上篇 实训 3
模块1 基础营养知识 3
实训项目一 食物中水分的测定（干燥法） 3
实训项目二 食物中总氮的测定 5
实训项目三 食物中脂肪的测定（索氏抽提法） 7
实训项目四 食物中葡萄糖的测定（葡萄糖氧化酶法） 9
实训项目五 食物中还原糖的测定（直接滴定法） 11
实训项目六 食物中维生素C的测定（荧光法） 13
实训项目七 食物中维生素B2的测定（硅镁吸附剂净化荧光法） 16
实训项目八 食物中钙的测定 18
实训项目九 膳食结果计算与评价 20
模块2 合理营养 22
实训项目一 学校膳食供给情况调查 22
实训项目二 大学生膳食结构调查 23
模块3 特定人群的营养膳食 28
实训项目 居民营养健康状况调查 28
模块4 合理配膳 33
实训项目一 大学生一日食谱 33
实训项目二 特殊人群一日食谱 34
实训项目三 营养食谱分析 34
模块5 卫生学基础 36
实训项目一 鉴别伪劣食品 36
实训项目二 鉴别滥用添加剂食品 39
实训项目三 鉴别食品塑料包装安全 40
实训项目四 食品腐败变质鉴别与食品保鲜措施 42
模块6 食品卫生管理 44
实训项目 食物中毒及预防手册编写 44
下篇 习题 49
模块1 基础营养知识 49
模块2 合理营养 54
模块3 特定人群的营养膳食 58
模块4 合理配膳 62
模块5 卫生学基础 64
模块6 食品卫生管理 70
部分习题参考答案 79
附录 90