Ⅰ 营养学中维生素概述 3
第1章 什么是维生素？ 3
Ⅰ．关于维生素的思考 4
Ⅱ．维生素：一个全新的概念 4
Ⅲ．维生素的定义 5
Ⅳ．已知的维生素 6
第2章 维生素的发现 8
Ⅰ．营养学作为一门学科的出现 9
Ⅱ．营养科学的发现过程 10
Ⅲ．维生素发现的经验阶段 10
Ⅳ．维生素发现的实验阶段 15
Ⅴ．维生素学说 18
Ⅵ．维生素的阐明 22
Ⅶ．维生素相关术语 37
Ⅷ．其他有时被称作维生素的因子 37
Ⅸ．维生素的近代史 38
第3章 维生素的化学和生理学特性 41
Ⅰ．维生素的理化性质 43
Ⅱ．维生素A 49
Ⅲ．维生素D 52
Ⅳ．维生素E 55
Ⅴ．维生素K 57
Ⅵ．维生素C 59
Ⅶ．硫胺 61
Ⅷ．核黄素 62
Ⅸ．烟酸 64
Ⅹ．维生素B6 65
Ⅺ．生物素 66
Ⅻ．泛酸 67
ⅩⅢ．叶酸 68
ⅩⅣ．维生素B12 70
ⅩⅤ．维生素的一般特性 74
ⅩⅥ．维生素的生理学作用 77
ⅩⅦ．维生素的代谢 83
ⅩⅧ．维生素的代谢作用 87
第4章 维生素缺乏症 89
Ⅰ．维生素缺乏的定义 91
Ⅱ．维生素缺乏的多种原因 93
Ⅲ．维生素缺乏的临床表现 95
Ⅳ．维生素缺乏性疾病：生化损伤的表现 105
Ⅱ．维生素各论 111
第5章 维生素A 111
Ⅰ．维生素A的重要性 113
Ⅱ．维生素A的来源 114
Ⅲ．维生素A的吸收 117
Ⅳ．维生素A的转运 121
Ⅴ．维生素A的代谢 129
Ⅵ．维生素A的排泄 133
Ⅶ．维生素A的代谢功能 134
Ⅷ．维生素A缺乏症 153
Ⅸ．维生素A的毒性 159
Ⅹ．病例 162
第6章 维生素D 168
Ⅰ．维生素D的重要性 169
Ⅱ．维生素D的来源 170
Ⅲ．维生素D的小肠吸收 175
Ⅳ．维生素D的转运 175
Ⅴ．维生素D的代谢 179
Ⅵ．维生素D的代谢功能 184
Ⅶ．维生素D缺乏症 197
Ⅷ．维生素D的毒性 203
Ⅸ．病例 204
第7章 维生素E 209
Ⅰ．维生素E的重要性 211
Ⅱ．维生素E的来源 211
Ⅲ．维生素E的吸收 214
Ⅳ．维生素E的转运 215
Ⅴ．维生素E的代谢 219
Ⅵ．维生素E的代谢功能 222
Ⅶ．维生素E缺乏症 239
Ⅷ．维生素E的药理作用 241
Ⅸ．维生素E的毒性 242
Ⅹ．病例 243
第8章 维生素K 247
Ⅰ．维生素K的重要性 248
Ⅱ．维生素K的来源 249
Ⅲ．维生素K的吸收 252
Ⅳ．维生素K的转运 253
Ⅴ．维生素K的代谢 254
Ⅵ．维生素K的代谢功能 258
Ⅶ．维生素K缺乏症 265
Ⅷ．维生素K的毒性 268
Ⅸ．病例 269
第9章 维生素C 273
Ⅰ．维生素C的重要性 274
Ⅱ．维生素C的来源 275
Ⅲ．维生素C的吸收 279
Ⅳ．维生素C的转运 280
Ⅴ．维生素C的代谢 282
Ⅵ．维生素C的代谢功能 284
Ⅶ．维生素C缺乏症 299
Ⅷ．维生素C的药理作用 301
Ⅸ．维生素C的毒性 303
Ⅹ．病例 305
第10章 硫胺 309
Ⅰ．硫胺的重要性 310
Ⅱ．硫胺的来源 311
Ⅲ．硫胺的吸收 314
Ⅳ．硫胺的转运 314
Ⅴ．硫胺的代谢 315
Ⅵ．硫胺的代谢功能 316
Ⅶ．硫胺缺乏症 320
Ⅷ．硫胺的毒性 325
Ⅸ．病例 325
第11章 核黄素 329
Ⅰ．核黄素的重要性 330
Ⅱ．核黄素的来源 331
Ⅲ．核黄素的吸收 332
Ⅳ．核黄素的转运 333
Ⅴ．核黄素的代谢 335
Ⅵ．核黄素的代谢功能 337
Ⅶ．核黄素缺乏症 340
Ⅷ．核黄素的毒性 344
Ⅸ．病例 344
第12章 烟酸 347
