第一部分 食用菌栽培新技术 1
一、食用菌的生物学特性 1
（一）食用菌的形态结构 1
（二）食用菌的生活史与繁殖方式 4
（三）食用菌与生态环境 4
二、菌种生产技术 11
（一）菌种的制作 11
（二）菌种质量的鉴定 28
（三）菌种污染的原因与预防 29
（四）菌种的保藏与复壮 30
三、平菇生产新技术 33
（一）阳畦栽培法 34
（二）玉米芯、高粱壳生料立体栽培法 39
（三）玉米秸发酵栽培法 44
（四）大袋栽培法 47
（五）糠醛渣栽培平菇 56
（六）啤酒糟栽培平菇 58
（七）稻草为主料的栽培方法 61
（八）玉米平菇间作法 62
（九）平菇栽培中的小经验 63
四、香菇生产新技术 67
（一）新式木段栽培法 68
（二）大棚无架栽培法 87
（三）玉米地栽培香菇 101
（四）香菇栽培小经验 106
（五）采收 109
五、滑菇生产新技术 110
（一）室内块栽培法 110
（二）方便袋栽培法 117
（三）玉米芯栽培法 122
（四）室外块栽培法 127
（五）室外阳畦栽培法 129
（六）日本袋栽滑菇技术要点 130
（七）短木栽培法 131
（八）滑菇蜡层的成因及处理 134
（九）采收 136
六、黑木耳生产新技术 137
（一）培养料与配方法 138
（二）室内栽培法 142
（三）露地袋栽培法 157
（四）黑木耳增产剂的配方与使用 163
（五）采收 164
七、金针菇生产新技术 165
（一）瓶栽法 165
（二）金针菇墙式栽培法 172
（三）含锗金针菇的栽培 181
八、猴头生产新技术 183
（一）原料与配方 183
（二）瓶式栽培法 188
（三）袋式栽培法 193
（四）栽培容器的比较试验 196
（五）大棚葡萄架下栽培法 200
（六）仿野生栽培法 202
（七）人防工程栽培 203
九、榆黄蘑生产新技术 205
（一）原料与配方 206
（二）栽培原料的发酵法 208
（三）榆黄蘑阳畦生料栽培法 216
（四）大棚袋式栽培法 221
（五）发酵料的阳畦栽培法 236
（六）发酵料的袋式栽培法 238
十、灵芝生产新技术 240
（一）栽培场所及主要设备 241
（二）原料与配方 242
（三）瓶栽两步法 245
（四）塑料大棚立体栽培法 252
（五）袋栽后期阳畦出芝法 257
（六）段木栽培灵芝 258
（七）灵芝盆景制作工艺 261
（八）采收 265
十一、凤尾菇生产新技术 266
（一）培养料配方 266
（二）袋式快速发菌法 270
（三）全脱袋式墙法栽培 277
（四）阳畦栽培法 278
（五）大棚黄瓜与凤尾菇间作技术 282
（六）采收 284
十二、鸡腿蘑生产新技术 285
（一）栽培原料与配方 286
（二）袋式两步栽培法 290
（三）葡萄架下栽培法 297
（四）大棚栽培法 300
（五）金针菇废料栽培鸡腿蘑 301
（六）采收 303
十三、白菇生产新技术 303
（一）栽培场所与方式 303
（二）配方 303
（三）原料的发酵 304
（四）铺料和接种 304
（五）发菌阶段的管理 305
（六）覆土 305
（七）子实体阶段的管理 306
十四、草菇生产新技术 307
（一）草菇生育需要的生态条件 308
（二）配方 309
（三）畦式栽培法 310
（四）压块栽培法 312
（五）采收 313
十五、姬菇生产新技术 314
（一）栽培季节 315
（二）培养料的配方 315
（三）地沟塑料袋栽培 316
（四）阳畦栽培法 322
（五）采收 326
十六、灰树花生产新技术 326
（一）形态特征 326
（二）生活习性及适应条件 327
（三）栽培方法 327
十七、杏孢菇生产新技术 333
（一）栽培场所 333
（二）配方 333
（三）装袋灭菌及接种 334
（四）发菌阶段的管理 335
（五）出菇阶段的管理 335
（六）采收 338
十八、白灵菇生产新技术 338
（一）栽培季节 338
（二）原料与配方 339
（三）栽培场所与容器 342
（四）灭菌与接种 343
（五）发菌阶段的管理 344
（六）出菇阶段的管理 346
（七）采收 346
十九、竹荪生产新技术 346
（一）形态特点 347
（二）制种特点 347
（三）栽培方法 348
二十、大球盖菇生产新技术 350
（一）形态特点 350
（二）菌种制备 351
（三）原料与配方 351
（四）袋栽方法 352
（五）发酵料栽培法 353
二十一、食用菌常见病虫害的防治 355
（一）防治的原则 355
（二）防治的手段 357
（三）常见杂菌的防治 364
（四）生理病害 366
（五）有害动物 371
二十二、附录 373
（一）几种主要出口食用菌的常见规格 373
（二）出口食用菌运费及港杂等费用参考值 376
（三）集装箱的规格尺码 378
（四）怎样以销定产作栽培投料计划 378
第二部分 食用菌经营知识 380
一、食用菌的生产特点 380
（一）生产周期短，可周年栽培，投资少，见效快 380
（二）投资风险小收入相对比较稳定 385
（三）能充分利用丰富的农副产品资源 387
（四）可充分利用农村剩余劳动力 387
二、食用菌商品的贮藏保鲜与加工 387
（一）食用菌的商品特点 387
（二）贮藏保鲜 391
（三）食用菌商品的加工 410
三、食用菌商品的包装设计与储运管理 418
（一）食用菌商品的包装设计 418
（二）食用菌商品运输的质量保护 421
（三）食用菌商品的安全性 425
（四）食用菌商品的仓储管理 430
四、内销食用菌的经销常识 433
（一）分析市场形势，确立经营目标 433
（二）建立销售渠道 435
（三）订单与合同的签定 436
（四）建立多样化的销售方式 440
（五）食用菌的贩运 440
五、外销食用菌的经销常识 445
（一）出口前的市场调研 445
（二）出口策略的制定和选择 448
（三）如何取得进出口权 450
（四）在出口业务中常见的风险 453
（五）常见的贸易方式 455
（六）出口食用菌贸易的主要操作程序和技巧 458