饼食 1
（一）甜味蒸制饼食 1
山西千层饼 1
点红梅花饼 2
莲茸喜字饼 2
白果仁蒸饼 3
北京棋饼 4
水晶饼 4
月 5
枣泥蒸饼 6
双味饼 6
豆沙晶饼 7
（二）咸味蒸制饼食 8
母子丁香饼 8
丁香饼 8
肉丁蒸饼 9
千层鱼茸饼 10
千层肉饼 10
二、烙制类饼食 11
（一）无馅烙制饼食 11
1.本味无馅烙制饼食 11
山西厚锅饼 11
潍县杠子头火烧 12
空心饼 13
片耳饽饽 13
石子锅盔 14
糍面锅馈 14
白劲饼 15
益都六角镟饼 15
2.甜味无馅烙制饼食 16
阆中回族烧饼 16
石岛糖酥火烧 17
花生石头饼 17
乌楚白楚哈克桑额芬一品 18
张登顺混糖锅饼 18
清油饼 19
家常糖饼 20
上海油酿饼 20
寿光焦饼 21
埋砂酥饼 22
内蒙古混糖锅饼 22
3.咸味无馅烙制饼食 23
宋楼火烧 23
潜江蛋软饼 24
运城沙子饼 24
山西闻喜饼 25
辽宁筋饼 26
合页饼 26
益都麻汁酥饼 27
宝井油旋芝麻饼 28
葱油家常饼 28
李连贵大饼 29
一窝丝清油饼 30
寿阳珍珠烙饼 31
山西石头巴饼 32
清油饼 32
椒盐酥锅魁 33
发面饼 34
油锅饼 35
承德螺蛳饼 36
猪油葱花饼 36
承德驼油丝饼 37
双麻酥饼 37
渭北石子馍 39
麻酱饼 39
葱油饼 40
烟台饼 41
家常饼 42
缠丝饼 42
宁夏馄馍 43
（二）有馅烙制饼食 44
1.甜味馅烙制饼食 44
枣泥饼 44
燕蜜锅魁 44
油酥饽饽 45
玫瑰红糖饼 46
哈达饼 46
西安萝卜饼 47
张三把大锅饼 48
水晶火烧 49
荔枝甘露饼 49
万发园清糖饼 50
徽州饼 51
扬州枣泥饼 51
2.咸味馅烙制饼食 53
应城砂子饼 53
五香小油饼 54
嘉鱼夹酥饼 55
广元核桃酥饼 55
牛肉酥饼 56
椿芽饼 57
武城？饼 58
贵阳鸡肉饼 58
门丁肉饼 59
北京馅饼 60
上海三丝锅饼 61
韭菜薄饼 62
西安肉壮馍 62
吉林搅面馅饼 63
马家饼 64
馅饼 65
德清大火烧 65
承德萝卜丝饼 66
荠菜家常饼 67
褡裢火烧 67
滨州锅子饼 68
香椿馃 69
笋肉锅饼 69
西安葱花大肉饼 70
菜馍 71
承德口袋饼 72
干菜油酥饼 73
苗饼 74
黄豆肉馃 74
徽式火烧 75
三、烙烤类饼食 76
（一）无馅烙烤饼食 76
1.本味无馅烙烤饼食 76
白面锅魁 76
饪饪馍 77
厚锅饼 78
乾州锅盔 78
西安白剂馍 79
2.甜味无馅烙烤饼食 80
糖鼓子 80
大顺斋糖火烧 81
墩饽饽 82
混糖锅魁 83
沁县混酥干饼 83
3.咸味无馅烙烤饼食 84
徽式盘丝饼 84
子面锅盔 85
宝鸡燕窝火烧 86
月牙烧饼 86
叉子火食 87
北京螺蛳转 88
开封双麻火烧 89
镇川干烙馍 90
发面油旋 91
长治小火烧 91
豌豆面瞪眼 92
油酥锅盔 93
西安大油旋 93
（二）有馅烙烤饼食 94
1.甜味馅烙烤饼食 94
西安柿面锅盔 94
吊炉什锦油酥烧饼 95
豆馅烧饼 96
西安糖酥烧饼 96
杜称奇什锦火烧 97
2.咸味馅烙烤饼食 98
猪肉旋饼 98
武城旋饼 99
辣汁锅盔 100
安徽鸡蛋火烧 101
火腿脂油饼 102
肉火烧 103
