绪言 1
第一章 肉牛事业历史与发展 1
第一节 肉牛之起源 1
第二节 古代牛的利用 2
第三节 肉牛的改良 2
第二章 肉牛之分佈，适应性及其展望 4
第一节 主要肉牛生产国家 4
第二节 肉牛生产有利及无利因素 7
第三节 我国肉牛事业的将来 8
第三章 肉牛，兼用牛体型与品种 9
第一节 牛之体型 9
第二节 肉用牛品种 9
第三节 兼用牛品种 16
第四章 肉牛群之建立，鉴别与選择 23
第一节 肉牛羣建立应考慮的事项 23
第二节 肉牛的鉴别 26
第三节 肉牛的选择 33
第四节 肉牛比赛及其准备 34
第五章 肉牛遗传之一般原理 54
第一节 孟德尔氏遗传法则 54
第二节 牛的遗传 59
第三节 公、母重要性之关系 83
第四节 遗传与环境的关系 84
第五节 育种的制度 85
第六节 选择的制度 89
第六章 肉牛育种 91
第一节 公、母牛之生殖器官 91
第二节 受精 95
第三节 母牛正常配种的习性 96
第四节 配种方法 98
第五节 妊娠检查 99
第六节 牛性别不正常的发育 100
第七节 致死与其他遗传之不正常 101
第八节 肉牛生产测定 102
第九节 改进速率之估计 108
第十节 公牛之分级 110
第十一节 公牛的照顾与配种的年龄 111
第十二节 正常配种季节及产仔牛时期 111
第十三节 母牛发情内分泌的控制 112
第十四节 超级排卵与卵之移植 114
第七章 肉牛不育与延迟配种 116
第一节 母牛之不育 116
第二节 公牛之不育 123
第三节 改进配种与繁殖效率 129
第八章 肉牛饲养与管理 131
第一节 肉牛营养需要 131
第二节 肉牛饲料 149
第三节 肉牛饲养 161
第四节 肉牛管理 175
第五节 肉牛日糧 195
第六节 肉牛年龄及性别对生长与肥育的关系 210
第七节 饲料制备及给与方法 218
第八节 牧野管理 248
第九节 肉牛营养性疾病 251
第九章 肉牛生产制度 262
第一节 纯种母牛之饲育 262
第二节 生长牛只之饲育 263
第三节 小牛肉之生产 263
第四节 架子牛之生产 263
第五节 肥育牛之生产 264
第六节 兼用种牛之生产 265
第十章 肉牛舍建筑与设备 266
第一节 肉牛舍之建筑 266
第二节 肉牛之设备 271
第十一章 肉牛之健康，疾病及寄生虫预防与控制 292
第一节 家畜正常体溫、脉搏率及呼吸率 292
第二节 肉牛健康，疾病预防与寄生虫控制原则 293
第三节 肉牛之疾病 295
第四节 肉牛常见的寄生虫 308
第五节 消毒药物 342
第六节 有毒植物 342
第十二章 牛的市场贩卖与屠宰 346
第一节 家畜载运及准备 346
第二节 运输伤害及死亡损失的预防 347
第三节 贩卖牛的失重 351
第四节 牛贩卖的分类 351
第五节 牛肉市场的分级 353
第六节 牛屠宰的步骤与屠宰的切割 357
第七节 牛屠宰场的副产品 361
附录 365
参考书目 375
索引 376