总序 1
前言 1
一、概述 1
二、经济价值 3
（一）营养价值 3
（二）药用价值 6
三、分类地位及其形态特征 10
（一）分类地位 10
（二）形态解剖特征 14
（三）中国羊肚菌资源及形态特征 16
四、生态习性及分布 26
（一）生态习性 26
（二）分布特点 37
五、生物学特性 39
（一）营养 39
（二）环境条件 48
六、遗传特性及生活史 55
（一）遗传特性 55
（二）生活史 59
（三）子实体生长发育及形态特征 59
七、育种方法 63
（一）原生质体分离与再生 63
（二）原生质体诱变 66
八、液体发酵及产品加工 68
（一）发酵生产设备 68
（二）发酵工艺 70
（三）发酵产品加工 80
九、菌种制作 83
（一）制种室的布局和要求 84
（二）制种设备、仪器和工具 89
（三）消毒灭菌药物及使用方法 94
（四）接种场所的无菌措施 99
（五）母种生产 103
（六）原种生产 117
（七）栽培种生产 122
（八）菌核培养 124
十、人工驯化栽培方法 127
（一）半人工栽培 127
（二）室外栽培 129
（三）室内栽培 145
十一、采收与加工 147
（一）采收 147
（二）加工 147
（三）分级 148
附录 149
附录一 食用菌卫生管理办法 149
附录二 （一）鲜食用菌卫生标准 150
（二）干食用菌卫生标准 150
附录三 农作物秸秆及副产品化学成分 151
附录四 各种原料的碳氮比 153
附录五 培养料加水量表 154
附录六 常用消毒剂的配制及使用方法 156
附录七 常用杀虫剂防治对象和用法用量表 158
主要参考文献 159