一、食用菌贮藏保鲜 1
（一）食用菌的采收、包装和运输技术 1
（二）食用菌贮藏的方法 9
（三）新鲜食用菌腐烂变质的主要因素 14
（四）食用菌贮藏保鲜实例 16
二、食用菌干制加工技术 22
（一）食用菌干制方法 22
（二）影响食用菌干燥作用的因素 24
（三）食用菌干制品的包装、贮存和复水 25
（四）食用菌的干制加工实例 26
三、食用菌盐渍加工技术 34
（一）食用菌盐渍加工工艺 34
（二）食用菌的盐渍加工实例 36
四、食用菌罐藏加工技术 45
（一）食用菌罐藏加工工艺 45
（二）食用菌的罐藏加工实例 48
五、食用菌速冻加工技术 55
（一）食用菌速冻加工的基本过程 55
（二）食用菌的速冻加工实例 58
六、其他食用菌加工技术 64
（一）食用菌风味食品加工技术 64
（二）食用菌饮料加工技术 73
（三）食用菌酱油加工技术 78
（四）食用菌食醋加工技术 81
（五）食用菌酱类加工技术 85
（六）食用菌酒加工技术 88
（七）食用菌化妆品加工技术 92
参考文献 95