片丝火烧 103
明顺斋咖喱牛肉烧饼 104
油酥火烧 105
太谷糊塞饼 106
葱花脂油烧饼 107
油酥肉火烧 108
四、烤制类饼食 109
（一）无馅烤制饼食 109
1.甜味无馅烤制饼食 109
乳山砍边伙食 109
芝麻空心烧饼 110
西樵大饼 110
太谷饼 111
上海吊炉饼 111
发心酥皮饼 112
法饼 113
罗汉饼 114
孟封饼 115
梓潼酥饼 116
富平太后饼 117
上党自酥饼 118
香山蜜饼 119
应山桔子锅魁 120
2.咸味无馅烤制饼食 121
全椒酥笏牌 121
椒盐姑嫂饼 122
葱油火烧 122
丝饼 123
周村酥烧饼 124
发面烧饼 125
芝麻烧饼 126
云梦抠炉饼 126
咸酥烧饼 127
芝麻油酥饼 128
瓤子烧饼 128
平顺干炉烧饼 129
睢县花边烧饼 130
太原帽盒 131
满天飞烧饼 132
芝麻酱烧饼 133
光饼 134
（二）有馅烤制饼食 135
1.甜味素馅烤制饼食 135
玫瑰酥饼 135
豆沙大饼 135
莲蓉夹心饼 136
溪口千层饼 138
绍兴椒盐酥烧饼 138
土沱麻饼 139
八宝酥饼 140
重酥烧饼 141
萧家桥油酥饼 142
浏阳酥面饼 143
浏阳茴饼 143
九江茶饼 144
龙凤饼 145
黄石港饼 146
义县伊斯兰烧饼 147
扬式月宫饼 150
九黄饼 151
宜昌锤饼 152
山西茶食 152
神仙富贵饼 153
鲜花玫瑰饼 154
夹馅芝麻饼 155
东坡烧饼 156
2.甜味半荤馅烤制饼食 156
枣泥饼 156
红绫饼 157
麻茸酥饼 158
果酱烧饼 159
三角火烧 159
潮州猪油芝葱饼 160
糖火烧 162
藤萝饼 163
贵妃酥饼 163
津门十大酥 164
桂花饼 166
鸡蛋酥饼 166
吧啦饼 167
上海高桥松饼 168
玫瑰猪油松子枣泥麻饼 168
湘城麻饼 170
吊炉一品烧饼 171
三合糖饼 172
京式状元饼 173
高丽锅盔 174
全酥鸭油五仁饼 174
蟹壳黄 175
3.甜味猪板油馅烤制饼食 175
蟹壳黄 175
桂式状元饼 176
石梅盘香饼 177
潮州饼 178
成珠小凤饼 179
松子枣泥宫饼 180
平洲福肉饼 181
滇式小凤饼 182
福建礼饼 183
西安水晶饼 184
水酥饼 185
白云酥皮饼 186
小花饼 187
象州鸡仔饼 188
凤翥鸡蛋火腿麦饼 189
云腿大白饼 189
火腿红饼 190
4.咸味猪板油馅烤制饼食 191
豌豆苗烧饼 191
僧帽双瓤烧饼 192
金华干菜酥饼 193
金钱萝卜饼 194
萝卜丝饼 195
梅干菜烧饼 196
蒙城油酥饼 197
小桃园油酥饼 198
脉旺小酥饼 199
高脚猪油饼 200
草炉烧饼 201
云梦漏油饼 202
黄桥烧饼 202
白蛇烧饼 203
平湖虾米套饼 205
5.咸味猪肉馅烤制饼食 206
虾丝饼 206
淄川肉烧饼 207
芝麻方酥饼 207
桃李园人参饼 208
三鲜酥饼 209
肉末酥烧饼 210
火腿饼（1） 211
火腿饼（2） 211
干菜擦酥饼 213
叉烧酥饼 214
靖江包烧饼 214
蟹黄烧饼 215
小葱饼 216
狗肉酥饼 217
乐亭掉桥烧饼 218
五、煎制类饼食 219
