第一章 蔬菜营养基本原理 1
第一节 蔬菜需要的营养物质及其作用 1
一、必需营养元素 1
二、有益元素 21
三、有机物质 24
第二节 主要蔬菜的营养特性 27
一、蔬菜对养分需求的一般特点 27
二、蔬菜营养的阶段性 31
三、蔬菜营养的特殊性 31
第三节 蔬菜的土壤营养 32
一、蔬菜的土壤营养条件 32
二、土壤化学性状与蔬菜生长 33
三、土壤物理性状与蔬菜生长 34
第四节 蔬菜设施栽培的营养环境 35
一、营养液 36
二、光照 39
三、温度 40
四、CO2 41
第五节 蔬菜营养的调控 42
一、调控原则 42
二、调控原理 47
三、调控技术 52
参考文献 57
第二章 蔬菜的品质特性 68
第一节 蔬菜的一般品质特性 68
一、营养物质 69
二、风味物质 70
三、外观性状 71
第二节 蔬菜品质概论 72
一、蔬菜品质的分类 72
二、影响蔬菜品质的因素 76
三、蔬菜品质成分间的关系 76
第三节 主要蔬菜的品质特征 78
一、根类蔬菜 78
二、茎用蔬菜 79
三、叶类蔬菜 80
四、花菜类 83
五、瓜果类蔬菜 84
六、食用菌类 86
第四节 蔬菜品质的评价 89
一、感观评价 89
二、营养成分评价 90
三、综合评价 96
参考文献 97
第三章 蔬菜营养与硝酸盐 100
第一节 蔬菜硝酸盐累积研究进展 100
一、国内外蔬菜硝酸盐累积研究概况 101
二、蔬菜硝酸盐的限量标准 101
三、蔬菜硝酸盐的吸收、运输、还原和同化 104
四、蔬菜硝酸盐累积的机制 108
五、蔬菜硝酸盐累积的影响因素 111
六、研究展望 128
第二节 蔬菜矿质营养与硝酸盐 129
第三节 蔬菜氮素营养与硝酸盐 134
一、氮肥施用量 134
二、氮肥种类 139
三、氮肥形态及配比 140
四、氮肥施用时期和方法 142
五、氮素的供应方式 143
六、施用缓效氮肥和硝化抑制剂 144
七、不同土壤施氮的效应 147
第四节 蔬菜磷素营养与硝酸盐 149
第五节 蔬菜钾素营养与硝酸盐 150
第六节 蔬菜中量、微量元素营养与硝酸盐 152
一、钙、镁、硫 152
二、钼、锰、锌、硼 154
三、氯 155
四、铁和铜 156
第七节 蔬菜根外营养与硝酸盐 156
第八节 蔬菜平衡营养与硝酸盐 158
一、大量元素氮、磷、钾配施 158
二、大量元素与中微量元素平衡 161
三、化学氮肥与有机肥氮素营养平衡 163
第九节 蔬菜生产中硝酸盐的全过程控制技术措施 167
一、降低蔬菜硝酸盐的技术措施 167
二、重庆叶类蔬菜硝酸盐全过程控制技术 168
第十节 蔬菜硝酸盐与营养品质的关系 170
一、蔬菜硝酸盐与蛋白质的关系 171
二、蔬菜硝酸盐与糖分的关系 171
三、蔬菜硝酸盐与草酸的关系 172
四、蔬菜硝酸盐与维生素C的关系 172
五、蔬菜硝酸盐与矿物质品质的关系 172
参考文献 174
第四章 蔬菜营养与重金属 189
第一节 蔬菜重金属污染研究 189
一、蔬菜重金属污染与食品安全问题 189
二、蔬菜重金属污染的来源 190
三、蔬菜重金属污染研究概况 190
四、蔬菜重金属相关限量标准和健康风险评估研究 196
第二节 重金属在蔬菜中的吸收、运输和累积机制 200
第三节 重金属对蔬菜和人体的毒害机制 201
一、重金属主要有毒形态和在蔬菜体内的分布形态 201
二、重金属对蔬菜的毒害作用机制 202
三、重金属对人体健康的毒害 207
第四节 蔬菜吸收重金属的内在影响因素 209
一、蔬菜不同种类和品种对重金属的吸收研究 209
二、蔬菜不同部位对重金属的吸收效应 212
三、蔬菜不同生长期对重金属吸收的差异 213
第五节 介质营养水平与蔬菜重金属 213
第六节 土壤营养环境与蔬菜重金属 214
一、土壤重金属 215
二、土壤溶液的pH 229
三、土壤Eh 229
四、土壤有机质含量 229
五、土壤中外源化学物质的影响 230
六、土壤中元素之间的相互作用 230
七、土壤黏粒含量 231
第七节 大气环境与蔬菜重金属 232
一、大气降尘的影响 232
二、汽车尾气的影响 233
第八节 肥料施用与蔬菜重金属 235
一、化肥 235
二、有机肥 237
三、有机-无机复混肥 239
第九节 污灌和污泥施用对蔬菜重金属的影响 239
一、污水灌溉 239
二、污泥施用 241
