总序 1
前言 1
一、概论 1
（一）平菇、姬菇、秀珍菇的分类及特征 1
（二）平菇、姬菇、秀珍菇的形态、引种与驯化背景 2
（三）三种侧耳菇栽培的经济效益和综合效益 10
二、生物学特性 14
（一）形态特征 14
（二）姬菇生长所需的生活条件 17
三、菌种及制作 24
（一）菌种概述 24
（二）菌种的制作 27
四、栽培前的准备 59
（一）栽培场地准备 59
（二）栽培场地的清理与消毒 64
（三）栽培原料的准备 67
（四）栽培辅料的准备 70
（五）常用的消毒剂 71
五、主要栽培技术 77
（一）棉籽壳培养料 77
（二）玉米芯培养料 99
（三）锯木屑培养料 109
（四）秸秆培养料 115
（五）甘蔗渣培养料 127
（六）糟渣培养料 129
（七）段木、短段木栽培姬菇 133
（八）姬菇的瓶栽、箱栽 137
（九）秀珍菇的高产、优质栽培 140
（十）姬菇、秀珍菇最优化栽培技术小结 148
（十一）姬菇、秀珍菇栽培增产的新技术 151
（十二）姬菇栽培中常见的问题及对策 157
六、生态农业中的平菇、姬菇栽培 165
（一）冬闲稻田栽培平菇、姬菇 165
（二）麦田套种平菇、姬菇 169
（三）油菜田间作平菇、姬菇 171
（四）蔗田套栽平菇、姬菇 173
（五）林地栽培平菇、姬菇 176
（六）日光温室菇菜立体栽培平菇、姬菇 179
七、平菇、姬菇周年栽培 182
八、姬菇栽培中的杂菌及病虫害防治 189
（一）杂菌及防治 189
（二）虫害、螨类及防治 192
（三）菇房有害动物及防治 194
（四）平菇、姬菇的杂菌、病虫、螨害综合防治对策 195
九、平菇、姬菇的无公害栽培 198
（一）无公害食品、绿色食品、有机食品的概念与区别 198
（二）平菇、姬菇、秀珍菇的无公害栽培技术 200
（三）无公害生产过程中几项研究成果的应用与技术改进 208
（四）无公害侧耳标准认证与管理 210
十、平菇、姬菇、秀珍菇的加工 215
（一）采收适期及产品标准 215
（二）鲜菇保鲜及运输 216
（三）平菇、姬菇的加工 220
（四）平菇、姬菇加工产品的质量评价 230
附录 232
附表 240
参考文献 253