一、食品雕刻的起源和发展 1
二、食品雕刻的特点与意义 2
（一）食品雕刻的特点 2
（二）食品雕刻的意义 3
三、食品雕刻的原料及选用 4
（一）植物性原料 4
（二）动物性原料 5
四、食品雕刻工具及使用 5
（一）刻刀类 5
（二）模型刀 8
五、食品雕刻的种类 8
（一）整雕 8
（二）组装雕刻 9
（三）浮雕 9
（四）镂空雕 10
（五）其他雕刻方法 11
六、食品雕刻的刀法和步骤 11
（一）食品雕刻的刀法 11
（二）食品雕刻的步骤 13
七、食品雕刻成品的配色与保管 14
（一）食品雕刻成品的配色 14
（二）食品雕刻成品的保管 15
八、食品雕刻成品的应用 16
（一）食品雕刻成品应用的范围 16
（二）食品雕刻成品应用的具体方式 17
（三）食品雕刻成品应用的注意事项 17
九、食品雕刻作品选 19