Ⅰ．烟酸的重要性 348
Ⅱ．烟酸的来源 349
Ⅲ．烟酸的吸收 351
Ⅳ．烟酸的转运 352
Ⅴ．烟酸的代谢 353
Ⅴ．烟酸的代谢功能 357
Ⅶ．烟酸缺乏症 359
Ⅷ．烟酸的药理作用 363
Ⅸ．烟酸的毒性 365
Ⅹ．病例 365
第13章 维生素B6 368
Ⅰ．维生素B6的重要性 369
Ⅱ．维生素B6的来源 369
Ⅲ．维生素B6的吸收 371
Ⅳ．维生素B6的转运 372
Ⅴ．维生素B6的代谢 373
Ⅵ．维生素B6的代谢功能 375
Ⅶ．维生素B6缺乏症 380
Ⅷ．维生素B6的药理作用 383
Ⅸ．维生素B6的毒性 385
Ⅹ．病例 385
第14章 生物素 388
Ⅰ．生物素的重要性 389
Ⅱ．生物素的来源 389
Ⅲ．生物素的吸收 392
Ⅳ．生物素的转运 392
Ⅴ．生物素的代谢 394
Ⅵ．生物素的代谢功能 395
Ⅶ．生物素缺乏症 397
Ⅷ．生物素的毒性 401
Ⅸ．病例 402
第15章 泛酸 405
Ⅰ．泛酸的重要性 406
Ⅱ．泛酸的来源 406
Ⅲ．泛酸的吸收 408
Ⅳ．泛酸的转运 408
Ⅴ．泛酸的代谢 409
Ⅵ．泛酸的代谢功能 412
Ⅶ．泛酸缺乏症 414
Ⅷ．泛酸的毒性 415
Ⅸ．病例 416
第16章 叶酸 418
Ⅰ．叶酸的重要性 419
Ⅱ．叶酸的来源 420
Ⅲ．叶酸的吸收 422
Ⅳ．叶酸的转运 424
Ⅴ．叶酸的代谢 427
Ⅵ．叶酸的代谢功能 430
Ⅶ．叶酸缺乏症 441
Ⅷ．叶酸的药理作用 443
Ⅸ．叶酸的毒性 444
Ⅹ．病例 444
第17章 维生素B12 448
Ⅰ．维生素B12的重要性 449
Ⅱ．维生素B12的来源 450
Ⅲ．维生素B12的吸收 451
Ⅳ．维生素B12的转运 453
Ⅴ．维生素B12的代谢 455
Ⅵ．维生素B12的代谢功能 456
Ⅶ．维生素B12缺乏症 457
Ⅷ．维生素B12的毒性 465
Ⅸ．病例 465
第18章 类维生素 469
Ⅰ．维生素认识全了吗？ 471
Ⅱ．胆碱 472
Ⅲ．肉毒碱 478
Ⅳ．肌醇 486
Ⅴ．吡咯并喹啉醌 492
Ⅵ．泛醌 494
Ⅶ．黄酮类 496
Ⅷ．非维生素A原类胡萝卜素类 500
Ⅸ．乳清酸 504
Ⅹ．对氨苯甲酸 505
Ⅺ．硫辛酸 506
Ⅻ．无效因子 507
ⅩⅠ．未确认的生长因子（UGF） 508
Ⅲ 维生素知识的应用 513
第19章 维生素的来源 513
Ⅰ．食物中的维生素 514
Ⅱ．饲料中维生素的含量 518
Ⅲ．预测维生素含量 520
Ⅳ．维生素的生物利用度 526
Ⅴ．维生素的丢失 527
Ⅵ．食物维生素补充和强化 530
Ⅶ．人类食物中的维生素 533
Ⅷ．维生素补充剂 536
Ⅷ．食物的维生素标识 538
Ⅹ．家畜饲料中的维生素 540
第20章 维生素营养状况评估 547
Ⅰ．营养评估的概况 548
Ⅱ．维生素营养状况评估 549
Ⅲ．人群维生素营养状态 555
第21章 维生素需求的量化 564
Ⅰ．膳食标准 565
Ⅱ．制定维生素的膳食标准 566
Ⅲ．影响维生素需求量的因素 567
Ⅳ．人类维生素食物供给量 574
Ⅴ．动物维生素食物供给量 579
第22章 维生素的安全性 584
Ⅰ．维生素的超需求量应用 585
Ⅱ．过量摄入维生素的危害 585
Ⅲ．维生素过多症的表现 586
Ⅳ．维生素的安全摄入 593
附录A 维生素的科学术语：新旧词汇对照 597
附录B 病例研究的原始报告 600
附录C 维生素研究的最新核心文献 602
附录D 食物中的维生素含量 607
附录E 饲料中的维生素含量 646