（一）猪肉馅煎制饼食 219
竟陵葱香饼 219
油煎蟹壳黄 220
荆州猪油饽饽 220
葱油鸡蛋大饼 221
双面双色麻饼 222
太仓糟油春饼 223
又一新馅饼 224
淮凤酥饼 225
腰子饼 226
肉和尚 227
吉林矾泡馅饼 227
台湾咸菜饼 228
月牙馅饼 229
（二）牛羊肉馅煎制饼食 230
蒙古馅饼 230
老山记海城馅饼 231
肉火烧 231
羊肉脆皮饼 232
羊肉饼 233
京东肉饼（1） 233
京东肉饼（2） 234
牛肉焦饼（1） 235
牛肉焦饼（2） 236
缠丝酥焦饼 237
（三）其它煎制饼食 238
煎蛤蜊饼 238
煎虾饼 238
松仁煎鸡饼 239
湘鄂茶油饼 240
杨麻子大饼 240
西山软饼 241
鸡油豆沙龙须饼 242
太极饼 242
煎焖馅饼 243
六、炸制类饼食 244
（一）无馅炸制饼食 244
1.甜味无馅炸制饼食 244
回族油香饼 244
糖饼 244
吴山酥油饼 245
白糖沙翁 247
东坡饼 248
2.咸味无馅炸制饼食 250
江陵椒盐饼 250
海南煎饼 251
酥层饼 251
上海咸煎饼 252
面油饼 252
六凤居葱油饼 253
沔阳酥饼 254
德昌咸煎饼 255
三镇油饼 256
（二）有馅炸制饼食 257
1.甜味馅炸制饼食 257
（1）甜味素馅炸制饼食 257
软皮烧饼 257
闻喜煮饼 257
上海太极酥饼 258
台湾豆沙锅饼 259
五仁锅饼 260
一品烧饼 260
（2）甜味荤馅炸制饼食 261
黄岩百合苔饼 261
枣泥酥饼 262
百果酥饼 263
花色酥饼（4例） 264
鲜花饼 268
细沙锅饼 269
火腿全瓜丝酥饼 269
寿县大救驾 270
泉州水晶菜头饼 271
荆门太师饼 272
2.咸味馅炸制饼食 274
（1）猪肉咸味炸制饼食 274
荆州春饼 274
王家沙鲜肉酥饼 275
三鲜锅饼 276
福州菜头饼 277
火腿萝卜丝酥饼 277
萝卜酥饼 278
商城肉馅萝卜酥馍 279
火眼金睛 280
炸葱油饼 281
红娘饼 282
福州火腿饼 283
鲜肉锅饼 284
葱酥肉油饼 285
荠菜锅饼 285
干菜锅饼 286
（2）其它肉类咸味炸制饼食 287
炸牛肉饼 287
窝丝牛肉饼 288
鸭脑桃仁饼 289
厦门蚝炸饼 289
潮州春饼 290
姜堰酥饼 292
香酥鸭饼 293
韭菜饼 293
雪笋锅饼 294
七、奶制类饼食 295
（一）甜味奶制饼食 295
台湾鲜奶饼 295
奶味清糖锅盔 295
清糖鲜奶饼 296
五香鲜奶饼 297
牛奶面衣饼 298
（二）咸味奶制饼食 298
炸葱香奶味饼 298
炸鲜奶肉饼 299
三丝锅饼 300
奶皮饼一品 300
核桃芝麻煎饼 301
奶味酥炸饼 302
鲜奶千层饼 303
羊汤鲜奶大饼 303
油焖奶汁饼 304
奶香葱花脂油饼 304
蒙古鲜奶馅饼 305
牛肉奶味锅盔 306
奶香牛肉饼 307
奶香三角火烧 307
八、馕与月饼类饼食 308
（一）馕类饼食 308
馕 308
油馕 309
肉馕 310
小油馕 311
层层馕 311
甜烤馕 312
芝麻馕 312
比加克馕 313
（二）月饼类饼食 314
滇味火腿坨 314
云南硬壳火腿饼 315
净素松仁黑麻月饼 315