第十节 城市垃圾农用与蔬菜重金属 242
第十一节 蔬菜重金属的控制 243
一、污染源控制 243
二、营养环境中重金属含量的监控和污染修复 244
三、蔬菜品种选育 247
四、蔬菜生产合理布局 247
参考文献 247
第五章 土壤营养与蔬菜品质 258
第一节 蔬菜的土壤营养特性 258
一、土壤物理特性 258
二、土壤化学特性 262
三、土壤生物活性 273
四、土壤综合营养因素 276
第二节 酸化菜园土壤的蔬菜营养与品质 276
一、菜园土壤酸化现象 276
二、酸化菜园土壤养分限制因子 279
三、酸化菜园土壤施肥与蔬菜品质 280
第三节 盐渍菜园土壤的蔬菜营养与品质 281
一、蔬菜保护地产生土壤盐渍化的原因 281
二、盐渍菜园土壤中盐分的组成及分布 283
三、盐渍菜园土壤的营养特点 283
四、盐渍菜园土壤对蔬菜品质的影响 284
五、盐渍菜园土壤施肥对蔬菜品质的效应 285
六、盐渍菜园土壤的改良利用 287
第四节 污染土壤的蔬菜营养与品质 289
一、农药污染土壤的蔬菜生长与品质特点 289
二、塑料制品及其废弃物污染土壤的蔬菜生长与品质特点 290
三、工矿企业排放含有机物的“三废”污染土壤的蔬菜生长与品质特点 291
四、致病微生物污染土壤与蔬菜品质 293
五、污染土壤与优质蔬菜生产 293
参考文献 295
第六章 设施蔬菜营养与品质 300
第一节 设施栽培蔬菜的营养特性 300
一、蔬菜设施栽培的基本类型 300
二、液培蔬菜的营养特性 301
三、基质栽培蔬菜的营养特性 303
四、保护地栽培蔬菜的营养特性 304
第二节 液培蔬菜营养与品质 307
一、液培蔬菜的品质特性 307
二、不同营养液类型与蔬菜品质 308
三、不同蔬菜种类的品质变化特性 309
四、营养液管理技术与蔬菜品质 310
第三节 基质栽培蔬菜营养与品质 312
一、基质培蔬菜品质特性 312
二、基质种类与蔬菜品质 313
三、肥料运筹与蔬菜品质 314
四、基质培新型缓释／控释肥料与蔬菜品质 317
第四节 保护地栽培蔬菜营养与品质 318
一、保护地蔬菜品质特性 318
二、施肥技术与蔬菜品质 320
三、CO2与蔬菜品质 325
四、综合营养管理与蔬菜品质 326
参考文献 328
第七章 特用蔬菜营养与品质 333
第一节 微型蔬菜 333
一、微型蔬菜及其品质特征 333
二、优质微型蔬菜的营养调控 339
第二节 药用蔬菜 340
一、药用蔬菜及其品质特征 340
二、优质药用蔬菜的营养调控 340
三、药用蔬菜的品质与营养调控实例 341
第三节 野生蔬菜 342
一、野生蔬菜及其品质特征 342
二、野生蔬菜生长环境与品质 344
三、人工栽培野菜的营养调控 344
四、常见野菜人工栽培中的营养调控 346
第四节 特用蔬菜营养与品质研究展望 347
一、微型蔬菜营养环境与品质研究 347
二、药用蔬菜保健品质与营养条件的研究 347
三、优质野生蔬菜适生营养环境研究 347
四、加强多用（兼用）蔬菜的开发 348
参考文献 348
第八章 优质蔬菜的营养调控 349
第一节 优质蔬菜的发展概况 349
一、安全环保型蔬菜 349
二、名特蔬菜 363
第二节 优质蔬菜的营养环境调控 363
一、土壤调控 363
二、气候调控 369
三、水分调控 375
四、空气环境调控 377
五、各种环境因子的相互作用 377
第三节 优质蔬菜的施肥调控 377
一、氮、磷、钾优化组合 378
二、大量与中、微量元素组合 379
三、有机肥料与无机肥料配合 381
四、肥料与水分耦合调控 382
第四节 优质蔬菜的农业综合技术调控 383
一、不同蔬菜种类的营养管理策略 383
二、蔬菜栽培介质选择 385
三、肥料运筹技术 388
四、病虫害防治技术 393
五、灌溉技术 398
六、轮作技术 400
七、适时采收技术 401
第五节 重庆优质蔬菜的营养调控 402
一、茎瘤芥——榨菜 402
二、莴苣 408
三、芋头 430
四、甜椒 433
五、豇豆 439
第六节 优质蔬菜营养调控研究展望 447
一、优质蔬菜的土壤质量管理研究 447
二、优质蔬菜的综合营养管理理论与技术研究 447
三、优质蔬菜特殊品质的营养调控研究 448
四、优质蔬菜的新型肥料及施肥技术研究 449
参考文献 449