第一章 概述 1
第一节 菌草栽培香菇有关定义 1
第二节 菌草栽培香菇的历史背景 3
第三节 香菇人工栽培简况 6
第四节 菌草栽培香菇的优点 8
第二章 香菇生物学特性 12
第一节 形状特征 12
第二节 生活史 13
第三节 生活条件 14
第三章 菌草栽培香菇的研究与应用 21
第一节 菌草栽培香菇技术的研究 21
一、研究方法 21
二、菌草栽培香菇技术的主要研究成果 24
第二节 菌草栽培香菇技术的应用和推广 31
一、应用概况 31
二、以菌草栽培香菇为代表的菌草技术应用情况 33
第四章 菌草 48
第一节 适用于栽培香菇的菌草 48
一、芒萁 48
二、类芦 50
三、斑茅 51
四、芦苇 52
五、五节芒 54
六、菅 55
七、象草 56
八、巨菌草 59
九、芦竹 62
十、大米草 63
十一、香根草 64
十二、拟高粱 65
十三、玉米 66
十四、甘蔗 67
十五、紫苜蓿 68
第二节 菌草人工种植 68
一、象草栽培技术 69
二、巨菌草的人工栽培方法 71
三、类芦栽培技术 72
第三节 菌草的加工与贮藏 73
一、菌草的采收 73
二、菌草的加工与贮藏 74
第五章 菌种选育和菌种生产 75
第一节 菌种选育 75
一、菌种选育方法 75
二、菌种分离法 76
第二节 菌种生产 81
一、基本设备 82
二、母种的生产 86
三、原种和栽培种的生产 88
第三节 菌种保藏 92
第六章 菌草栽培香菇技术 95
第一节 菌草栽培香菇生产工艺 95
一、菌草栽培香菇生产工艺流程 95
二、菌草栽培香菇不同工艺特点比较 95
第二节 菌草熟料栽培香菇 98
一、品种选择 98
二、栽培季节 100
三、培养基配方 103
四、菌筒（袋）的制备 105
五、搭盖菇棚 111
六、菌筒转色管理 115
七、出菇期管理 116
八、菌草香菇室外周年栽培 122
第三节 香菇的加工与贮藏 127
一、加工 127
二、分级与贮藏 128
附录 130
附录1首届菌草业发展国际研讨会倡议书 130
附录2菌草技术已传播国家（或地区）统计 132
附录3福建省部分县（市）历年旬平均气温（0.1℃） 133
附录4温度、湿度换算法 136
参考文献 138