奶香月饼 316
上海虾肉月饼 317
酒香月饼 318
孝感荷月饼 319
自来红月饼 320
广式月饼 321
三鲜月饼 328
五仁月饼 328
贵阳广式叉烧大月饼 330
上海鲜肉月饼 331
金华火腿月饼（1） 332
金华火腿月饼（2） 333
山庄鸡丝月饼 335
广西月饼 335
苏式月饼 341
九、其它类饼食 344
贴饽饽熬小鱼 344
倭瓜糊塔塔 345
淮北粉子饼 346
上党蒜辣煎饼 347
通州饼 347
鸡蛋油摊 348
鸡蛋饼包油条 349
山西鸡蛋饼 349
天津烙饼卷蚂蚱 350
吉林三杖饼 351
厦门油葱糖薄饼 352
厦门薄饼 352
芥菜冲饼 354
台湾五彩润饼 355
羊杂碎烩饼 356
鸡血胡辣饼汤 357
炒肉煮馍 357
葛记坛子肉焖饼 358
扣饼 359
西安牛羊肉小炒煮馍 360
红肉煮馍 361
西安牛羊肉泡馍 362
潜江鲫鱼软饼汤 364
卤煮火烧 364
西安羊血泡馍 366
西安素糊饽 368
西安春发生葫芦头泡馍 369
围锅转 371
盐城摊饼 372
汴梁烩饼 373
肉丝烩蛋饼 374
汴梁肉丝焖饼 374
上党长子炒饼 375
潜江瘦肉炒软饼 376
汴梁炒饼 376
上海肉丝炒饼 377
肉丝炒饼 378
第二部分 非面粉类饼食 379
一、混用面粉类饼食 379
黄桂柿子饼（1） 379
黄桂柿子饼（2） 380
黄桂柿子饼（3） 381
蜜汁山药饼 382
八宝卷煎饼 382
土豆丝饼 383
炸山药饼 384
胡岗南瓜饼 385
煎茄饼 385
茯苓饼 386
酥炸山药饼 386
南瓜饼 387
南通文蛤饼 388
苏北鲩鱼饼 389
果脯土豆饼 390
荠菜土豆饼 390
辣味鸡蛋饼 391
洛阳甜饼 391
二、其它粉类饼食 392
（一）玉米粉饼食 392
玉珠煎饼 392
柳芽焦饼 393
玉米馃 393
天津两面焦 394
肉包谷粑 394
（二）小米粉饼食 395
煎金钱饼 395
小米面摊黄 396
粘面墩 396
黄米面火烧 397
不落叶饼 397
山东煎饼 399
济南糖酥煎饼 400
菜煎饼 400
（三）大米粉饼食 401
米饭饼 401
金钱紫米饼 402
信阳勺子馍 403
连江夏饼 403
肉蛎饼 404
福州煎饼 405
穿眼葱油饼 405
大福来锅巴菜 406
炸虾饼 407
（四）糯米粉饼食 408
干熯饼 408
炸江米烧饼 409
煎藕饼 409
五色玉兰饼 410
油炸糖麻饼 411
荸荠饼 412
鸡粒慈菇饼 413
豆沙山芋饼 414
玫瑰红苕饼 414
百果糯米饼 415
瓠子饼 416
苎叶馃 416
鲜肉糯米油煎饼 417
豆沙糯米油煎饼 418
赣东辣味南瓜饼 419
山芋金钱饼 419
油炸扁子 420
油煎南瓜饼 420
香酥炸软饼 421
三、非粉类饼食 422
炸绿豆荞麦饼 422
荞面煎饼 422
陕北荞面煎饼 423
扇贝芝麻饼 423
玫瑰土豆饼 424
火腿煎乳饼 425
锅贴乳饼 425
山药饼（1） 426
山药饼（2） 426
泉州咸馅芋饼 427
毛豆抓饼 428
煎饼馃子 429
桂花栗饼 429
火腿肉饼 430
荸荠枣泥饼 431
炸月光饼 431
火腿土豆饼 432
捶料锅贴乳饼 433