第一章 黑木耳 1
一、栽培现状及经济价值 1
二、生物学特征特性 4
（一）形态特征 4
（二）生活习性 5
三、菌种制作 7
（一）母种制作 7
（二）原种制作 11
（三）栽培种制作 14
（四）段木栽培黑木耳菌种的制作 18
（五）黑木耳麦粒菌种的制作 25
四、栽培方法 26
（一）段木栽培法 26
（二）袋料栽培法 36
五、黑木耳的病虫害防治 49
（一）常见杂菌及防治 50
（二）常见虫害及防治 54
（三）常见生理性病害及防治 59
六、黑木耳高产栽培模式及实例 60
（一）段木保护地栽培法 60
（二）段木地沟栽培法 64
（三）稻草袋栽法 66
（四）稻草瓶栽法 71
（五）庭院地沟吊袋栽培法 73
（六）稻田套种木耳法 74
（七）整玉米芯栽培黑木耳法 76
（八）玉米芯开放式袋栽黑木耳法 79
（九）棉秆栽培黑木耳法 81
（十）谷壳栽培黑木耳法 83
（十一）树叶袋栽黑木耳高产法 84
（十二）黑木耳袋料速生栽培八法 91
（十三）北方林地木耳开放式高产栽培法 92
附：黑木耳商品的等级标准 97
第二章 毛木耳 98
一、栽培现状及经济价值 98
二、生物学特征特性 100
（一）形态特征 100
（二）生活习性 100
三、栽培技术 102
四、毛木耳高产栽培实例 105
（一）稻草袋栽紫木耳高产法 105
（二）大光木耳高产栽培法 107
（三）白背木耳高产栽培法 114
（四）台湾白背木耳工厂化栽培法 117
（五）白背毛木耳高产栽培法 119
（六）黄背木耳大袋立体高产栽培法 123
（七）黄背木耳玉米芯袋栽高产法 127
（八）红大耳的特性及栽培要点 129
第三章 金耳 132
一、栽培现状及经济价值 132
二、生物学特征特性 135
（一）形态特征 135
（二）生态习性 136
（三）生长条件 137
三、菌种制作 139
菌种的分离与培养 139
四、栽培方法 147
（一）段木栽培法 147
（二）罐头瓶栽培法 150
（三）菌棒式袋栽法 152
五、金耳高产栽培模式及实例 154
（一）高寒山区金耳段木高产栽培法 154
（二）袋料菌棒式栽培法 156
六、金耳的病虫害防治 162
（一）常见病害及其防治 162
（二）常见虫害及其防治 171
七、金耳烂耳原因及防治 179
八、金耳的加工及分级 181
（一）金耳的加工 181
（二）金耳的分级标准 182
第四章 血耳 184
一、栽培现状及经济价值 184
二、生物学特征特性 186
（一）形态特征 186
（二）生活习性 186
三、菌种分离和培养 188
（一）血耳菌种的培养特性 188
（二）血耳菌种的分离和培养 189
四、栽培方法 190
（一）段木栽培法 190
（二）塑料袋栽培法 192
附 血耳实用方剂 194
附录一 无公害食用菌的生产 196
附录二 食用菌鲜品的初级保鲜 202
附录三 食用菌生产常用消毒剂的配制及使用方法 208
附录四 食用菌生产常用农药及使用方法 210
参考文献 212