第一章 人力资源概论 1
前言 1
第一节 人力资源的定义 3
第二节 当代人力资源管理的观点 4
第三节 人力资源功能的发展 8
第四节 人力资源的涵义与重要性 9
第五节 人力资源管理的任务与功能 10
第六节 人力资源的历史沿革 11
第七节 人力资源管理的目标 12
第二章 餐旅人力资源概论 15
第一节 餐旅业之分类与特性 15
第二节 台湾餐旅业的管理趋势 23
第三节 台湾餐旅业未来的发展 25
第三章 餐旅人员工作分析 31
第一节 工作分析 31
第二节 工作分析程序及方法 44
第三节 工作说明书 51
第四节 工作规范 57
第四章 餐旅人员招募 61
第一节 招募目标 61
第二节 招募来源 66
第三节 招募方式 72
第五章 餐旅人员遴选 85
第一节 遴选程序 85
第二节 遴选的规则 92
第三节 遴选的方式 99
第六章 餐旅产业训练与发展 105
前言 105
第一节 训练的意义 105
第二节 餐饮业训练需求分析 112
第三节 训练种类介绍 116
第七章 劳资关系 125
第一节 劳资关系结构 125
第二节 影响劳资关系的因素 132
第三节 劳资伦理 139
第八章 餐饮人员薪资管理 153
第一节 薪资论述 153
第二节 福利制度与政策 163
第三节 企业发展薪资福利的重要 171
第九章 生产力效率的工作环境 183
第一节 激励的涵义与重要性 183
第二节 激励与员工行为管理的互相关系 186
第三节 激励管理的基本原理 190
第四节 激励管理的方式与技巧 197
第十章 餐旅人员劳力条件 207
第一节 餐旅业劳动契约介绍 207
第二节 工作时间与休假 219
第十一章 劳工安全卫生管理 233
第一节 劳工安全卫生的意义与重要性 233
第二节 劳工安全卫生工作守则 242
第三节 餐饮卫生管理 255
第四节 建立安全卫生之防范制度 267
第十二章 餐饮人员规划与发展 281
第一节 生涯发展的基本概念 281
第二节 员工生涯规划作业 297
图3-1 工程分析流程图 33
图3-2 观光饭店组织架构图（organization chart） 34
图3-3 工作分析程序图 36
图4-1 在招募中组织与个人的目标 63
图4-2 人力资源管理的开端 63
图4-3 招募产出金字塔 67
图4-4 招募方案与人才招募管道 68
图4-5 外部招募会利用征才海报公告 77
图4-6 征才海报 78
图4-7 招募来源平均评等 83
图5-1 遴选过程双向发讯图 86
图5-2 遴选程序步骤图 88
图5-3 遴选程序流程图一 89
图5-4 遴选程序流程图二 91
图5-5 遴选最终目标——「击中」 92
图6-1 学习和员工训练及发展 110
图6-2 始业训练流程图 118
图6-3 外语训练流程图 120
图6-4 一般性训练流程图 121
图6-5 专业训练流程图 122
图6-6 储备干部训练流程图 124
图12-1 事业生涯规划与事业生涯管理之关系 297
表1-1 外包优缺点表 8
表3-1 工作分析与人力资源管理功能关系 35
表3-2 饭店各部门工作内容介绍 37
表3-3 紧急重要事件问卷表 49
表3-4 紧急重要事件实例举隅 50
表3-5 人力资源事员工作说明书 52
表3-6 工作规范手册一 57
表3-7 工作规范手册二 58
表3-8 工作规范手册三 59
表3-9 工作规范手册四 60
表4-1 雇用申请表实例 65
表4-2 内部与外部招募的优缺点 67
表4-3 训练中心网站汇整 80
表4-4 人力银行查询 81
表5-1 餐饮业相关技能检定表 97
表5-2 应征人员面试纪录表 104
表6-1 训练的好处 114
表6-2 训练需求调查表 115
表8-1 薪资制度的公平原则 159
表10-1 规律工时之优缺点 222
表10-2 计时工作之优缺点 223
表10-3 某公司之请假规则 228
表11-1 ○○公司无事故团体奖发给标准表 270
表12-1 传统人力资源管理与融入生涯规划后的著眼点 283
表12-2 生涯途径的基本步骤 298