第1篇 畜禽的营养和生产 3
1 生物技术在畜禽营养和饲养上的应用 3
1.1 生物技术在饲草保存上的应用 4
1.1.1 干草储存法 4
1.1.2 青贮保存法 6
1.2 真菌饲料添加剂 9
1.2.1 在反刍动物上的应用 9
1.2.2 在单胃动物上的应用 14
1.3 细菌饲料添加剂促菌剂 16
1.3.1 作用机理 16
1.3.2 对犊牛和猪、禽的影响 18
1.3.3 对成年奶牛、肉牛的影响 19
1.3.4 影响乳酸菌饲料添加剂效应的因素 20
1.3.5 其他细菌饲料添加剂 21
1.4 酶饲料添加剂 22
1.4.1 在猪、禽方面的应用 23
1.4.2 酶在反刍动物上的应用 31
1.5 牛生长激素 35
1.5.1 作用机制 36
1.5.2 对奶牛饲料采食量和利用率的影响 37
1.5.3 对奶牛泌乳量和乳成分的影响 38
1.5.4 对奶牛繁殖性能和健康的影响 39
1.6 生物饲料添加剂的检控规则 40
1.6.1 青贮接种剂的检控状况 40
1.6.2 饲料微生物添加剂 41
1.6.3 酶饲料添加剂 42
1.7 总结 44
2 美国肉牛生产中常用的饲料添加剂 57
2.1 离子载体对瘤胃发酵的影响 58
2.2 离子载体的一般性能及其对瘤胃微生物的作用机理 61
2.2.1 能量转化与离子梯度 61
2.2.2 离子载体的一般性能 62
2.2.3 离子载体对瘤胃微生物的作用机理 63
2.2.4 微生物对离子载体的抗性 65
2.3 离子载体对肉牛生产性能的影响 66
2.3.1 莫能菌素对肉牛性状的影响 66
2.3.2 莫能菌素对胴体性状的影响 67
2.3.3 莫能菌素对动物能量代谢的影响 67
2.3.4 莫能菌素对乳酸中毒的影响 68
2.3.5 莫能菌素对球虫病的防治 68
2.3.6 莫能菌素对瘤胃臌胀的抑制作用 69
2.3.7 莫能菌素与采食量的稳定性 69
2.3.8 莫能菌素对放牧肉牛和母牛的影响 69
2.4 离子载体的使用方法和用量 70
2.5 皮下埋植剂 71
2.5.1 促合成代谢埋植剂 71
2.5.2 皮下埋植剂的使用和用量 73
3 生长激家及β-肾上腺能兴奋剂在养猪生产中的研究及应用 81
3.1 生长激素 81
3.1.1 分泌调节及作用途径 81
3.1.2 生理功能 82
3.1.3 对猪生产性能和胴体成分的影响 83
3.1.4 对肉质的影响 85
3.1.5 对繁殖性能的影响 85
3.1.6 生长激素与性别和遗传型的关系 86
3.1.7 生长激素的应用方法 86
3.2 β-肾上腺能兴奋剂 87
3.2.1 β-肾上腺能兴奋剂的生理生化机制 87
3.2.2 β-兴奋剂对猪生产性能的影响 89
3.2.3 β-兴奋剂对肉质的影响 90
3.3 结束语 90
4 蛋品质和鸡肉品质的控制 94
4.1 蛋品质的控制 94
4.1.1 蛋品质性状及其测定方法 94
4.1.2 蛋品质的遗传控制 96
4.1.3 环境因素对蛋品质的影响 100
4.2 对鸡肉品质的控制 102
4.2.1 对肉鸡脂肪沉积的控制 103
4.2.2 肉品质指标与优质肉鸡 107
4.2.3 饲料对肉品质的影响 110
5 家禽免疫学基础与常用的检测方法 111
5.1 家禽免疫学基础 111
5.1.1 免疫系统 111
5.1.2 免疫功能 111
5.1.3 免疫反应 111
5.2 营养与免疫 116
5.2.1 维生素及抗氧化物 116
5.2.2 脂肪酸 116
5.2.3 氨基酸 116
5.3 疫苗、接种方法 116
5.3.1 疫苗 117
5.3.2 接种方法及方案 117
5.3.3 母体免疫力 117
5.4 结束语 118
6 营养供给与家禽生产 120
6.1 畜禽生产模型的建立及应用 120
6.2 肉用型鸡的几条生产轨道及其能量、氨基酸的供给 123
第2篇 繁殖技术 131
7 精子保存及人工授精 131
7.1 精子生理 131
7.1.1 精子的构造 131
7.1.2 精子在附睾中的成熟 132
7.1.3 精子获能 132
7.1.4 顶体反应 132
7.1.5 超激运动 133
7.1.6 精子钙离子调节 133
7.2 精子功能测定 134
7.2.1 精子常规分析 134
7.2.2 Pisum Sativum Agglutinin Fluorescein染色 136
7.2.3 小鼠精子顶体Coomassie（库马萨）染色 136
7.2.4 与透明带结合的活精子染色 137
