上篇 50周年总结回顾 3
第一章 综述——新中国奶业50年回顾与前瞻 3
第二章 城市郊区与农牧区奶业蓬勃发展 14
产供销一体化促进了北京奶业的发展 14
上海奶业的沿革与基本经验 21
艰难的路程 辉煌的成就——天津奶业50年回顾 27
重庆奶业的发展 37
河北省乳品工业现状和发展对策 38
山西省奶业的回顾与展望 40
前进中的内蒙古奶业 45
辽宁省奶业发展概况 49
大连奶业在前进 51
吉林省奶业发展50年的回顾 53
蓬勃发展的黑龙江省奶业 60
发展安达市奶业 促进地方特色经济 64
呼兰县积极推动奶业产业化发展 66
建国以来南京市奶业发展的4个高峰期 70
推动产业化 振兴安徽奶业 75
山东省奶业生产的现状及今后发展思路 77
蓬勃发展的莱西市奶业 79
湖南省奶业概况 81
广东省奶业发展回顾 82
抓住机遇 振兴四川奶业 87
前进中的绵阳市奶业 90
云南省奶业生产发展状况 93
持续发展的昆明奶业 96
三秦大地乳业飘香 颗颗明珠熠熠生辉——陕西省奶业50周年巡礼 98
产业化是甘肃省奶业发展的必由之路 102
前进中的兰州市奶业 105
宁夏奶业的回顾与发展 108
新疆奶业50年 110
第三章 产业化、集团化带动企业发展壮大 116
营造三元一流品质 攀登奶业世纪高峰——记北京三元食品有限公司 116
从“包机大王”到“均瑶牛奶”——温州“中国均瑶集团”发展奶业纪实 120
实施集团化运作 推进产品化发展——记黑龙江省完达山企业集团乳品有限公司 124
为了生产中国一流乳品——记天津奶业集团有限公司 126
乘改革开放东风 促南京奶业发展——记南京奶业（集团）公司 130
实施奶业工程 造福一方人民——记山西省古城乳业集团 133
走一条产业化、多元化的发展道路——记广东省燕塘企业总公司 138
奶业发展鹏程万里——记山东省鹏程食品集团股份有限公司 142
“公司＋农户”的启示——记山东省文登市金洋乳品集团有限公司 144
植起松鹤长青树 引来光明结硕果——记黑龙江省光明松鹤乳品有限责任公司 147
产业化是农垦乳业发展的必由之路——记新疆乌鲁木齐农垦乳业集团 148
科技兴企 永盛不衰——记西安银桥企业集团 151
三鹿集团从生产运营走向品牌运营 154
上海牛奶（集团）有限公司的光明之路 157
一个年产10万吨的保鲜奶加工基地——记哈尔滨绿乐尔食品有限公司 160
实施名牌战略 走产业化兴企之路——记安徽省淮南乳品公司 161
发挥市场区域优势 走内涵发展之路——记广东省深圳光明华侨畜牧场 165
在逆境中奋起 在竞争中发展——记合肥市牛奶公司 169
创长富品牌 建南平奶城——记福建长富集团有限公司 173
以市场为导向 走产业化经营之路——记迅速崛起的黑龙江省飞鹤乳业集团 174
转换经营机制 促进企业发展——记青岛市奶业总公司 177
草原奶香飘向全国——记内蒙古伊利集团 179
在改革的浪潮中激流勇进——记广州市牛奶公司 181
在逆境中发展壮大——记珠海经济特区牛奶公司 184
发展中的“夏进” 185
第四章 改革开放 全面发展 多姿多彩 188
全国奶类发展援助项目概述 188
中国和加拿大合作奶牛育种综合项目简介 206
推广良种繁育体系 加强奶业第一车间建设——记黑龙江省家畜繁育指导站 207
用创新精神保名牌——记上海东华高压均质机厂 211
著名美国来华专家阳早、寒春访问记 212
上海张堰轻工机械厂研制出全自动控制高压均质机喷雾泵 215
国产乳脂仪现状 217
利乐公司与中国奶业 218
新西兰乳品业愿与中国乳品业长期合作 220
为了中国奶业走向世界——记澳中乳品学会 221
奶业春秋人物志——记李易方、金世琳、秦志锐、骆承庠 222
下篇 科学技术成果荟萃 229
第五章 奶畜生产与奶制品加工 229
奶畜生产 229
我国奶牛育种工作概况及未来发展&中国农业大学动物科技学院 张沅（教授）等 229
