一、川菜纵览 1
川菜览胜&熊四智 1
川菜祖籍&熊四智 4
漫话川菜发展史&车辐 6
二、川菜走向世界 13
川菜从出川到出国&熊四智 13
海外荣誉 15
在美国吃川菜&马炜桢 19
三、川菜大师撷英 21
且说成都“姑姑筵”&车辐 21
黄保临“谈炊事十则”&车辐 30
李劼人与食道&车辐 32
名厨张松云轶事&张致强 张明英 49
长留美味在人间——川菜名厨“邹鲢鱼”（邹瑞麟）创办“带江草堂”轶事&范敬一 58
8“多宝道人”张怀俊&范敬一 71
川菜风味 万里飘香——记川菜大师曾国华、刘建成&车辐 89
特级厨师白茂洲&刘永康 唐觉从（执笔） 92
四、名厨趣事 99
美食家“知味”&车辐 99
厨师们坐茶馆&车辐 101
厨中巾帼&熊四智 104
五、名人与川菜 107
“东坡”菜&熊四智 107
张大千与吃&车辐 111
张大千之吃&车辐 115
去“嚼”张大千&车辐 118
从陈将军吃“头道汤”说起&李华飞 120
与冯玉祥同吃白果炖鸡&李华飞 123
溥仪赞川厨&熊四智 126
沈醉说吃&车辐 128
六、文化人与川菜 133
吴白匋教授的川味比较学&车辐 133
正发园的“胖子肉丁”&车辐 138
艾芜谈川菜&车辐 141
《川菜杂谈》导言&车辐 143
无所不吃 吃到蜈蚣虫&车辐 146
“百花奖”与成都小吃&车辐 148
谢添未了成都缘&车辐 153
“吃安逸了”怀故人&车辐 155
“东坡”宴饮黄宗英&车辐 158
“戏怪”魏明伦征服吴祖光&车辐 162
陈若曦吃在市美轩&车辐 163
善吃知味写车辐&陈国福 165
车辐“射洪牛肉”吃个豪气&李继祥 169
七、川菜与美学 171
杂谈“烹饪艺术”&车辐 171
杂谈美食家&车辐 176
八、话说名店 181
车耀先·努力餐&车辐 181
怀念20世纪40年代成都风味小吃的“四朵金花”&范敬一讲述 张致强记录整理 184
话说“南北二张”&车辐 189
巴国布衣：“另类”操作中餐革命&李彬 196
九、筵席纵横谈 216
“三蒸九扣”&熊四智 216
“肉八碗”、“九大碗”的发展史&车辐 219
宴会菜的格式&熊四智 231
慈云寺的斋席&熊四智 233
十、名菜撷英 236
薛祥顺与麻婆豆腐&车辐 236
成都“肺片”杂谈&车辐 240
“夫妻肺片”郭朝华&车辐 246
夫妻深情话“肺片”&范敬一 249
竹林小餐的白肉&车辐 254
四川“坛子肉”&熊四智 256
四季吃火锅&熊四智 258
重庆毛肚火锅&车辐 260
陈氏牛肉“三名汤”&熊四智 266
成都的“鬼饮食”&车辐 268
猪肠小吃之类&车辐 273
新繁“何泡菜”&车辐 279
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡&车辐 284
王忠吉烤鸭&熊四智 286
品评山城名鸭&熊四智 288
使人口水长流的山城“口水鸡”&晓书 291
奇特的鲊肉&熊四智 294
“杂烩”与“五侯鲭”&熊四智 297
从跳神肉到蒜泥白肉&熊四智 299
大有开发前途的太白酱肉&范敬一 301
十一、家常川菜 304
家常味&车辐 304
老百姓的家常川菜&刘瑞珍 310
十二、川菜的味 313
味的古案&熊四智 313
味在四川&熊四智 315
川味“三花”&熊四智 317
菜以适口者为珍&熊四智 319
十三、川菜佐料 321
川盐与川味&熊四智 321
辣史说略&熊四智 323
花椒的神通&熊四智 326
川菜用姜&熊四智 329
十四、川菜用料 331
川菜与鱼&熊四智 331
成“家族”的肴馔&熊四智 333
豆花·无豆的豆花&熊四智 335
知笋·识笋·治笋&熊四智 336
葵的兴衰&熊四智 338
野蔬可餐&熊四智 340
以虫入馔&熊四智 342
十五、川厨技海拾贝 345
治食有秘方&熊四智 345
厨师的汤&熊四智 347
菜可肥而不可腻&熊四智 349
火中取宝&熊四智 350
废弃物中出佳肴&熊四智 352
腹中做文章&熊四智 354
偶然成菜&熊四智 356
公卿一品&熊四智 358
棒打出佳肴&熊四智 360
盘中“母子”相会&熊四智 362
十六、川厨的风雅 365
厨师的美意&熊四智 365
为菜作衣&熊四智 367
有声音的菜&熊四智 368
烹菜与作诗&熊四智 370
民歌入盘中&熊四智 372
十七、川菜与食疗 375
以鸭入平补&熊四智 375
“萝卜进城……”&熊四智 377
川菜的食疗&范敬一 379
川菜和中药的美妙结合&范敬一 381
汇编后记&张致强 385