第一部分 测定方法标准与基础标准 3
GB/T 5009.17—2003 食品中总汞及有机汞的测定 3
GB/T 5009.108—2003 畜禽肉中己烯雌酚的测定 17
GB/T 5009.116—2003 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） 21
GB/T 5009.161—2003 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 25
GB/T 5009.162—2003 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 33
GB/T 5009.163—2003 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定 41
GB/T 9695.15—1988 肉与肉制品 水分含量测定 48
GB/T 12516—1990 肉新鲜度测定 50
GB/T 17236—1998 生猪屠宰操作规程 53
GB/T 17237—1998 畜类屠宰加工通用技术条件 59
GB/T 17996—1999 生猪屠宰产品品质检验规程 63
GB 18393—2001 牛羊屠宰产品品质检验规程 69
GB 18394—2001 畜禽肉水分限量 76
GB 50317—2000 猪屠宰与分割车间设计规范 79
NY/T 330—1997 肉用仔鸡加工技术规程 106
第二部分 产品质量标准 115
GB/T 7740—1987 出口肠衣 115
GB 9959.1—2001 鲜、冻片猪肉 119
GB 9959.1—2001 《鲜、冻片猪肉》第1号修改单 124
GB 9959.2—2001 分割鲜、冻猪瘦肉 125
GB/T 9959.3—1988 分部位分割冻猪肉 130
GB/T 9960—1988 鲜、冻四分体带骨牛肉 134
GB 9961—2001 鲜、冻胴体羊肉 138
GB 16869—2000 鲜、冻禽产品 143
GB/T 17238—1998 鲜、冻分割牛肉 154
GB/T 17239—1998 鲜、冻兔肉 160
GB 18406.3—2001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求 165
SB 10251—2000 火腿肠（高温蒸煮肠） 172
第三部分 卫生标准 179
GB 2707—1994 猪肉卫生标准 179
GB 2708—1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 181
GB 2725.1—1994 肉灌肠卫生标准 183
GB 2727—1994 烧烤肉卫生标准 185
GB 2731—1988 火腿卫生标准 187
GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准 190
GB 2760—1996 《食品添加剂使用卫生标准》第1号修改单 237
GB 2762—1994 食品中汞限量卫生标准 238
GB/T 4789.17—2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 239
GB/T 4789.32—2002 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测 243
GB/T 5009.44—2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 253
GB 5749—1985 生活饮用水卫生标准 261
GB 10146—1988 猪油卫生标准 266
GB 12694—1990 肉类加工厂卫生规范……268… 280
GB 13457—1992 肉类加工工业水污染物排放标准……275… 280
GB 14881—1994 食品企业通用卫生规范 280
GB 16548—1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 287
GB/T 16569—1996 畜禽产品消毒规范 290
GB/T 18626—2002 肉中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法酶抑制法 293
NY 5028—2001 无公害食品畜禽产品加工用水水质 299
第四部分 辐照标准 307
GB 14891.1—1997 辐照熟畜禽肉类卫生标准 307
GB 14891.6—1994 辐照猪肉卫生标准 310
GB 14891.7—1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准 312
GB/T 18524—2001 食品辐照通用技术要求 315
GB/T 18526.5—2001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺 322
GB/T 18526.6—2001 糟制肉食品辐照杀菌工艺 325
GB/T 18526.7—2001 冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺 328
第五部分 标签与包装标准 335
GB 7718—1994 食品标签通用标准 335
GB 7718—1994 《食品标签通用标准》第1号修改单 338
GB 7718—1994 《食品标签通用标准》第2号修改单 338
第六部分 附录 341
国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知（国办发［2003］65号） 341
关于印发《食品药品放心工程实施方案》的通知（国食药监办［2003］174号） 344
关于加强畜禽屠宰管理 规范肉品流通秩序的通知 350
肉与肉制品卫生管理办法 351
食品生产加工企业质量安全监督管理办法（2003年7月18日国家质量监督检验检疫总局第52号令发布） 353