一 概述 1
（一）香菇的发展概况 1
（二）香菇的营养价值和药用价值 2
（三）香菇的发展前景 3
二 香菇的生长条件 4
（一）营养条件 4
（二）温度条件 4
（三）水分条件 5
（四）空气条件 5
（五）光照条件 6
（六）酸碱度（pH值） 6
三 栽培品种的选择 8
（一）菌株选择依据 8
（二）袋料栽培的菌株 9
（三）引种注意事项 11
四 香菇菌种生产技术 13
（一）菌种制种设备 13
（二）母种生产 16
（三）原种制作 22
（四）栽培种制作 27
五 香菇生产的原辅材料 30
（一）主要原料 30
（二）辅助原料 32
（三）无机盐 33
（四）添加剂 34
（五）配套材料 34
六 香菇生产场地及设备 36
（一）场地的选择 36
（二）规模化生产的常用设备 38
七 香菇生产季节及配方选择 42
（一）生产季节安排 42
（二）香菇配方的选择 42
八 香菇菌棒制作 44
（一）塑料袋选择 44
（二）拌料 44
（三）装袋和套袋 45
（四）料袋灭菌 47
（五）接种 49
九 香菇菌棒培养 51
（一）菌室消毒处理 51
（二）排场发菌 51
（三）翻堆 51
（四）促进菌丝隆起 52
（五）促进菌丝转色 52
（六）菌棒培养期注意事项 53
（七）菌棒成品率低的原因 54
十 脱袋与转色 56
（一）脱袋标准 56
（二）脱袋“四注意” 57
（三）菌筒转色催蕾 57
（四）转色难症与对策 60
十一 出菇管理 64
（一）秋菇管理 65
（二）冬菇管理 66
（三）春菇管理 67
（四）夏菇管理 68
（五）子实体异常现象及防治对策 69
十二 菌筒浸水补肥 72
（一）补水标准 72
（二）补水方法 72
（三）补充养分 73
（四）补水四结合 73
十三 周年制产菇栽培技术 74
（一）日光温室四季产菇栽培法 74
（二）低温期出菇管理 75
（三）高温期出菇管理 77
十四 北方日光温室立体栽培花菇技术 79
（一）花菇形成机制与条件 79
（二）花菇菌株的选择和生产季节安排 82
（三）花菇培养料配制 83
（四）花菇菌筒制作 83
（五）装袋灭菌 84
（六）套袋防污染 84
（七）内套保水膜袋 84
（八）菌袋发菌管理 85
（九）花菇形成期栽培管理 88
（十）花菇出菇阶段异常现象及预防对策 90
十五 香菇常见病虫害防治 92
（一）香菇生理性病害及防治对策 92
（二）香菇虫害的发生与防治 95
十六 香菇的采收与加工 103
（一）香菇采收 103
（二）保鲜出口加工技术 105
（三）香菇脱水干制工艺 108
（四）香菇安全优质产品标准 111
附表 115
名词注解 116
参考文献 117