一、慨述 1
（一）鸡腿蘑开发利用现状 1
（二）经济价值 2
二、生物学特性 5
（一）分类地位及形态特征 5
（二）生活史 6
（三）子实体生长发育 7
（四）生长条件 7
三、制种设施及设备 14
（一）制种室布局和条件要求 15
（二）制种设备和工具 17
（三）消毒灭菌药物及使用方法 30
（四）接种场所消毒方法 35
（五）培养室消毒与杀虫 38
四、制种技术 40
（一）母种制作技术 40
（二）原种制作技术 51
（三）栽培种制作技术 58
（四）菌种质量标准及鉴定 60
（五）菌种保藏方法 61
（六）菌种衰退与复壮 64
五、栽培原材料及培养料配方 70
（一）原材料及特性 70
（二）培养料配方 81
六、熟料栽培方法 86
（一）生产季节 86
（二）室内栽培方法 86
（三）田间塑料小棚内栽培方法 91
（四）塑料大棚内栽培方法 94
七、发酵料栽培方法 97
（一）发酵料制作 97
（二）发酵料两段栽培方法 101
（三）发酵料直接栽培方法 102
八、反季节栽培方法 106
（一）冬季反季节栽培方法 106
（二）夏季反季节栽培方法 111
九、小孢毛头鬼伞栽培方法 118
（一）分类地位及形态特征 118
（二）经济价值 118
（三）生物学特性 119
（四）栽培技术 120
十、加工 129
（一）鲜菇分级整理与包装 129
（二）盐渍加工 131
（三）罐头产品加工 134
（四）干制加工 135
十一、病虫害防治 138
（一）病害防治 138
（二）虫害防治 149