第一章 创造一个充满魅力的世界 1
餐饮消费的变革 2
餐饮业的发展过程 2
我国餐饮业的现状 4
餐饮业的发展趋势 6
基础平台的环境营造 8
创造舒适的餐饮环境 8
品位艺术化的意境 9
第二章 优异的设计出自深刻的感悟 11
深入把握文化内涵 12
文化性是餐厅的活力源泉 12
现代餐厅的文化特性 12
餐饮文化与餐厅室内设计 13
对主题餐厅的思考 16
主题餐厅的含义 16
主题餐厅的本质 16
主题餐厅的分类 17
对构思的检验 25
市场分析 25
餐厅场地考察 27
第三章 餐厅室内设计的含义、内容和程序 33
室内设计的含义 33
餐厅室内设计的内容 35
餐厅室内设计的程序 36
方案设计阶段 36
初步设计阶段 37
施工图设计阶段 38
现场施工监理阶段 38
第四章 餐厅的功能设计 41
餐厅的功能区域划分 42
餐饮区 42
厨房区 47
辅助区 48
餐厅的动线安排 48
餐厅餐位数的确定 50
餐厅的店面广告 51
第五章 餐厅的装修设计 54
餐厅顶面、墙面、地面的装修处理 55
餐厅顶面 55
餐厅墙面 56
餐厅地面 62
施工图的识读 64
图纸目录和施工总说明 64
装修施工图 64
设备施工图 74
第六章 餐厅的物理环境和心理环境设计 85
人体工程学与餐厅室内设计 86
人体工程学的概念 86
人体工程学在餐厅设计中的应用 86
餐厅的照明设计 96
室内照明的作用 96
餐厅照明常用的灯具 97
餐厅照明常用的光源 100
餐厅室内热环境 101
人体的热平衡 101
达到人体热舒适的条件 102
影响人体热平衡的因素 102
热环境在餐厅室内设计中的应用 104
餐厅室内声环境 105
建筑声学基本知识 105
噪声的危害及噪声控制 107
餐厅中的背景音乐 109
餐厅的色彩设计 110
色彩的基本知识 110
色彩的物理与心理效应 111
餐厅室内设计中的色彩选择 113
餐厅室内设计中运用色彩应注意的问题 115
环境心理学与餐厅室内设计 116
什么是环境心理学 116
研究环境心理学的目的 116
环境心理学在餐厅设计中的应用 117
第七章 餐厅室内陈设的艺术设计 120
餐厅中的室内绿化 122
餐厅室内绿化的作用 122
餐厅内选择绿色植物的原则 124
餐厅室内设计中常用的植物 126
餐厅中的饰品陈设 133
陈设饰品的类型 134
饰品陈设的原则 137
饰品陈设的方式 139
第八章 中餐厅的厨房设计 145
厨房生产工艺流程 146
厨房设计的原则 147
保证工作流程连续顺畅 147
满足厨房的卫生和消防安全要求 147
防止厨房的油烟与噪音对餐厅的影响 147
厨房面积必须充足并留有发展余地 147
厨房内部环境设计 148
厨房的顶面 148
厨房的墙面 148
厨房的地面 148
厨房的通道 149
厨房的照明 149
厨房设备布局 150
直线型布局 150
相背型布局 151
L型布局 151
U型布局 152
厨房作业区域规划设计 152
原料初加工区 152
切配区 154
烹调区 154
点心制作区 156
凉菜制作间 157
备餐间 159
洗涤区 160
储藏室 162
其他辅助设施 163
第九章 餐厅装修的施工监理 164
工程建设监理 165
工程建设监理的概念 165
工程建设监理的性质 166
工程建设监理的基本方法和内容 168
设计监理 171
设计监理的含义 171
设计监理的内容 171
第十章 餐厅装修的工程预算 186
装修工程预算的概念 186
装修工程预算的分类 187
设计概算 187
装修工程施工图预算 187
施工预算 188
装修工程预算费用构成 188
装修工程预算费用计算程序 188
装修工程施工图预算编制方法 191
单位估价法 192
实物造价法 193
装修工程施工图预算的编制步骤 194
收集基础资料 194
确定工程计算项目 194
计算工程量 194
整理工程量 195
套用预算定额 195
进行工料分析 198
计算各项费用 198
计算工程造价，进行造价分析 198
编制装修工程预算书 198
装修工程预算的审查 199
装修工程预算的审查方式 199
装修工程预算的审查方法 200
装修工程审查的依据 200
装修工程预算审查的步骤 201
装修工程预算审查的内容 202
餐厅装修工程预算实例 203
第十一章 构造一流的餐饮舞台 221
创意决胜 222
配合问题 225
业主与设计师的配合 225
装修与设备安装的配合 225
餐厅的空调和通风系统问题 226
重视消防问题 227
装修材料的燃烧等级 227
常用装修材料燃烧性能等级划分 229
餐厅装修防火等级要求 230
其他需要特别注意的问题 231
安全 231
隐蔽工程 231
主要参考文献 233