7.3 冷冻原理 137
7.3.1 精子冷冻程序 137
7.3.2 冷冻液及解冻液的配制 138
7.4 精液的冷冻 139
7.4.1 牛精液的冷冻 139
7.4.2 猪精液的冷冻 140
7.4.3 羊精液的冷冻 141
7.4.4 马精液的冷冻 142
8 牛的胚胎移植 145
8.1 胚胎的生产 147
8.1.1 供体牛的选择 147
8.1.2 超数排卵生产胚胎 147
8.1.3 胚胎的收集 150
8.1.4 胚胎的质量评定 151
8.2 受体的准备 152
8.2.1 受体牛的选择 152
8.2.2 同期发情 153
8.3 胚胎的移植 153
8.4 结束语 153
9 牛胚胎的体外生产 155
9.1 卵子的体外成熟 156
9.1.1 卵子的来源 156
9.1.2 卵子的成熟培养 160
9.2 体外受精 160
9.3 受精卵的体外培养 161
9.4 体外胚胎发育时间表 162
9.5 牛胚胎体外生产流程 163
9.5.1 第1天 163
9.5.2 第2天 165
9.5.3 第3天 166
9.5.4 第4天（胚胎培养第2天） 166
9.5.5 第5天（胚胎培养第3天） 166
9.5.6 第7天（胚胎培养第5天） 166
9.5.7 第8天（胚胎培养第6天） 166
9.5.8 第9～10天（胚胎培养第7～8天） 167
9.6 溶液的准备 167
10 家畜胚胎的性别鉴定 171
10.1 家畜胚胎性别鉴定的几种方法 172
10.2 聚合酶链式反应法鉴定胚胎性别 172
10.2.1 获取胚胎细胞 173
10.2.2 胚胎的培养和冷冻 173
10.2.3 细胞的准备 173
10.2.4 从细胞中释放DNA 173
10.2.5 寡核苷酸引物 174
10.2.6 常用PCR反应液的组分 174
10.2.7 扩增反应程序 175
10.2.8 PCR扩增产物的检测 175
10.2.9 PCR胚胎性别鉴定的注意事项及质量控制 177
10.3 结束语 177
11 胚胎的冷冻保存 181
11.1 平衡冷冻法（牛胚） 182
11.1.1 冷冻保护剂及其加入方法 182
11.1.2 降温、冰晶的诱导形成及冻结 183
11.1.3 解冻及其将冷冻保护剂从胚胎细胞中除去 185
11.1.4 解冻后直接移植 185
11.1.5 冷冻程序 186
11.2 超速冷冻法（牛胚） 187
11.3 玻璃化法冷冻 187
11.4 其他家畜胚胎的冷冻保存 188
11.5 结束语 188
12 哺乳动物的细胞核移植 191
12.1 材料 191
12.1.1 溶液与试剂 191
12.1.2 仪器与设备 192
12.1.3 显微操作玻璃工具的制备 192
12.2 哺乳动物细胞核移植的方法 194
12.2.1 核供体胚胎透明带的去除及卵裂球的分离 194
12.2.2 细胞核移植的显微镜操作程序 194
12.2.3 细胞融合 197
12.3 影响哺乳动物细胞核移植因素的分析 198
12.3.1 细胞融合 198
12.3.2 活化 199
12.3.3 核质的相互作用 201
12.4 结束语 203
第3篇 遗传育种 209
13 家禽育种 209
13.1 蛋鸡选育 210
13.1.1 纯系的选育与提高 210
13.1.2 蛋鸡配套系的选育 222
13.2 肉用鸡选育 224
13.2.1 肉鸡选择指标 225
13.2.2 肉鸡选育中的决策 234
13.3 家禽育种的辅助手段 237
13.3.1 蛋鸡随机抽样试验 237
13.3.2 肉用鸡随机抽样试验 239
13.3.3 对照鸡群 239
14 肉牛的育种 243
14.1 加拿大肉牛生产概况 243
14.2 肉牛繁育体系 244
14.3 纯种种子牛简介 244
14.4 合理系统利用种质资源的必要性 247
14.5 杂种优势 247
14.6 性状互补 249
14.7 系统品种杂交方法及评价 249
14.7.1 两品种简单杂交 249
14.7.2 二品种轮回杂交 250
14.7.3 三品种轮回杂交 250
14.7.4 品种轮回—终端杂交 251
14.8 合成系 252
14.8.1 合成系的兴起 252
14.8.2 合成系简介 253
14.8.3 合成系经济性状的评价 256
14.8.4 专门化系简介 257
14.9 选种方法 258
14.9.1 母牛繁殖性能及生产力 259