我国奶牛人工授精技术回顾&原中国奶协繁殖专业委员会 于德洪 237
我国奶牛疾病防治概况&北京市奶牛研究所 萧定汉 239
建国50年奶牛饲料营养科技进展&中国农业科学院畜牧研究所 王加启（副研究员） 245
中医药在奶牛生产中的应用研究&江苏省农业科学院畜牧兽医研究所 蒋兆春等 251
中国奶羊业的发展战略&西北农业大学动物科学与动物医学学院 曹斌云（教授） 261
中国水牛奶业科研进展及开发模式&中国农科院水牛研究所 章纯熙（副所长） 263
奶畜用粗饲料、青绿饲料及精饲料的开发生产&吉林省天丰生物饲料厂 王德福 278
提高户养奶畜生产水平的技术措施&黑龙江省北安市城郊畜牧兽医站 侯国芳（畜牧师） 284
奶制品加工 295
中国乳品工业50年回顾&中国农业大学食品学院 南庆贤（教授）等 295
我国奶粉类产品的现状、问题与对策&上海乳品培训研究中心 郭本恒等 306
国内外发酵乳和酸乳的生产现状与展望&扬州大学农学院 董君侠等 314
我国冰淇淋加工技术现状及发展方向&东北农业大学畜产品加工研究所 张和平等 319
我国乳酸饮料生产现状与发展&中国农业大学食品学院 靳 烨等 324
功能食品与功能乳制品开发&大连轻工业学院食品科学与生物工程系 王凤翼（教授）等 326
乳清产品及其在食品中的应用&上海乳品培训研究中心 王文智等 331
近期实用科技成果100项简介（由农业部情报研究所、国家轻工业局信息中心、中国农科院及科技部信息中心提供） 335
第六章 奶业经济新论 378
谈谈牛奶的营养效用&中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 刘冬生（研究员） 378
为了人人健康目标 天天需要喝奶&中国儿童发展中心 宋广林（教授） 381
乳类在膳食中的地位&中国营养学会 金桂真（副秘书长） 384
普及营养知识是富国强民之本&中华社会大学 于陆琳（校长） 387
贯彻执行营养改善行动计划大力发展奶业&中国食品发酵工业研究所 萧家捷（教授） 390
发展奶业生产是改善我国食物结构的重大战略措施&中国农业科学院 周鼎年（研究员） 394
中国奶类消费与生产&中国农学会食物与营养专业委员会 王燕明 401
发展奶业 利国利民&中国乳制品工业协会 宋昆冈（理事长） 404
振兴我国奶业的途径&国家食物与营养咨询委员会 蒋建平（常务副主任） 408
认识奶业 强化奶业&原农业部奶类项目办公室 杨稼（副译审） 410
牛奶业是现代农业的主导产业&中国社会科学院世界经济与政治研究所 刘振邦（研究员） 412
调整农业产业结构 加速我国奶业发展&农业部 路明（副部长） 414
加速我国奶业发展的途径&中国人民大学农业经济系 罗伟雄（教授） 417
我国奶业的现状和发展前景&东北农业大学 骆承庠（教授） 421
跨世纪乳品工业发展综述&内蒙古轻工乳品研究所 金世琳（名誉所长） 429
农垦奶业产业化发展研究&农业部农垦局原畜牧水产处 中国农垦经济研究中心一处 433
经济转型期间我国乳品工业的喜与忧&韩光烈（高级工程师） 442
城郊型奶业向何处去&农业部畜牧兽医局 李易方（原局长） 445
21世纪中国奶业的发展趋势&王煜（研究员） 450
附录一 中国奶业50年大事记 456
附录二 重要文献集锦 474
王震同志在中国奶牛协会理事会议上的讲话（1985年6月8日） 474
中国奶业发展战略的研究和探讨（节选）&中外专家：李易方、徐定人、杨稼、罗培（荷兰）等 475
中国营养改善行动计划（节选） 488
中国黑白花奶牛品种标准 490
中国乳及乳制品产品质量标准 493
有关奶业重要文件目录 501
附录三 中国奶业基本情况统计 503
1949～1998年中国奶畜资源统计表 503
1949～1998年中国奶品产量统计表 505
后记 507
信息服务台 508