第一章 概述 1
第一节 重大活动卫生保障的定义 1
第二节 重大活动卫生保障的发展过程 2
第三节 重大活动卫生保障与卫生监督的关系 2
第四节 重大活动卫生保障分级 3
第五节 广东省重大活动卫生保障现状 5
第六节 国外和香港重大活动食品卫生监督管理概况 6
第二章 重大活动卫生保障组织机构和职责 9
第一节 主（承）办单位的职责 9
第二节 接待单位的职责 11
第三节 卫生部门的职责 12
第三章 重大活动卫生保障工作程序 17
第一节 重大活动卫生保障工作总体程序 17
第二节 重大活动卫生监督工作基本程序 21
第三节 疾病预防控制和卫生监测工作基本程序 24
第四节 重大活动医疗救护工作基本程序 26
第四章 重大活动卫生监督规范 28
第一节 重大活动食品卫生保障 28
第二节 重大活动公共场所卫生保障 35
第三节 重大活动饮用水卫生保障 40
第五章 重大活动卫生监测与实验检验规范 43
第一节 重大活动卫生检测要求 43
第二节 重大活动卫生检测内容及方法 48
第六章 现场快速检测技术 58
第一节 钡快速检测法（硫酸钡比浊法） 58
第二节 农药残留物快速检测法（纸片法） 61
第三节 亚硝酸盐快速检测法（盐酸萘乙二胺法） 64
第四节 亚硝酸盐快速检测法（亚硝酸盐快速检测管法） 68
第五节 甲醛快速检测法（甲醛检测管法） 72
第六节 砷化物、磷化物快速检测法 73
第七节 氰化物、金属毒物快速检测法 75
第八节 桐油快速检测法 77
第七章 医疗保障 80
第一节 应急医疗保障工作职责 80
第二节 应急医疗保障方案的制订和实施 81
第三节 重大活动突发事件应急医疗预案的制订 85
第八章 传染病预防控制 86
第一节 重大活动传染病预防控制机构和网络的建立 86
第二节 重大活动的疾病预防控制工作程序和要求 87
第三节 传染病预防措施 89
第四节 重大活动期间传染病疫情的处理 94
第九章 重大活动接待单位卫生保障工作 98
第一节 组织管理 98
第二节 食品生产经营卫生 101
第三节 饮用水卫生 110
第四节 公共场所卫生 111
第五节 传染病防控 114
第十章 重大活动中突发公共卫生事件的应对原则 115
附录 120
附录1 常见动植物中毒食品 120
附录2 食品卫生安全承诺书 126
附录3 某宾馆重大活动卫生保障工作程序 127
附录4 监护型救护车车载设备配备标准 129
附录5 监护型救护车车载药品配备标准 130
附录6 常用医疗保健药品配备一览表 132
附录7 深圳市突发事件应急医疗处置预案 133
附录8 深圳市重大活动医疗保障经验介绍 137
附录9 应急免疫注意事项 141
参考文献 142