第一章 小麦籽粒品质 1
第一节 小麦籽粒品质的定义与内涵 1
一、小麦籽粒品质的定义 1
二、优质小麦的内涵 1
三、小麦品质的分类 3
第二节 小麦籽粒品质的主要评价指标与检测 8
一、形态品质 8
二、营养品质 10
三、加工品质 13
四、烘焙品质 20
五、蒸煮品质 21
第三节 小麦籽粒蛋白质和淀粉组成与品质的关系 24
一、小麦籽粒蛋白质组成与品质的关系 24
二、小麦籽粒淀粉组成与品质的关系 27
参考文献 31
第二章 小麦籽粒品质研究进展 34
第一节 小麦籽粒品质研究的意义 34
第二节 小麦籽粒蛋白质和淀粉积累规律 35
一、小麦籽粒蛋白质及其组分的积累规律 35
二、小麦籽粒淀粉及其组分的积累规律 37
第三节 小麦籽粒蛋白质和淀粉的形成机理 38
一、小麦籽粒蛋白质的形成机理及代谢 38
二、小麦籽粒淀粉的形成机理及代谢 42
三、小麦籽粒蛋白质和淀粉含量与品质的关系 48
第四节 施肥对小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 51
一、氮肥 51
二、磷肥 54
三、钾肥 54
四、氮、磷、钾肥配合施用 55
五、有机肥料及其他 56
参考文献 58
第三章 不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉及其组分的积累规律和生理机理 64
第一节 不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分的积累规律和生理机理 64
一、不同类型专用小麦籽粒氮代谢的差异 64
二、不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分的积累规律 64
三、不同类型专用小麦旗叶氮代谢及其关键酶活性的差异 66
四、不同类型专用小麦籽粒氮代谢关键酶活性的差异 67
五、不同类型专用小麦营养器官蛋白质代谢的差异 68
六、不同类型专用小麦叶、茎、鞘、粒氮素含量变化及运转 71
第二节 不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分的积累规律和生理机理 74
一、不同类型专用小麦籽粒碳代谢的差异 74
二、不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分的积累规律 76
三、不同类型专用小麦旗叶碳代谢及其关键酶活性的差异 78
四、不同类型专用小麦籽粒碳代谢关键酶活性的差异 85
五、不同类型专用小麦营养器官碳代谢的差异 86
第三节 不同类型专用小麦籽粒主要品质性状的差异 93
一、不同类型专用小麦籽粒主要基础品质性状的差异 93
二、不同类型专用小麦籽粒粉质仪和拉伸仪参数的差异 94
三、不同类型专用小麦籽粒淀粉糊化特性的差异 94
参考文献 94
第四章 氮肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 95
第一节 氮素营养在不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成中的作用 95
一、氮素营养对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉和组分的影响 95
二、氮素营养对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 99
三、氮素营养对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 104
四、氮素营养对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响 107
五、氮素营养对不同类型专用小麦籽粒主要品质性状的影响 114
第二节 氮肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响及其生理基础 116
一、氮肥施用量对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 116
二、氮肥施用量对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响 122
三、氮肥施用量对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响 136
第三节 氮肥施用时期对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响及其生理基础 148
一、氮肥施用时期对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 148
二、氮肥施用时期对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响 153
三、氮肥施用时期对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响 159
第四节 氮肥基追比对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响及其生理基础 164
一、氮肥基追比对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 164
二、氮肥基追比对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响 170
三、氮肥基追比对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响 175
参考文献 179
第五章 水氮运筹对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 181
第一节 土壤水分对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 181
一、土壤水分对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 181
二、土壤水分对不同类型专用小麦氮素积累、运转的影响 182
三、土壤水分对不同类型专用小麦氮代谢关键酶活性的影响 184
第二节 灌溉对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 187
一、灌溉对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响 187
二、灌溉对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响 191
三、灌溉对不同类型专用小麦加工品质的影响 193
第三节 花后水分调控对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 198
一、花后土壤水分对不同类型小麦籽粒蛋白质、淀粉及其组分含量的影响 198
二、花后土壤水分对不同类型小麦面粉品质性状的影响 200
三、花后灌水时期及次数对不同类型专用小麦籽粒加工品质的影响 201
四、花后不同土壤水分条件下小麦籽粒品质性状的相互关系 203
第四节 氮素供应对花后逆境专用小麦籽粒品质的影响 204
一、氮素供应对花后逆境专用小麦籽粒品质的影响 204
二、氮素供应对花后逆境专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响 210
三、氮素供应对花后逆境专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响 215
第五节 水氮运筹对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 221
一、水氮运筹对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 221
二、水氮运筹对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响 226
三、水氮运筹对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响 236
参考文献 238
第六章 磷肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 240
第一节 磷素营养在不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成中的作用 241
一、磷素营养对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉和组分含量的影响 241
二、磷素营养对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 243
三、磷素营养对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 248
四、磷素营养对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响 251
五、磷素营养对不同类型专用小麦籽粒加工品质的影响 257
第二节 磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响 259
