总序 1
前言 1
第一章 武夷岩茶的起源和变迁 4
一、武夷山独特的自然和人文景观为武夷茶的发展提供了独特的背景 4
二、“武夷茶”与“武夷岩茶” 6
三、武夷茶的起源和变迁 6
（一）唐及唐以前的武夷茶 6
（二）宋代的大发展 8
（三）元代御茶园的设立 10
（四）衰弱与转型 10
（五）清末至1949年：由盛而衰 14
（六）新中国成立后：跨越式的新发展 16
第二章 岩骨花香话岩韵 19
一、听古人说“岩韵”……19二、“岩韵”形成的条件 20
（一）独特的立地条件 20
（二）品种：形成岩韵的先天条件 22
（三）独特的栽培管理 22
（四）独特的采制工艺 23
三、人人心中有“岩韵” 34
第三章 武夷岩茶的分类& 3 7
一、名种与名丛相得益彰 37
二、历代对武夷岩茶的不同划分 40
三、武夷岩茶主要名丛 42
（一）大红袍 43
（二）白鸡冠 45
（三）半天腰 46
（四）水金龟 47
（五）武夷水仙 48
（六）武夷肉桂 48
第四章 武夷岩茶茶质的鉴评 49
一、武夷岩茶的总体品质特征 49
二、武夷岩茶的茶质鉴评 50
（一）环境 50
（二）步骤 50
（三）国家质量标准的感官指标 51
第五章 品出岩骨花香—品饮的艺术& 5 5
一、环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧和品饮艺术 56
（一）环境 56
（二）心境 56
（三）茶具 57
（四）水质 57
（五）冲泡技巧 59
（六）品饮艺术 60
二、武夷山的茶与禅 62
（一）僧道对武夷茶的贡献 63
（二）禅茶茶艺丰富了武夷茶艺的内涵 64
第六章 武夷岩茶的包装贮存及选购 68
一、武夷岩茶的包装 68
二、武夷岩茶的贮存 69
三、武夷岩茶的选购 69
第七章 武夷岩茶与健康 71
一、武夷岩茶的保健功能 71
（一）降脂减肥 72
（二）防癌 73
（三）保健 73
二、武夷岩茶与精神健康 73
第八章 大山深处的明珠—正山小种红茶 75
一、发源地—桐木关 75
二、特殊的采制工艺 77
三、东方文明的使者 78
第九章 岩茶文化大观园 85
一、古老的传说 85
（一）制茶祖师杨太白 85
（二）茶洞 87
（三）大红袍 89
（四）白鸡冠 93
（五）水金龟 95
（六）铁罗汉 96
（七）庞公吃茶 98
（八）不知春 100
（九）白瑞香 101
（十）蛇和茶的故事 102
（十一）仙女散花 103
（十二）朱熹遇仙姑 105
二、御茶园与喊山 106
三、宋代的斗茶与分茶 110
四、寂寞遇林亭 113
五、下梅村里古风存 117
六、几种特色茶 121
（一）白毫莲心 121
（二）龙须 122
（三）花茶 123
七、历代歌咏武夷茶之诗文集粹 123