总述 1
一、豆类蔬菜的含义和特点 1
二、豆类蔬菜的发展前景 2
（一）豆类蔬菜的营养及药用价值 2
（二）豆类蔬菜的发展前景 2
三、豆类蔬菜栽培管理的共性技术 3
（一）豆类蔬菜的特征特性 3
（二）豆类蔬菜的栽培管理 7
四、速冻豆类蔬菜的无公害标准 10
五、豆类蔬菜的绿色产品生产 11
（一）蔬菜绿色产品产地环境质量要求 12
（二）豆类蔬菜绿色产品生产技术 14
六、豆类蔬菜的有机产品生产 22
豌豆 40
一、概况 40
（一）豌豆的经济价值 40
（二）形态特征 42
（三）生长发育及对环境条件的要求 44
二、类型和品种 46
（一）硬荚种 46
（二）软荚种 48
（三）甜豌豆 50
（四）豆苗品种 50
三、播种育苗 51
（一）播期确定 51
（二）播前准备 52
（三）播种及苗期管理 53
四、设施与定植 53
（一）北方日光温室栽培 53
（二）大棚春提前栽培 55
（三）露地栽培 55
五、田间管理 56
（一）温室大棚生产的田间管理 56
（二）露地生产的田间管理 59
六、豌豆苗的生产 60
（一）营养价值及用途 60
（二）品种选择 60
（三）整地播种 60
（四）田间管理 61
七、适时采收 61
八、豌豆芽苗菜的生产 62
（一）营养价值及用途 62
（二）品种选择及种子处理 62
（三）播种育苗 62
（四）播后管理 63
（五）适时采收 63
九、加工与贮藏 64
（一）豌豆的加工 64
（二）软荚豌豆的贮藏 64
蚕豆 65
一、概况 65
（一）蚕豆的经济价值 65
（二）形态特征 66
（三）生长发育及对环境条件的要求 67
二、类型和品种 68
三、高产优质生产技术 70
（一）整地与施肥 70
（二）播种育苗 70
（三）田间管理 71
（四）主要病虫害防治 71
四、合理采收及保存 72
菜豆 73
一、概况 73
（一）菜豆的经济价值 73
（二）形态特征 74
（三）生长发育及对环境条件的要求 75
二、类型和品种 77
（一）蔓生种 77
（二）矮生种 83
三、高产优质生产技术 86
（一）栽培季节及方式 86
（二）保护地栽培 87
（三）春、秋露地栽培 90
（四）主要病虫害防治 92
四、合理采收 93
五、菜豆保鲜贮藏技术 94
六、菜豆的质量标准 95
毛豆 97
一、概况 97
（一）毛豆的经济价值 97
（二）形态特征 98
（三）生长发育及对环境条件的要求 99
二、类型和品种 100
（一）早熟品种 101
（二）中熟品种 103
（三）晚熟品种 103
三、高产优质生产技术 104
（一）保护地栽培 104
（二）春、秋露地栽培 107
（三）主要病虫害防治 108
四、合理采收 109
五、菜用大豆的速冻加工及保鲜贮藏 110
四棱豆 111
一、概况 111
（一）四棱豆的经济价值 111
（二）形态特征 113
（三）生长发育及对环境条件的要求 114
二、类型和品种 115
三、高产优质生产技术 117
（一）栽培季节和方法 117
（二）整地与施肥 117
（三）播种育苗 117
（四）定植 118
（五）田间管理 119
（六）主要病虫害防治 120
四、合理采收及保鲜贮藏技术 121
红花菜豆 122
一、概况 122
（一）红花菜豆的经济价值 122
（二）形态特征 123
（三）生长发育及对环境条件的要求 124
二、类型与品种 125
三、高产优质生产技术 126
（一）整地与施肥 126
（二）播种育苗 126
（三）田间管理 126
（四）主要病虫害防治 127
四、采收与贮藏 128
五、红花菜豆的速冻加工及保鲜贮藏技术 128
主要参考文献 131