第一章 马铃薯及马铃薯淀粉 1
第一节 马铃薯块茎 1
第二节 马铃薯淀粉 3
一、淀粉的分子结构 3
二、淀粉的颗粒 5
三、淀粉的特性 10
第三节 马铃薯淀粉生产的意义 13
第二章 马铃薯淀粉的生产过程 17
第一节 马铃薯的准备和预处理 19
一、马铃薯的收购 19
二、马铃薯的贮存及堆放 21
三、马铃薯加工前的运送 23
四、马铃薯加工前的预处理 26
第二节 马铃薯的解碎 35
一、解碎系数 35
二、解碎机械 37
第三节 浆料加工 45
一、先脱汁工艺的脱汁 45
二、后脱汁工艺的筛分和脱汁 47
第四节 淀粉清浆的精制 65
一、淀粉清浆的精制任务 65
二、精制工段的辅助工作 65
三、淀粉清浆精制的主要机器设备及其工作情况 68
第五节 淀粉精浆脱水 74
一、真空脱水机及其工作情况 75
二、自卸料刮刀离心机及其工作情况 76
三、三足离心机及其工作情况 77
第六节 马铃薯淀粉的干燥和整理 77
一、干燥 77
二、整理 88
第七节 称量和包装 91
一、淀粉的暂贮 92
二、自动称量灌装机 92
三、自动缝袋及输送 92
四、淀粉贮存 93
第三章 马铃薯淀粉生产的辅助工作 94
第一节 参量控制及其自动化 94
一、马铃薯淀粉生产中的主要参量 94
二、马铃薯淀粉生产线总能力分布图 96
三、参量控制手段 97
四、参量控制的自动化 102
五、生产线的自动清洁管理 103
第二节 马铃薯淀粉生产中的褐变及其防止 103
一、褐变现象及其影响因素 103
二、防褐变剂的选择 104
三、亚硫酸制备方法 105
四、燃硫炉的结构及使用 107
五、吸收塔的结构及设置 108
六、亚硫酸制备的规模 109
七、硫黄燃量及燃硫盘面积的确定 111
第三节 马铃薯淀粉生产用水及其处理设施 112
一、去离子水 112
二、去离子水的应用部位 113
三、去离子水的制备设施 113
四、去离子水的用量 113
第四节 产品质量监测 113
一、水分的测定 114
二、斑点的测定 115
三、白度的测定 117
四、黏度的测定 119
五、酸度的测定 122
六、灰分的测定 123
第四章 马铃薯淀粉生产线的设计 125
第一节 设计的基本前提 125
一、了解和收集有关的情况 125
二、确定和掌握有关的数据 126
三、生产工艺的选择 126
第二节 马铃薯淀粉生产线机器设备的选择 127
一、机器的选择 127
二、设备的选择 128
第三节 工艺流程及工艺流程图 131
一、工艺流程及其机器设备的选择 131
二、工艺流程方框图和工艺机器设备流程图 133
第五章 马铃薯淀粉生产过程中的环境保护和文明生产 139
第一节 副产物的加工利用 139
一、马铃薯渣的加工利用 139
二、汁水的加工利用 151
第二节 废弃物的回收利用 152
一、精制工段以后废水的利用 152
二、预处理工段的废水再生 152
第三节 安全与文明生产 157
一、安全生产 157
二、文明生产 158
第六章 马铃薯淀粉小规模生产 160
第一节 马铃薯淀粉小规模生产的必要性 160
一、马铃薯淀粉生产规模的分类 160
二、马铃薯淀粉小规模生产的必要性 161
第二节 马铃薯淀粉小型生产线的特点与工艺流程 162
一、马铃薯淀粉小型生产线的特点 162
二、马铃薯淀粉小型生产线的工艺流程 163
三、机械设备设置的总体情况 163
第三节 生产工段及其机器设备 164
一、除石洗涤及其机器 164
二、解碎及其机器 167
三、筛分及其机器 172
四、脱汁精制及其机器设备 178
五、脱水及其机器 185
六、干燥及其机器 186
第七章 马铃薯变性淀粉的生产和应用 187
第一节 马铃薯淀粉变性的基本原理和方法 187
一、淀粉变性的基本原理 187
二、变性淀粉的分类 189
三、变性淀粉的生产工艺 190
第三节 马铃薯变性淀粉的生产及应用 199
一、酸变性淀粉的生产及应用 199
二、氧化淀粉的生产及应用 203
三、预糊化淀粉的生产及应用 214
四、交联淀粉的生产及应用 218
五、醋化淀粉的生产及应用 223
六、醚化淀粉的生产及应用 234
附录一 GB8884—88 中华人民共和国国家标准食用马铃薯淀粉 244
附录二 QB1—92中华人民共和国行业标准工业马铃薯淀粉 247
附录三 SB133—83中华人民共和国商业部部标准食用马铃薯淀粉 249
主要参考文献 251