前言 1
一、我国特种蔬菜的概况 1
二、蔬菜供应期概述 3
三、蔬菜的营养成分介绍 7
（一）水 7
（二）蛋白质 7
（三）维生素 8
（四）脂肪 10
（五）碳水化合物 10
（六）纤维素 10
（七）矿物质 11
四、蔬菜的贮藏保鲜 14
（一）蔬菜耐贮性的影响因素 14
（二）常用蔬菜辅助保鲜技术 20
五、名特蔬菜的选购、营养与贮藏 23
（一）彩色甜椒 23
（二）水果型黄瓜 25
（三）人参果 26
（四）食用仙人掌 27
（五）樱桃番茄 30
（六）樱桃萝卜 31
（七）玉笋萝卜 32
（八）金皮西葫芦 33
（九）飞碟西葫芦 33
（十）网纹甜瓜 34
（十一）西洋南瓜 35
（十二）黄秋葵 37
（十三）四棱豆 38
（十四）蛇瓜 40
（十五）绿菜花 41
（十六）宝塔菜花 42
（十七）根芹菜 43
（十八）球茎茴香 43
（十九）紫甘蓝 45
（二十）抱子甘蓝 45
（二十一）菊苣 46
（二十二）豆瓣菜 48
（二十三）羽衣甘蓝 48
（二十四）茼蒿 49
（二十五）番杏 50
（二十六）紫菜薹 51
（二十七）西芹 52
（二十八）香芹 52
（二十九）友好菜 53
（三十）苋菜 54
（三十一）乌塌菜 55
（三十二）包心芥 56
（三十三）芥蓝 57
（三十四）苤蓝 57
（三十五）红梗叶甜菜 58
（三十六）紫菜头 59
（三十七）生菜 60
（三十八）土人参 61
（三十九）蒌蒿 62
（四十）奶白菜 63
（四十一）紫背天葵 64
（四十二）京水菜 65
（四十三）珍珠菜 66
（四十四）长寿菜 66
（四十五）藤三七 67
（四十六）菊花脑 68
（四十七）金丝瓜 68
（四十八）蕹菜 69
（四十九）落葵 70
（五十）鲁梅克斯 71
（五十一）苣荬菜 72
六、名特蔬菜的食用方法 74
（一）彩色甜椒 74
（二）水果型黄瓜 77
（三）人参果 78
（四）食用仙人掌 79
（五）樱桃番茄 82
（六）樱桃萝卜 82
（七）玉笋萝卜 83
（八）金皮西葫芦 84
（九）飞碟西葫芦 85
（十）西洋南瓜 87
（十一）黄秋葵 89
（十二）四棱豆 90
（十三）蛇瓜 92
（十四）绿菜花 94
（十五）宝塔菜花 97
（十六）根芹 97
（十七）球茎茴香 98
（十八）紫甘蓝 100
（十九）抱子甘蓝 101
（二十）菊苣 104
（二十一）豆瓣菜 106
（二十二）羽衣甘蓝 108
（二十三）茼蒿 111
（二十四）番杏 113
（二十五）紫菜薹 115
（二十六）西芹 117
（二十七）香芹 119
（二十八）友好菜 120
（二十九）苋菜 121
（三十）乌塌菜 123
（三十一）包心芥 125
（三十二）芥蓝 127
（三十三）苤蓝 129
（三十四）红梗叶甜菜 130
（三十五）紫菜头 132
（三十六）生菜 133
（三十七）土人参 136
（三十八）蒌蒿 136
（三十九）奶白菜 139
（四十）紫背天葵 141
（四十一）京水菜 143
（四十二）珍珠菜 145
（四十三）长寿菜 146
（四十四）藤三七 147
（四十五）菊花脑 150
（四十六）金丝瓜 152
（四十七）蕹菜 154
（四十八）落葵 155
（四十九）鲁梅克斯 158
（五十）苣荬菜 159
附表 名特蔬菜的主要供应期分布表 161
参考文献 164