第一章 绪论 1
一、健康高效养殖的概念 1
二、肉牛健康高效养殖的重要意义 1
（一）保护生态环境，提高畜牧业企业生产效益 1
（二）保障畜产品质量安全 2
（三）提高牛肉质量，增强养牛业出口创汇能力 3
三、肉牛健康高效养殖的发展 3
第二章 肉牛场防疫及常见病的防治 7
一、肉牛场卫生防疫要求 7
（一）卫生与消毒 7
（二）牛群检疫 7
（三）免疫接种 8
（四）疫病诊断 9
二、内科病 9
（一）前胃弛缓 9
（二）瘤胃积食 10
（三）瘤胃臌气 11
（四）创伤性网胃炎 11
（五）瓣胃阻塞 12
（六）真胃溃疡 12
（七）感冒 13
三、外科病 14
（一）创伤 14
（二）脓肿 14
四、产科病 15
（一）流产综合征 15
（二）持久黄体 16
（三）卵巢囊肿 17
（四）子宫脱出 17
（五）子宫内膜炎 18
（六）胎衣不下 19
五、寄生虫病与传染病 19
（一）肝片吸虫病 19
（二）焦虫病 20
（三）牛皮蝇蛆病 20
（四）结核病 21
（五）炭疽病 21
（六）口蹄疫 22
（七）布鲁氏菌病 22
（八）牛流行热病 23
（九）放线菌病 23
（十）狂犬病 24
六、中毒症 24
（一）有机磷中毒 24
（二）亚硝酸盐中毒 25
（三）氢氰酸中毒 25
（四）棉籽饼中毒 26
（五）砷中毒 26
（六）铅中毒 27
七、犊牛常见病 27
（一）脐炎 27
（二）便秘 28
（三）下痢 28
（四）犊牛腹泻 28
第三章 高产肉牛群的繁育 30
一、肉用牛常用的品种 30
（一）我国引进的肉用品种 30
（二）兼用品种 37
（三）中国黄牛 43
（四）中国地方黄牛品种的合理利用 48
二、肉用牛外貌评定 53
（一）牛体各部位名称 54
（二）肉牛的外貌特点 54
（三）肉牛体型外貌鉴定方法 56
（四）母牛的配种 64
第四章 肉牛的饲养管理 68
一、肉牛的消化生理与营养需要 68
（一）牛的消化生理 68
（二）肉牛的营养需要 75
二、肉牛的饲料与日粮配合 84
（一）肉牛常用饲料 84
（二）粗饲料的调制、加工与贮藏 99
（三）肉牛日粮配合 106
三、肉牛的饲养管理 116
（一）母牛的饲养管理 116
（二）犊牛及育成牛的饲养管理 119
（三）种公牛的饲养管理 121
第五章 肉牛的肥育 123
一、肥育牛的选择 123
（一）肉牛品种的选择 123
（二）肉牛年龄的选择 124
（三）肥育牛体重和体况的选择 124
二、肉牛的肥育体系 125
（一）育成牛肥育 125
（二）肉牛短期快速肥育——架子牛肥育 132
（三）淘汰、老弱残牛的短期肥育 141
（四）放牧加补饲肥育 143
（五）高档优质牛肉生产技术 146
三、肥育期肉牛的日常饲养管理 150
（一）饲养 150
（二）管理 151
四、肉牛典型日粮配方 152
（一）以青贮玉米为主的肉牛肥育料配方 152
（二）以酒糟为主的饲料配方 153
（三）肉牛典型日粮配方实例 154
第六章 肉牛场建设及环境控制 158
一、肉牛场建设要求 158
（一）肉牛场位置的选择 158
（二）肉牛场的布局要求 159
（三）肉牛场牛舍建筑 161
二、肉牛场环境保护与粪便处理 165
（一）牛粪的处理方法 165
（二）污水的处理与利用 167
（三）粪便污水的综合生态工程处理——“人工生态工程”技术 169
第七章 牛肉质量安全 170
一、牛肉品质常规测定方法 170
（一）肉色 170
（二）嫩度 171
（三）风味 172
（四）系水力 173
（五）多汁性 174
二、牛肉检验、污染及防治 174
（一）牛肉的检验 174
（二）牛肉的污染及防治 178
（三）牛肉包装、贮存与运输 183
三、牛肉质量安全可追溯体系 185
（一）牛肉质量安全可追溯体系 186
（二）建立现代牛肉质量安全可追溯体系的主要内容 187
附录A 肉牛饲养标准 190
附录B 母牛分娩日期推算表 205
附录C 无公害食品 肉牛饲养管理准则 207
附录D 无公害食品行业标准—牛肉 213