一、饮食与营养 1
（一）合理饮食 1
（二）营养素的来源及功能 2
二、水产海鲜类 19
（一）主要水产品的营养成份 19
（二）水产品营养食谱 32
三、肉类 58
（一）主要肉类的营养成份 58
（二）肉类营养食谱 59
四、蛋禽类 84
（一）蛋类的营养成份 84
（二）蛋禽类食谱 85
五、豆制品 110
（一）豆制品的营养成份 110
（二）豆制品食谱 111
六、蔬菜类 123
（一）主要蔬菜的营养成份 123
（二）蔬菜食谱 125
七、水果类 161
（一）主要水果的营养成份 161
（二）水果食谱 163
八、烹调常识 165
（一）烹调原理 165
（二）烹调方法 171
（三）怎样去掉鱼虾的腥臭味 175
（四）怎样煎鱼 176
（五）怎样烧鱼鱼不碎 177
（六）烧鱼的几种花刀 178
（七）煨汤好 178
（八）怎样剔鸡肉 179
（九）横切牛羊斜切猪竖切鸡 181
（十）怎样熬制蟹油 181
（十一）川菜中的鱼香味型 182
（十二）佳肴增鲜、佐料显贵 184
（十三）烹调用姜有讲究 185
（十四）烹调用葱有讲究 188
（十五）别致的腌蛋法 190
（十六）巧制腊味 191
（十七）怎样做芥菜头辣菜 193
（十八）怎样去除家酿葡萄的铁诱味 194
（十九）怎样炒菜不巴锅 195
（二十）部分糕点、酒类、食品的保存期限 196
（二十一）贮存、制作食品时的最佳温度 196
（二十二）储存几种食物的诀窍 197
（二十三）禽蛋保鲜十五法 198