14.9.2 小公牛繁殖指标鉴定 259
14.9.3 公牛的主要选择性状 259
14.9.4 育种值的估计 260
14.9.5 多性状选择 261
14.10 饲养管理简要 262
14.11 胴体等级 263
15 猪的遗传育种 267
15.1 猪的主要品种 268
15.1.1 长白猪 268
15.1.2 大白猪 268
15.1.3 杜洛克 268
15.1.4 汉普夏 268
15.2 猪的纯种遗传评定和改良 269
15.2.1 加拿大的国家改良计划 269
15.2.2 遗传评定系统 270
15.2.3 纯种选育的遗传改良效果 270
15.3 猪的育种公司 272
15.3.1 高技术的育种公司 273
15.3.2 人工授精站 273
15.3.3 综合育种生产体系 273
15.3.4 基因保护系统 273
15.4 仔猪早期断奶隔离饲养方法 274
15.4.1 仔猪免疫系统 274
15.4.2 猪舍投资成本，饲料和管理 275
15.4.3 母猪的繁殖效率 275
15.4.4 仔猪与肉猪的生长成绩 276
15.4.5 遗传参数的变化 276
15.4.6 早期断奶中有待解决和研究的问题 276
15.5 猪肉品质的遗传控制 277
15.5.1 猪的应激综合征与劣质肉 277
15.5.2 猪肉品质与应激敏感性的测定 277
15.5.3 遗传控制 280
15.6 环境控制 282
16 现代奶牛的遗传育种 285
16.1 多通径估计选择进展 286
16.1.1 公畜的父本 287
16.1.2 公畜的母本 287
16.1.3 母畜的父本 288
16.1.4 母畜的母本 288
16.2 动物模型，最佳线性无偏估计 288
16.2.1 选择指数 290
16.2.2 育种值的准确度 291
16.3 种公牛的世代间隔 292
16.3.1 小公牛父本的选择 292
16.3.2 小公牛母本的选择 293
16.3.3 讨论 294
16.4 系谱指数 296
16.4.1 双亲平均数 296
16.4.2 回归法 296
16.4.3 利用系谱指数来选种 297
16.5 奶牛育种中的后裔测定 298
16.5.1 后裔测定的时间表 298
16.5.2 后裔测定的遗传基础 298
16.5.3 孟德尔取样实例 300
16.5.4 主要奶牛生产国的后裔测定公牛数目 300
16.5.5 后裔测定中女儿数量的影响 301
16.6 遗传基础的建立和调整 302
16.7 主要奶牛生产国的育种计划 303
16.7.1 加拿大 303
16.7.2 美国 304
16.7.3 法国 305
16.7.4 荷兰 306
16.8 国际公牛组织 306
16.8.1 国际间比较方法的指导和监督 306
16.8.2 各国评价系统设立标准 307
16.8.3 国际上公牛评价的尝试 307
16.8.4 定期进行国际公牛评价 308
16.9 遗传趋势的估计和验证 308
16.9.1 比较公牛按照女儿的所有泌乳期和第1个泌乳期的结果 309
16.9.2 公牛内女儿产量离差的变化 309
16.9.3 公牛的育种值一般有两个重要阶段组成 309
16.9.4 加拿大对遗传趋势的校正 310
16.10 多性状综合选择指数 313
16.11 各国奶牛育种值的转换 316
16.11.1 回归法 316
16.11.2 MACE法 317
16.12 BST对奶牛遗传评价的影响 321
16.12.1 对公牛评价的影响 321
16.12.2 对核心母牛的评价 322
16.13 近交系数在大群体中的计算及对遗传评定的影响 322
16.13.1 大群体近交系数的计算 323
16.13.2 近交对遗传评定的影响 325
16.14 奶牛育种方案的选择 327
16.14.1 发达国家的品种登记和遗传评价系统 327
16.14.2 我国奶牛育种方案的选择 328
16.15 测定日模型的技术细节 330
16.15.1 对数据的要求 331
16.15.2 遗传泌乳曲线的估测 331
16.15.3 性状的合并 333
16.16 分子生物学在奶牛育种中的应用简介 334
16.16.1 转移基因动物 334
16.16.2 标记基因辅助选择 335
16.16.3 奶牛育种工业中商用的主要基因 336
17 遗传评定、遗传参数估计及选择 340
17.1 有关基础知识 340
17.1.1 矩阵代数基础知识 340
17.1.2 线性模型基础知识 346
