1.我国肉牛生产进出口情况怎样？ 1
2.出口肉牛是否有发展前景？ 1
3.我国肉牛有哪几个主要的地方优良品种？ 2
4.中国培育出了哪几个兼用型肉牛品种？ 7
5.国外有哪些优良肉牛品种？ 11
6.犊牛出生后，应做好哪些工作？ 20
7.如何进行纯种繁育？ 21
8.如何在出口肉牛生产中应用杂交方法？ 26
9.在出口肉牛杂交生产中应注意哪些问题？ 30
10.如何发展出口肉牛生产体系？ 32
11.如何鉴定出口肉牛的年龄？ 35
12.如何估测肉牛活重？ 36
13.如何鉴定肉牛外形？ 37
14.出口肉牛的架子牛如何分级？ 41
15.肉牛生长发育的一般规律有哪些？ 43
16.肉牛生长发育中有哪些不平衡性？ 45
17.影响肉牛生长发育的因素有哪些？ 48
18.如何进行肉牛的发情鉴定？ 49
19.肉牛如何进行配种？ 51
20.如何进行肉牛妊娠诊断？ 53
21.如何推算肉牛的预产期？ 55
22.怎样进行助产？ 55
23.初生犊牛护理有哪些关键技术？ 56
24.如何护理产后母牛？ 56
25.肉牛的消化特点有哪些？ 57
26.肉牛需要哪些营养？ 63
27.对出口肉牛的饲料卫生有哪些基本要求？ 72
28.肉牛常用饲料有哪些特点？ 73
29.青贮饲料有哪些优点？ 84
30.怎样才能成功地制作青贮饲料？ 85
31.怎样选择和处理青贮原料？ 86
32.青贮添加剂有哪些？ 90
33.制作优质青贮饲料需掌握哪些技术要领？ 92
34.启窖取用青贮饲料有哪些要领？ 95
35.青贮设施有哪几种？ 96
36.半干青贮饲料怎样制作？ 99
37.怎样测算青贮窖容量？ 99
38.怎样评定青贮饲料质量？ 101
39.有哪几种特殊的青贮饲料？ 101
40.如何防止青贮饲料二次发酵？ 103
41.怎样制作青干草、干草和草粉？ 104
42.怎样调制碱化粗饲料？ 109
43.怎样应用氨水调制粗饲料？ 110
44.怎样在肉牛饲养中有效应用尿素？ 112
45.怎样用热喷加压法和高压蒸汽法处理粗饲料？ 113
46.怎样对秸秆粗饲料进行盐化处理？ 114
47.怎样制作微化粗饲料？ 114
48.粗饲料复合处理法怎样操作？ 115
49.怎样充分利用秸秆资源？ 116
50.应该推广哪些秸秆加工方法？ 118
51.如何补饲以秸秆为主要饲料的出口肉牛？ 119
52.肉牛日粮配合有哪些原则？ 120
53.如何配制出口肉牛日粮？ 120
54.出口肉牛精料补充料有哪些种类，各有什么特点？ 124
55.怎样在出口肉牛日粮配合中应用电脑软件？ 125
56.牛有哪些生物学特性？ 134
57.牛对环境温度、空气湿度和海拔的适应性如何？ 136
58.犊牛的饲养管理有哪些主要内容？ 138
59.预防期的犊牛如何管理？ 139
60.怎样饲养母犊牛和育成母牛？ 142
61.如何应用开食配合饲料和代乳品？ 145
62.如何进行育成牛的饲养管理？ 147
63.如何实施肉牛的育肥技术？ 156
64.犊牛育肥有哪些技术？ 161
65.犊牛育肥应注意哪些问题？ 163
66.如何对淘汰牛进行育肥？ 163
67.生产高档牛肉有哪些技术要点？ 164
68.提高肉牛育肥效果的措施有哪些？ 165
69.什么叫营养性埋植增重剂？它在肉牛生产中是否有前途？ 167
70.怀孕母牛如何饲养管理？ 168
71.围产期母牛如何饲养管理？ 169
72.哺乳母牛有哪些饲养管理要点？ 170
73.肉用种公牛如何饲养管理？ 170
74.如何选择肉牛场场址？ 172
75.肉牛场如何规划与设计？ 174
76.肉牛舍有哪几种建筑类型？ 176
77.各种类型肥育场的肥育牛需要多少面积？ 178
78.屠宰加工厂厂址如何选择？ 179
79.屠宰加工厂如何布局与分区？ 179
80.屠宰加工厂如何作总体规划？ 180
81.如何设计屠宰加工厂？ 181
82.建造肉品加工厂一般有哪些要求？ 185
83.肉牛屠宰前应建哪些设施？ 185
84.屠宰车间如何建造与设计？ 188
85.屠宰加工厂兽医卫生检验需要哪些设施？ 189
86.屠宰加工厂的给水应考虑哪些方面？ 190
87.屠宰加工厂的排水应考虑哪些方面？ 190
88.肉类加工企业的废水如何处理？ 191
89.屠宰加工厂怎样安装电气设施？ 194
90.屠宰加工项目中有哪些术语？ 195
91.屠宰加工工艺有哪些基本原则？ 196
92.怎样致昏肉牛？ 197
93.肉牛如何宰杀放血？ 197
94.肉牛剥皮的工序和设施如何？ 198
95.肉牛胴体加工的工艺与设施如何？ 200
96.肉牛副产品加工的设施有哪些？ 201
97.肉牛分割加工流程与设施有哪些？ 202
98.如何选购肉牛与运输？ 203
99.购进肉牛在宰前如何管理？ 205
100.宰杀肉牛的工艺流程怎样？ 206
101.肉牛宰杀后如何检验和处理？ 207
102.牛肉有哪些主要物理性状？ 209
103.肉牛胴体质量如何评定？ 212
104.我国肉牛胴体评定分级标准如何划分？ 213
105.牛肉如何保鲜？ 216
106.牛肉嫩化可采取哪些技术方法？ 224
107.怎样制作牛肉瘦肉火腿肠？ 226
108.怎样制作牛肉盐水火腿？ 227
109.怎样制作酱牛肉？ 227
110.怎样制作酱牛肝？ 228
111.怎样制作肉糜牛肉脯？ 228
112.怎样制作重组牛肉脯？ 229
113.血液综合利用技术有哪些？ 230
114.牛骨是否有开发利用价值？其前景如何？ 235
115.牛骨的利用有哪些方面内容？ 237
116.加味骨髓精及其保健食品是怎样研制的？ 238
117.美国的牛胴体等级是怎样划分的？ 239
118.日本的牛胴体等级是怎样划分的？ 245
119.欧洲经济共同体对牛胴体是如何分级的？ 248
参考文献 250