第一章 概述 1
一、我国鲜食葡萄生产概况 1
二、葡萄贮藏加工产业的现状与发展趋势 2
三、我国葡萄产业的发展方向 5
第二章 影响葡萄果实品质的因素 8
一、品种及生长结果状况与葡萄贮藏保鲜的关系 8
二、土肥水管理与葡萄贮藏保鲜的关系 11
三、树体管理与葡萄贮藏保鲜的关系 14
四、环境因素与葡萄贮藏保鲜的关系 15
五、病虫害防治与葡萄贮藏保鲜的关系 16
六、植物生长调节剂及农药对葡萄贮藏的影响 17
第三章 葡萄贮藏前的商品化处理 19
一、采收 19
二、分级 22
三、包装 23
四、运输 26
五、预冷处理 28
第四章 葡萄的采后损耗及其控制 31
一、葡萄的采后损耗 31
二、减少采后损耗的措施 34
第五章 葡萄贮藏保鲜技术 36
一、葡萄贮藏的适宜环境条件 36
二、葡萄防腐保鲜剂的使用 37
三、葡萄产地利用自然冷源的贮藏保鲜技术 44
四、葡萄的冷库贮藏保鲜技术 51
五、葡萄贮藏保鲜的注意事项 54
第六章 葡萄贮藏期间的病害及防治 56
一、生理性病害及控制措施 56
二、真菌性病害及防治 58
第七章 葡萄加工用食品添加剂简介 65
一、食品添加剂的作用 65
二、对食品添加剂的一般要求 66
三、食品添加剂使用注意事项 66
四、葡萄加工常用食品添加剂简介 67
第八章 葡萄果汁饮料生产技术 76
一、葡萄澄清果汁 76
二、芦荟、葡萄复合果汁 77
三、无酒石浓缩红葡萄汁 80
四、葡萄可乐型保健饮料 83
五、葡萄汁生产中的几个技术问题 89
第九章 葡萄果脯蜜饯制品及小食品生产技术 93
一、葡萄果脯 93
二、香甜支皮去籽葡萄 96
三、葡萄山楂天然风味复合果冻 97
四、葡萄系列小食品生产技术 99
第十章 葡萄罐藏品生产技术 104
一、糖水葡萄罐头 104
二、糖水葡萄罐头 105
三、糖水葡萄什锦罐头 107
四、葡萄罐头生产中的质量问题分析 108
第十一章 葡萄干制品生产技术 111
一、民间自然干制技术 111
二、人工干制技术 115
三、新疆绿葡萄干生产技术 117
四、酸奶葡萄干生产技术 119
第十二章 家庭自酿葡萄酒生产技术 121
一、基本用具 121
二、酿酒原料的选择与处理 124
三、酿酒辅料简介 127
四、干白葡萄酒酿造工艺 133
五、干红葡萄酒酿造工艺 135
六、干白、干红葡萄酒的后处理技术 137
七、甜、半甜葡萄酒的生产 139
八、葡萄酒的品尝技巧 140
第十三章 葡萄加工副产物的综合利用技术 145
一、葡萄籽油的提取技术 145
二、葡萄籽油的精炼技术 149
三、葡萄皮红色素的提取技术 151
四、葡萄皮原花青素的提取技术 152
五、葡萄皮白藜芦醇的提取技术 154
六、葡萄皮中酒石酸的提取技术 155
七、葡萄皮提取果胶的技术 156
八、葡萄皮饮料生产的技术 157
九、葡萄皮天然保健饮料的生产技术 158
十、葡萄皮酿造香醋的技术 159
十一、葡萄皮发酵饲料的生产技术 161