17.1.3 数量遗传学的一些基本概念 349
17.2 遗传评定 354
17.2.1 BLUP的基本理论 354
17.2.2 在动物模型下用BLUP方法估计育种值—动物模型BLUP 357
17.2.3 其他模型下的BLUP 367
17.2.4 多性状的育种值估计 368
17.3 遗传参数估计 369
17.3.1 最大似然法的一般原理 370
17.3.2 REML的基本方法 371
17.3.3 举例 372
17.3.4 REML的非求导算法—DFREML 375
17.4 选择 377
17.4.1 性状经济加权值的计算 378
17.4.2 综合育种值的估计 378
17.4.3 选择反应的估计和预测 380
18 突变与遗传变异 385
18.1 选择极限理论 385
18.2 选择非极限理论 386
18.3 畜禽品种的选择现状 387
18.4 突变方差与突变遗传力 387
第4篇 基因组与基因工程 393
19 家畜基因组图的研究及其在畜牧生产上的应用简介 393
19.1 概述 393
19.1.1 基因图与基因组图 393
19.1.2 为什么要研究基因图与基因组图 393
19.1.3 基因图与基因组图研究的类别与现状 394
19.1.4 家畜基因组图研究的目标 394
19.2 基因组制图研究中用到的一些基本分子生物学技术 395
19.2.1 DNA重组技术 395
19.2.2 DNA序列测定 395
19.2.3 DNA多聚酶链式合成反应（PCR） 396
19.2.4 DNA内切酶反应片段多态性 396
19.2.5 染色体原位杂交 396
19.2.6 变场凝胶电泳 397
19.2.7 人工酵母染色体技术 397
19.3 基因组图的建立 397
19.3.11 类与2类标记 397
19.3.2 连锁制图与染色体定位制图 398
19.3.3 家畜基因组图谱评估 399
19.4 家畜基因组图谱在畜牧生产上的应用 399
19.4.1 泌乳基因的识别与选择 399
19.4.2 仔猪抗下痢基因的选择 400
19.4.3 牛生长激素基因的制图定位与内切酶片段多态性 401
19.5 家畜基因组图谱研究的几个理论与实践问题之商榷 402
19.5.1 "图谱”的可靠性问题 402
19.5.2 "图谱”的代表性问题 402
19.5.3 家畜表型性状的复杂性问题 403
19.5.4 "图谱”的实用性问题 403
20 动物基因工程 406
20.1 基因工程概述 406
20.2 基因操作中的工具酶 406
20.2.1 限制性内切酶 407
20.2.2 DNA聚合酶 410
20.2.3 DNA连接酶 412
20.2.4 甲基化酶 413
20.2.5 核酸酶 413
20.3 基因工程的载体 415
20.3.1 质粒载体 415
20.3.2 λ噬菌体载体 417
20.3.3 柯斯质粒载体 419
20.3.4 YAC载体 420
20.3.5 动物病毒 421
20.4 获取真核生物目的基因的方法 422
20.4.1 利用PCR法获取基因 423
20.4.2 基因组文库的构建与基因克隆 429
20.4.3 基因的人工合成 430
20.5 DNA体外重组与基因转移 431
20.5.1 载体与目的基因的连接 431
20.5.2 基因的转移 433
20.6 重组体的鉴定与筛选 435
20.6.1 遗传检测法 436
20.6.2 重组质粒的快速提取与酶切鉴定 437
20.6.3 核酸分子鉴定法 437
20.6.4 Western印迹杂交 439
20.6.5 序列分析法 439
20.7 转基因动物技术 441
20.7.1 转基因动物的概念 441
20.7.2 转基因动物技术的一般步骤 441
20.7.3 导入基因的方法 442
20.7.4 转基因动物检测的方法 443
20.7.5 基因的选择与转基因动物的研究现状 444
20.7.6 转基因动物的应用前景 446
20.8 动物克隆技术 446
20.8.1 动物克隆的概念 446
20.8.2 克隆动物的一般步骤 447
20.8.3 影响动物克隆的因素 447
20.8.4 克隆动物的意义与前景 448
20.9 基因诊断 449
20.9.1 基因诊断的基本方法 449
20.9.2 基因芯片 451
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