一、磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉和组分含量的影响 260
二、磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 268
三、磷肥施用量对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 273
四、磷肥施用量对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响 281
五、磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒加工品质的影响 287
参考文献 290
第七章 钾肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 292
第一节 钾素营养在不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成中的作用 292
一、钾素营养对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉及其组分含量的影响 292
二、钾素营养对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 296
三、钾素营养对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 302
四、钾素营养对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响 307
五、钾素营养对不同类型专用小麦加工品质的影响 316
第二节 钾肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响 317
一、钾肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉及其组分含量的影响 317
二、钾肥施用量对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响 322
三、钾肥施用量对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响 324
四、钾肥施用量对不同类型专用小麦籽粒产量及品质的影响 328
参考文献 329
第八章 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 330
第一节 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的影响 330
一、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响 330
二、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响 331
三、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦加工品质的影响 332
第二节 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响 336
一、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒氮代谢及其关键酶活性的影响 336
二、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦旗叶氮代谢及其关键酶活性的影响 339
三、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦营养器官氮代谢的影响 346
四、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦营养器官蛋白质代谢的影响 349
第三节 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响 357
一、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒碳代谢及其关键酶活性的影响 357
二、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦旗叶碳代谢及其关键酶活性的影响 363
三、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦营养器官碳代谢的影响 367
参考文献 372
第九章 有机肥、微肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 373
第一节 土壤肥力对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 373
一、土壤肥力对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响 373
二、土壤肥力对不同类型专用小麦各器官游离氨基酸含量的影响 376
三、土壤肥力对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响 378
四、土壤肥力对不同类型专用小麦加工品质及面团流变学特性的影响 378
第二节 有机肥料对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 380
一、有机肥料对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响 380
二、有机肥料对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响 382
三、有机肥料对不同类型专用小麦加工品质的影响 383
四、有机肥料对不同类型专用小麦旗叶膜脂过氧化作用及谷氨酰胺合成酶活性的影响 385
第三节 微肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应 387
一、微量元素对小麦籽粒品质的影响 387
二、微肥对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 389
三、硫对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的调控效应 390
参考文献 407
第十章 我国小麦优势产业带及其保优调肥技术 409
第一节 我国小麦品质区划 409
一、小麦品质分区的意义 409
二、小麦品质分区的原则 410
三、我国小麦品质区划与分区评述 411
第二节 我国小麦优势产业带 413
一、优质强筋专用小麦产业带 413
二、优质强筋、中筋专用小麦产业带 414
三、优质弱筋专用小麦产业带 414
第三节 河南小麦品质区划 415
一、河南优质专用小麦生产概述 415
二、河南省不同生态类型小麦品质区域划分 416
第四节 小麦品质调优栽培的理论基础 421
一、地理因素对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 421
二、气候条件对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 423
三、土壤类型、质地对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 430
四、播期对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 433
五、密度对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 434
六、化学调控对不同类型专用小麦籽粒品质的影响 435
第五节 不同类型专用小麦保优调肥技术 440
一、优质强筋专用小麦保优调肥技术 440
二、优质中筋专用小麦保优调肥技术 446
三、优质弱筋专用小麦保优调肥技术 449
参考文献 451
附录 454
附录一 优质小麦品质标准 454
（一）中华人民共和国国家标准——小麦GB1351—1999 454
（二）中华人民共和国国家标准——小麦GB1351—2008 456
（三）中华人民共和国国家标准——优质小麦强筋小麦GB/T17892—1999 459
（四）中华人民共和国国家标准——优质小麦弱筋小麦GB/T17893—1999 461
（五）中华人民共和国国家标准——高（低）筋粉等级标准 462
（六）中华人民共和国商业部标准——专用粉质量标准 463
（七）美国小麦等级标准 464
（八）加拿大西部红色春、冬小麦等级标准 464
（九）澳大利亚小麦质量指标 465
（十）法国小麦等级分类 465
附录二 小麦主要品质指标的测定方法 466
（一）小麦千粒重测定法——GB5519 466
（二）小麦容重测定法——GB5498 467
（三）谷类、豆类作物种子粗蛋白测定方法（半微量凯氏法）——GB2905 468
（四）面筋测定法——GB5506 470
（五）粉质参数的测定——AACC54—21方法——用于干面粉 472
（六）拉伸参数的测定——AACC54—10方法 497
（七）淀粉糊化特性的测定——GB/T14490—1993 498
附录三 我国优质专用小麦品种简介 503
（一）优质强筋小麦品种 503
（二）优质中筋小麦品种 512
（三）优质弱筋小麦品种 520
附录四 英文缩略词表 524