概论 1
一、根菜类蔬菜的主要种类 1
（一）根菜类蔬菜的种类 1
（二）根菜类蔬菜的主要类型与品种 1
二、根菜类蔬菜在人民生活中的作用 4
（一）根菜类蔬菜的社会功能 4
（二）根菜类蔬菜的主要营养成分 4
（三）根菜类蔬菜的医用价值 7
三、根菜类蔬菜的生物学特征 10
（一）植物学特性 10
（二）根菜类蔬菜的生长发育过程 13
四、根菜类蔬菜对环境条件的总体要求 16
（一）温度 16
（二）湿度 17
（三）光照 18
（四）土壤 18
（五）营养元素 19
五、根菜类蔬菜的主要生理病害及对策 19
（一）分叉的发生及预防 19
（二）裂根的发生及预防 20
（三）空心的发生及预防 20
（四）先期抽薹的发生及预防 21
（五）肉质根辣味、苦味的产生及预防 21
萝卜 23
一、菜用精品萝卜 23
（一）主要类型与品种 23
（二）对环境条件的要求 33
（三）栽培技术 35
二、水果类精品萝卜 44
（一）类型与品种 44
（二）栽培技术 48
三、加工与出口精品萝卜 51
（一）品种 51
（二）栽培技术 53
（三）加工方法与技术 54
（四）几种名特优萝卜产品加工方法 60
（五）出口萝卜的生产与简易加工 61
四、萝卜无公害生产 68
（一）无公害蔬菜的含义 68
（二）萝卜无公害栽培新技术 69
五、萝卜芽生产 73
（一）生产特点 74
（二）生产技术 74
（三）生产中需要注意的几个问题 76
六、萝卜病虫害防治 77
（一）主要病害及其危害 77
（二）主要害虫及其危害 77
（三）主要病害的防治 77
（四）主要害虫的防治 80
胡萝卜 88
一、概述 88
（一）营养价值与作用 88
（二）特征特性 90
（三）生长发育周期 91
（四）对环境条件的要求 92
二、类型与品种 93
（一）鲜食类品种 94
（二）熟食类品种 96
（三）加工及出口类品种 98
三、栽培技术 100
（一）栽培季节 100
（二）栽培措施 100
（三）采收 105
四、贮藏与加工技术 106
（一）贮藏特性 106
（二）贮藏前的处理 107
（三）贮藏方法 108
（四）盐水胡萝卜加工 109
（五）胡萝卜粉加工 109
（六）酱油胡萝卜条 109
（七）胡萝卜蜜饯加工 110
（八）胡萝卜果酱加工 111
（九）胡萝卜饮料加工 111
（十）油炸胡萝卜片 112
（十一）腌制胡萝卜 112
（十二）速冻胡萝卜 112
根用芥菜 114
一、概述 114
（一）地位与作用 114
（二）形态特征 114
（三）生理特性与环境条件 116
二、类型与品种 117
（一）圆筒类型 117
（二）圆锥类型 118
三、栽培技术 119
（一）整地施肥与作畦 119
（二）播种育苗与移栽 119
（三）田间管理 121
（四）收获 122
四、贮藏与加工 123
（一）贮藏 123
（二）加工技术 123
牛蒡 128
一、概述 128
（一）起源与市场 128
（二）形态特征 129
（三）生理特性与环境条件 130
二、类型与品种 131
（一）类型 131
（二）主要品种 131
三、栽培技术 132
（一）栽培季节 132
（二）整地、施肥和作垄 133
（三）播种与育苗 133
（四）田间管理 134
（五）病虫害防治 135
（六）采收与贮藏 136
（七）加工出口 136
芜菁甘蓝 137
一、概述 137
（一）形态特征 137
（二）生理特性与环境条件 137
二、品种 138
三、栽培技术 140
（一）栽培季节 140
（二）整地、施肥 140
（三）播种、育苗与定植 140
（四）田间管理 141
（五）病虫害防治 141
（六）采收、贮藏与加工 142
芜菁 143
一、概述 143
（一）形态特性 143
（二）生理特性与环境条件 143
二、类型及品种 144
（一）圆锥形类型 144
（二）圆形类型 145
三、栽培技术 146
（一）栽培季节 146
（二）整地、施肥、作畦 146
（三）播种、育苗与定植 147
（四）田间管理 148
（五）病虫害防治 148
（六）采收 148
根菾菜 150
一、概述 150
（一）形态特征 150
（二）生理特性与环境条件 151
二、类型与品种 152
（一）类型 152
（二）品种 152
三、栽培技术 152
（一）播种、育苗与定植 152
（二）田间管理 153
（三）病虫害防治 153
（四）采收 154
其他根菜类 155
一、根芹菜 155
（一）特征特性 155
（二）类型与品种 156
（三）栽培技术 156
（四）采收与贮藏 158
二、辣根 159
（一）形态特征 159
（二）品种 160
（三）栽培技术 160
三、婆罗门参 162
（一）形态特征 162
（二）生理特性与环境条件 163
（三）品种 163
（四）栽培季节 164
（五）栽培技术 164
（六）采收与贮藏 165
四、美洲防风 165
（一）形态特征 166
（二）生理特性与环境条件 166
（三）类型 166
（四）栽培季节 167
（五）栽培技术 167
（六）病虫害防治 167
（七）采收 168
参考文献 169