第一章 做楼面部主管的基本要求 1
第一节 楼面经理的职责 2
第二节 咨客主管的应知应会 30
第三节 地喱主管的职责与应知应会 32
思考题 41
第二章 做出品部主管的基本要求 42
第一节 出品部主管的职责 43
第二节 锅线主管的职责与应知应会 48
第三节 砧线主管的职责与应知应会 50
第四节 荷线主管的职责与应知应会 53
第五节 水台线主管的职责与应知应会 56
第六节 上杂线主管的职责与应知应会 59
第七节 味部主管的职责与应知应会 61
第八节 点心部主管的职责与应知应会 64
思考题 65
第三章 做采购部主管的基本要求 66
第一节 采购流程 68
第二节 主管职责 69
第三节 行为规范 70
第四节 业务要求 71
第五节 工作内容 72
第六节 工作程序 73
思考题 79
第四章 做仓库部主管的基本要求 80
第一节 主管的职责与应知应会 82
第二节 工作程序 85
第三节 主管业务要求… 88… 89
第四节 仓库管理员操作规程 89
第五节 规章制度 91
思考题 95
第五章 做酒水部主管的基本要求 96
第一节 主管的职责与要求 97
第二节 酒吧的服务要求 99
第三节 酒吧工作程序 106
第四节 注意事项及应变 107
第五节 酒的储藏及名酒简介 108
思考题 113
第六章 做财务部主管的基本要求 114
第一节 财务部主管的职责与要求 115
第二节 会计核算管理 120
思考题 126
第七章 做保安部主管的基本要求 127
第一节 主管工作职责 128
第二节 主管的职权 129
第三节 主管的业务要求与工作内容 129
第四节 保安主任的职责与工作 130
第五节 保安班长职责与应知应会 132
第六节 特别保安工作 134
第七节 消防主管人员及各岗位的职责 135
思考题 139
第八章 做鱼池部主管的基本要求 140
第一节 主管职责 141
第二节 领班职责 143
第三节 鱼池工的工作 143
第四节 养殖池的清理程序 145
思考题 147
第九章 做人力资源部主管的基本要求 148
第一节 主管职责与工作范围 149
第二节 员工的培训 151
第三节 员工的福利 157
第四节 员工守则 157
思考题 165
第十章 管理沟通技巧 167
第一节 管理沟通的目的和作用 168
第二节 沟通渠道 173
第三节 沟通的原则与方法 177
第四节 沟通的障碍与控制 182
第五节 角色与沟通 185
第六节 促进有效的沟通 189
附录：主管综合能力及管理技巧 192
第一节 沟通能力 193
第二节 创意和策划能力 193
第三节 调查和预测能力 194
第四节 判断和决策能力 196
第五节 融资能力 196
第六节 市场推广能力 198
第七节 营销能力 199
第八节 经营能力 203
第九节 管理能力 206
第十节 应变能力 211
第十一节 如何参与谈判 213
第十二节 会议安排规范 218
第十三节 如何参与财务管理 223
第十四节 办公室人际关系处理规范 225